12月7日，將來到大雪節(jié)氣。大雪是進(jìn)補(bǔ)的好時節(jié)，民間一直有“大雪進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。大雪前后多吃一些有營養(yǎng)的食物，可以幫助身體貯存能量、升發(fā)陽氣。
提到進(jìn)補(bǔ)，很多人第一個想到的，一定是吃雞肉。因?yàn)榉昴赀^節(jié)，或是在一些需要食補(bǔ)的時候，總是能看到雞肉的身影。其實(shí)，還有一種肉食，被古人稱為“勝九雞”，說的就是鴿子。俗話“寒冬吃1寶，勝過吃九雞”中的“1寶”，指的也是鴿子。
下面，就跟大家說說，這“1寶”該咋吃？大雪將至，再忙別忘了吃，舒坦過冬天。
鴿肉中的鈣、鐵元素含量，以及維生素A、B、E含量，都要高于雞肉，因此“勝過吃九雞”的說法，并非空穴之談。大雪前后氣候寒冷，用鴿子燉湯吃，湯鮮味美，讓人食欲大開。
【推薦食譜：山藥燉鴿子湯】
1、鴿子清理干凈，冷水下鍋，放幾片生姜，大火燒開后再煮2分鐘，撈出來放涼后，切成塊狀；山藥削皮，切成滾刀塊；
2、將焯過水的鴿子和山藥一起倒入鍋中，再放幾片生姜和幾顆紅棗，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時，出鍋前加適量食鹽調(diào)味即可。
鴿肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，約占了25%左右，脂肪含量卻很低，僅為0.3%，吃起來輕松無負(fù)擔(dān)，具有很高的營養(yǎng)價值。清蒸的做法，適合口味淡一些的人群，可以吃到鴿子的原汁原味。
【推薦食譜：清蒸鴿子】
1、鴿子清理干凈，對半切開，表面抹上適量食鹽和黑胡椒粉，蒸盤底部放上蔥段和姜片，待蒸鍋中水燒開后，入鍋隔水開蒸；
2、如果是乳鴿，蒸30分鐘左右即可；如果是老鴿子，蒸45分鐘左右，即可出鍋。如果覺得味道淡，可以蘸點(diǎn)自己喜歡吃的調(diào)料。
鴿肉中的蛋白質(zhì)里，含有多種人體必需的氨基酸，消化吸收率高，還有“動物人參”之稱。對于口味重一些的人群來說，可以試試紅燒的做法，雖說步驟略微復(fù)雜，但味道卻相當(dāng)好吃。
【推薦食譜：紅燒乳鴿】
1、乳鴿清理干凈，內(nèi)臟一定要去掉，然后冷水下鍋，放幾片生姜，大火煮開后再煮2分鐘，撈出來清洗干凈，控干水分；
2、準(zhǔn)備一鍋鹵水，水量要能沒過乳鴿，然后往鍋中加2勺生抽、1勺老抽、1小把冰糖、適量食鹽、幾片生姜、2個八角、1片香葉，攪拌均勻后煮半個小時，試起來口感稍微咸一點(diǎn)的程度即可；
3、將鴿子放入鹵水中，浸泡1個半小時，過程中不斷翻下面，同時用勺子將鹵水澆到鴿子上，使鴿子能充分吸收到鹵汁，然后懸掛起來風(fēng)干；
4、熱鍋加油，油多放一些，油燒熱后放入鴿子，使兩面都均勻受熱油炸過，過程中用勺子將熱油淋在鴿子上，炸到皮變脆后，即可出鍋。
在眾多肉類食材中，鴿肉屬于比較好消化的一種，搭配上大米一起煮粥吃，可以豐富粥的口感，還能起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。
【推薦食譜：砂鍋鴿子粥】
1、鴿子清理干凈，斬成小塊，加1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉，抓勻腌制30分鐘，然后熱鍋加油，下姜蒜炒香后，再倒入鴿子翻炒2分鐘；
2、大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加足量清水，將大米煮成粥狀后，再倒入鴿子肉，攪拌幾下，繼續(xù)煮15分鐘，再關(guān)火燜10分鐘，出鍋前放入香菜，再滴幾滴香油提味。
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