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糖醋鯉魚

材料：鯉魚1條調(diào)料：白砂糖，醬油，鹽，水淀粉，植物油，醋，高湯，姜末，蔥花，蒜末，香菜段各適量。

做法：魚處理干凈，在魚身上兩面剞花刀，將鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再涂上一層干淀粉。

炒鍋放植物油燒至七成熱，放入鯉魚炸至金黃，撈出裝盤。

鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，放入蔥花姜末，蒜末爆香，放入醋高湯，白砂糖，醬油，水淀粉，大火燒沸，待湯汁收濃，淋在鯉魚身上，撒上香菜段即可。

注：炸魚時手提魚尾，邊炸邊用勺舀熱油淋魚身上，定型后再全部入油炸，這樣容易炸透。

醬燜鯽魚

材料：鯽魚1條，雞蛋1個。

調(diào)料：姜絲，料酒，蔥花，豆瓣醬，白砂糖，鹽，植物油，醬油。醋，干淀粉各適量。

做法：魚處理干凈，切塊，用料酒，醬油，鹽，姜絲，腌制10分鐘。

雞蛋在碗中打散，放入魚塊攪拌均勻，在逐塊拍上干淀粉。

炒鍋放植物油燒至七成熱，放入魚塊煎至金黃色，盛出。

鍋中留底油燒至八成熱，放入豆瓣醬爆香，放入魚塊翻炒片刻，放入鹽，醬油，醋，白砂糖，翻炒，使之入味均勻，待汁收干時撒入蔥花即可。

糟溜魚片

材料：草魚1條，水發(fā)木耳3朵。

調(diào)料：鹽，味精，白砂糖，黃酒，桂花，酒糟，蛋清，姜水，干淀粉，植物油各適量。

做法：取一小碗，放入酒糟，黃酒，桂花，鹽，白砂糖，倒入紗布中掛起來，滴出來的水即成香糟。

草魚處理干凈，去骨后切長條魚片，放入蛋清抓勻，再加入鹽，干淀粉拌勻，木耳洗凈切片焯熟后瀝水。

炒鍋燒熱放植物油，燒至兩成熱時放入魚片，炸至變色撈出。

原鍋倒凈油，加少許清水，放入魚片，加鹽，味精，白砂糖，姜水香糟，用水淀粉勾芡，炒勻后出鍋，與木耳一起裝盤即可。

紅燒帶魚

材料：帶魚1條，雞蛋1個。

調(diào)料：植物油，鹽，白砂糖，料酒，蔥絲，姜絲，蒜片，水淀粉各適量。

魚處理干凈切段，用鹽，料酒腌制15分鐘。

用蔥絲姜絲蒜片，鹽，白砂糖，料酒，水淀粉調(diào)成芡汁。

將雞蛋在碗中打散，放入帶魚段掛糊。

炒鍋放植物油燒至八成熱，放入姜絲爆香，放入帶魚炸至金黃，撈出瀝油。

原鍋留底油燒熱，放入芡汁，帶魚段，大火燒沸，小火燒至湯汁粘稠即可。

注：炸魚的油放入姜絲，魚不易粘鍋，還能使魚的香味得到發(fā)揮。

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