“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤(rùn)每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽。”
季節(jié)流轉(zhuǎn)總在不經(jīng)意間發(fā)生，時(shí)節(jié)風(fēng)物的鮮也向來不等人。貪“鮮”的江南人，向來追逐自然天成的時(shí)令美食，而一碗水潤(rùn)彈牙的雞頭米，就是從夏到秋，餐桌上的頂流。
汪曾祺寫道：“雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了”。快點(diǎn)去品嘗?。∏?/span>趁著這盛夏綠蔭豐茂，且趁著這雞頭米鮮嫩初熟，去感受江南的溫柔之味。
剛剝開的新鮮雞頭米，就是像珍珠一樣白、潤(rùn)、圓，用手捏一捏，軟、彈、嫩。煮熟之后，“糯哆哆，凝啾啾”，三分清甜帶著七分軟糯，盈潤(rùn)與彈嫩合二為一，還兼有湖泊水鄉(xiāng)的鮮靈，自帶一股淡淡的植物漿香，太曼妙了。
雖是水生植物，卻與三蝦面、大閘蟹等并列為奢侈風(fēng)物，而頭茬雞頭米，連江南人都可能搶不到。同時(shí)雞頭米滋養(yǎng)清潤(rùn)，被譽(yù)為“水中人參”，大家可以趁著當(dāng)季多多享用。
【產(chǎn)地直供】蘇州·雞頭米
頭茬嘗鮮，顆粒飽滿，Q彈軟糯
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注：頭茬雞頭米正在采摘中，預(yù)計(jì)7月5日開始發(fā)貨。
| 水潤(rùn)彈牙雞頭米，江南鮮味的頂流。
雞頭米，何許物也？其學(xué)名本為芡實(shí)，江南“水八仙”之一。它是一種水生植物，生長(zhǎng)在荷塘里，與蓮藕比鄰，只因整個(gè)果實(shí)外表毛剌剌的似是雞頭，故得此名。
雖然芡實(shí)在我國(guó)分布比較廣，但口感卻有著明顯的產(chǎn)地差異?！氨避汀笨诟衅?，多做干貨入藥或碾磨成粉用作勾芡。而“南芡”則水靈細(xì)糯，去皮后的種仁白嫩略帶鵝黃，清香鮮甜。
江南人吃雞頭米的歷史由來已久。它生食帶脆，煮后亦是香氣濃郁，水靈瑩潤(rùn)。
輕輕彈彈落入嘴里，口感很是鮮靈。嚼起來糯嘰嘰，又有幾分彈牙，能將糯與彈這兩種完全相反的體驗(yàn)融合起來，實(shí)在奇妙。
夏秋交替之際，江南人喜歡喝桂花糖水雞頭米。清水滾后，放入新鮮的雞頭米粒，略煮一二分鐘，起鍋加入白糖，撒點(diǎn)桂花提香。一勺入口，清潤(rùn)從舌尖漸向喉嚨擴(kuò)散，能一直傳到心底，整個(gè)人都吃的通透舒暢，既暖胃又貼心。
不知不覺，我想起古人的描述：“銀甌浮玉，碧浪沉珠，微度清香，雅有甜味”，一碗雞頭米，好個(gè)江南韻！
但凡去過江南、嘗過鮮的食客，也沒有不愛雞頭米的。蘇東坡蘇州任職時(shí)，成為了它的忠實(shí)擁躉，所以將雞頭米寫入《東坡養(yǎng)生篇》，他偏愛用雞頭米做粥，“粥既快養(yǎng)，粥后一覺，妙不可言也”。
曹雪芹游江南時(shí)，將雞頭米塞進(jìn)鯽魚肚子中清燉，由此誕生了一道名菜“大蚌燉珍珠”，他還“夾帶私貨”，將雞頭米寫入《紅樓夢(mèng)》。清代袁枚《隨園食單》也記載了雞豆糕的做法，前段時(shí)間大火的《風(fēng)味人間》美食節(jié)目，亦將雞頭米當(dāng)作時(shí)令江南味分享出來。、
端午過后，新鮮雞頭米的采摘就要開始了。江南人開始蠢蠢欲動(dòng)，我們也找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，將這鮮靈之味分享給你，順時(shí)嘗鮮，豈不美哉！
| 蘇州雞頭米，頭茬現(xiàn)采的鮮靈至味。
蘇州雞頭米是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，從古至今，都是食客心中上好的鮮味食材。許多年前，蘇州還存在雞頭米一條街，每家每戶的大門口都擺著一個(gè)圓匾，用來盛放剝好的雞頭米。
雞頭米生存的是濕地，好水質(zhì)和好土壤皆不可缺。蘇州地處長(zhǎng)江下游，太湖之濱，正是江南好地方，河道縱橫，水網(wǎng)交錯(cuò)，孕育了雞頭米的好品質(zhì)。蘇州雞頭果能有60多個(gè)籽實(shí)，是普通芡實(shí)的3倍，而且米籽粒渾圓飽滿，清香淡雅。
農(nóng)戶每天凌晨四五點(diǎn)鐘就要下田。雞頭米屬睡蓮科，大葉子鋪滿水面，皺巴巴的、還長(zhǎng)滿了刺，雞頭果就藏在底下。他們要彎腰去尋找、檢查，稍不小心，就會(huì)被尖刺刺到。
剝雞頭米也是繁瑣之事。它有三層皮，頭層雞頭松脆，剝開后像石榴一樣；二層衣布滿粘液，滑溜溜地捏不??；三層硬殼堅(jiān)硬度很高，不好剝。
因?yàn)樾迈r采摘的雞頭米24小時(shí)內(nèi)不處理，香氣盡失。所以半手工半機(jī)械，農(nóng)戶采上來后初步處理，還要連忙送到廠房，用機(jī)器去皮，保留鮮味和香氣。
鮮雞頭米易破汁，力道過重則損及里邊嫩白的肉，破漿后影響口感，過輕則不易剝落，所以7個(gè)雞斧頭才出1斤雞頭米，著實(shí)珍貴。
| 順時(shí)而食，從舌尖到心尖的清潤(rùn)滋養(yǎng)。
中國(guó)人講究順時(shí)而食，雞頭米味甘、性平，營(yíng)養(yǎng)高、水分足、味道好。據(jù)考證，雞頭米號(hào)稱“水中人參”，是滋養(yǎng)清潤(rùn)的應(yīng)季好食材。
它含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分等，很具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
新鮮雞頭米的做法大多簡(jiǎn)單，甜吃放糖，咸吃則加少許鹽，用江南人的話說，就是：“雞頭米就沒有不好吃的做法！”。
本地農(nóng)戶的吃法很實(shí)在，就是在糖水里放一把新鮮雞頭米，再加一顆蛋，當(dāng)作孩子們的營(yíng)養(yǎng)餐。街坊上的小店，常會(huì)將雞頭米做成各種甜點(diǎn)。桂花糖水雞頭米、雞頭米綠豆湯、雞頭米紅豆薏仁湯、酒釀雞頭米……加入雞頭米煮上兩分鐘，鮮味口感就出來了，可謂是地地道道的蘇州雅味。
其他菜品，如雞頭米煲排骨、雞頭米燉鯽魚，都會(huì)給葷菜帶來幾許清甜甘香，十分美味。
雞頭米個(gè)頭小、圓潤(rùn)飽滿。1斤夠煮4-5種糖水，作為配菜，也能做出4-5道營(yíng)養(yǎng)美味。所以我們?cè)谠O(shè)置規(guī)格時(shí)，一斤分為5袋（100g*5），單獨(dú)的小包裝，干凈衛(wèi)生，方便您掌握食材分量，買即贈(zèng)桂花冰糖，到家即可煮一份雞頭米糖水品嘗。
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