論“吃”，
潮汕從來就沒服過誰。
在吃貨的眼里，
“潮汕”這個名字就足以讓人直流口水。
鹵鵝，牛肉丸，生滾粥，腌蝦姑，蠔仔烙，
粿條，魚飯，鴨母捻、糯米豬腸，殿魚火鍋……
潮汕是堅不可摧的美食圣地，
既有高大上的精細(xì)菜品，
也有各種接地氣的情懷小吃，
任你逛也逛不遍，吃也吃不完。
在潮汕享受美味，更多的是驚嘆：
驚嘆數(shù)不勝數(shù)的美味，
驚嘆不勝其煩的制作過程，
也驚嘆潮汕人對食材的極致選擇。
《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿說過：“沒有去過潮汕的人，不可自稱美食家?！?/span>
潮汕是容易遇見美味的美食天堂。但是，潮汕美食雖然出名，卻有著偏安一隅的“本地性”：重產(chǎn)地、重食材，重新鮮度……所以，要想在潮汕以外的地方吃到正宗的潮汕味，可不是件容易的事。
如果一時無法去潮汕，還要推薦某道菜、要能吃出正宗的潮汕風(fēng)味，我一定會向你推薦鹵鵝和牛肉丸。
再挑剔的胃口，也要被潮汕味征服。
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鹵鵝，是無鹵不歡的潮汕人的鄉(xiāng)愁，軟韌兼?zhèn)?，肥而不膩，?xì)細(xì)嚼來，咸鮮回蕩。
牛肉丸，早已盛名在外，以鮮香多汁的味道、多汁爆裂的口感，俘獲了無數(shù)味蕾。
兩道美味，鮮甜交匯，回味悠長，在潮汕人的精工烹制中，融進(jìn)了潮汕的水土風(fēng)物，都是地道的潮汕味。
| 世界鵝王，潮鹵頭牌
潮汕有句方言俗語，“無鵝肉勿滂沛”。意思是，沒有鵝肉，宴席就算不上豐盛。
在潮汕，鵝有很高的地位。從前擺酒席時，鵝肉總是第一道菜；逢年過節(jié)、祭祖拜神，一只鵝也總是必不可少的。而鹵鵝，則是潮汕人家傳的本領(lǐng)。
“世界鵝王”，你可曾聽說過？
擁有這一稱號的，是潮汕當(dāng)?shù)靥赜械涅Z種：獅頭鵝。它體型是普通鵝的2~3倍左右，一只蹼就足有成年人的手掌大，那雙翅膀撲棱起來，頗有鵬鯤萬里的架勢……
這些獅頭鵝，吃的是牧草和米糠，過的是放蕩不羈的散養(yǎng)小日子。天生骨架大，肉質(zhì)飽滿，肉厚緊實而有嚼頭，脂肪雖少但肥美得恰到好處，而且唯有養(yǎng)足160天的鵝，才有資格上潮汕人的餐桌。
鵝肉有自己鮮美的本味，但和任何鹵味一樣，還需要鹵水注入靈魂。
在激發(fā)食物鮮美上，潮汕人自有一種天賦。潮汕鹵鵝會使用幾十種香料，除了常見的桂皮、茴香、陳皮帶來的淡淡草木香，鹵汁中還會加入豬骨和干貝煲制的靚湯，以及幾種極具潮汕特色的食材。具體配比當(dāng)然隱而不宣，但你只要嘗嘗鵝肉的鮮美，就知道這背后肯定不簡單。
鹵的時候，要不斷地把鵝吊高，再泡浸，不斷重復(fù)，讓滾燙的鹵水灌入鵝腔；散發(fā)出的鹵汁香味，霎時間撲鼻而來……
好的食材，加上秘制鹵汁，帶來意想不到的美味。當(dāng)整只鵝泛著琥珀色的光澤時，就意味著鹵到位了，這時口水也已經(jīng)在嘴巴里打轉(zhuǎn)了……
撈出的獅頭鵝，還有一個最關(guān)鍵的步驟：淋油。將整只鵝吊起，把油從額頭頂部澆下，淋過油的鹵鵝，可以保持外皮光潤不變干。
層層的秘制，汁水浸入皮肉肌理，深入骨縫骨髓。當(dāng)你吃的時候，味覺的感受是動態(tài)的：香氣，蔓延舌尖；皮肉，飆汁流脂；筋骨，彈抖癡纏；口感，千回百轉(zhuǎn)……
搭配鹵汁、香菜，再配一碗粥飯，輕巧的鵝肉在咸鮮里多了一絲春風(fēng)化雨的溫潤感，無論何時何地，都能讓人感到溫暖的撫慰感。
在潮汕的街道上，鹵鵝鋪隨處可見；但是，多少年來，似乎從來沒有人想要將鹵鵝帶出來，讓外地人也解解饞……
幸好，有【物只鹵鵝】扛起了這面大旗。
從2016年起，物只不僅在潮汕地區(qū)投資建立了自營獅頭鵝養(yǎng)殖基地，還組建了五星級酒店大廚團(tuán)隊的技術(shù)支持，開設(shè)了近300家線下鹵鵝門店，成為當(dāng)?shù)?/span>地標(biāo)美食。
因為信得過的品質(zhì)和味道，物只線下門店，每天排隊的人絡(luò)繹不絕。現(xiàn)在還有全套的真空包裝，買回來解凍加熱之后就可以開吃，讓外地人不用去潮汕，也能體驗地道的潮汕味。
鵝肉、鵝脖子、鵝翅，這些都是鹵味中的上品。
鵝肉，選的是鵝身上最有肉的部位，緊實有韌性；
鵝翅，肉量實在，秒殺市面上很多皮包骨的鹵翅，肉質(zhì)Q彈緊致，又嫩又入味；
更有集全身精華于一包的鹵水拼盤，內(nèi)含鵝肉、鵝翅、鵝脖，超劃算組合，一次性就能嘗到3個部位。
| 手打牛肉丸，很單純，全是肉
大多數(shù)人了解潮汕美食，都是從一顆彈跳力極強(qiáng)的手打牛肉丸開始。
小時候看周星馳電影《食神》，只以為那一蹦老高、能打乒乓球的牛肉丸只是搞笑橋段而已。長大之后，也吃過許多牛肉丸，總覺得沒太多驚艷。直到吃到了正宗的潮汕牛肉丸，才發(fā)現(xiàn)它是真的不簡單。
一入“丸”門深似海，從此“假肉”是路人。
市面上有太多“不純”的牛肉丸，摻雜著大量的豬肉、淀粉以及各種添加劑，口感差太多，很難讓人吃得痛快，更不要說留下深刻印象了。
吃牛肉丸的理想境界，莫過于整個丟進(jìn)嘴里，牛肉化身出彈牙的神奇質(zhì)感，肉汁便在口中爆裂開，牛肉的香氣瞬間包圍整個口腔。
能把牛肉丸做到這般極致的，大概也只有潮汕人了。
今天給大家?guī)淼南才闻Ｈ馔瑁彩浅鄙钱?dāng)?shù)睾苡忻囊粋€牛肉丸品牌，有50多年的歷史，拿獎拿到手軟：上海世博會優(yōu)秀產(chǎn)品供應(yīng)商、潮汕美食節(jié)最受歡迎獎、香港國際廚藝大賽金獎、澳門酒店國際美食邀請賽金獎……
能拿金獎是有原因的！
相比較外面摻雜面粉的“假肉”，金獎牛肉丸就是不一樣：很單純，不做作，全是肉。吃過的潮汕人都稱贊它：很正宗！
而且，小編親測，往地上一摔，它是真的能一蹦三尺高。
首先，喜盼真的很懂牛肉丸。從牛肉到宰殺，再到加工成丸子放入冷庫，統(tǒng)統(tǒng)都是采用符合標(biāo)準(zhǔn)的自營加工廠，味道靠譜，品質(zhì)也放心。
想想也是，潮汕并非黃牛的最佳產(chǎn)地，但偏偏就是潮汕的牛肉火鍋，能夠火遍全國。潮汕人做牛肉的秘訣、對品質(zhì)的執(zhí)著，真是不服不行。
他們的養(yǎng)牛場位于潮州市沙溪鎮(zhèn)上西林村，遠(yuǎn)離城市污染，專人放牧喂養(yǎng)，這里天然牧場和小溪流水，讓這顆牛肉丸注定不同凡響！
庖丁解牛，只挑好肉，滿滿的大腿肉+1%的淀粉和食用鹽，即組成了這一顆誠意滿滿的牛肉丸。
余溫尚存的后腿肉，順著牛肉的組織一片片解下來，再將上面的白肉、白筋去掉。保證我們吃到的是蛋白質(zhì)，而不是脂肪，同時也保證了牛肉丸的Q彈口感。
用重達(dá)三四斤的方錘反復(fù)擊打，每顆最后呈現(xiàn)到你手上的牛肉丸，都經(jīng)歷了約2400次捶打。直至肉漿出膠，保持肉質(zhì)纖維，再用手工擠出牛肉丸。
在堅持傳統(tǒng)的模式下，每一顆牛肉丸都是有靈魂的。
在捶打的過程中，會加入少許牛油，使里面帶著空隙，里面盈滿了肉汁，下口肉汁四濺，一口鮮爆，滿嘴Q彈。
雖然肉質(zhì)Q彈，但是很好嚼，而且牛肉丸的油脂較少，高蛋白。想吃肉又想減脂，牛肉丸最合適，多吃也不發(fā)胖。
撕開牛肉丸還能看到內(nèi)部的紋理，氣泡孔里冒著汁水，泛著光澤，香味四溢！咬下去，一口鮮爆，滿嘴Q彈！
正宗潮汕牛肉丸，根本不需要任何佐料，放進(jìn)白開水煮都好吃。入口咬開后，鮮甜的肉汁溢滿口腔，大口吃肉的感覺非常滿足。
它的吃法非常的百搭。特別是早餐的時候，一碗米粉或者面條，加上幾顆丸子，湯汁馬上鮮香四溢，瞬間喚醒一天的精氣神。
煲湯的時候，加上幾顆丸子，百煮不爛，整鍋湯都變得清香，卻完全不會影響湯的粘稠度。若是聚餐火鍋，這醇香不膩、彈爽不塞牙的牛肉丸，更是大家筷子夾不停的硬通貨。
念念不忘的潮汕味，想吃正宗不容易。現(xiàn)在，你也可以帶這些純正的潮汕味回家了，讓你在家也能吃出幸福感。
再挑剔的胃口，也要被潮汕味征服。
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