天津位于九河下梢，臨河傍海，灘涂非常廣闊，水產(chǎn)資源十分豐富。明代漁業(yè)已初具規(guī)模，清初禁海后曾一度蕭條。清康熙年間海禁漸開，漁業(yè)發(fā)展迅速，漁、商(海上運(yùn)輸)兼作，盛極一時。民國以后，因海域不靖及漁行重利盤剝等原因，逐漸凋敝。20世紀(jì)50年代后，渤海沿岸漁業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。但由于捕撈過度，加之環(huán)境污染，出現(xiàn)資源衰減。近幾年來正通過禁止濫捕、治理環(huán)境等措施保護(hù)水產(chǎn)資源，并大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，使?jié)O業(yè)生產(chǎn)健康有序地發(fā)展壯大起來。
漁業(yè)生產(chǎn)主要包括海洋捕撈和淡水捕撈兩種。漁民分布以塘沽、漢沽、寧河等地為主要聚集地，另外在市內(nèi)海河流域一線有部分零散的漁民分布。在長期的漁業(yè)生產(chǎn)中，漁民們無論在漁船、漁具的制作，還是在水產(chǎn)的捕撈、養(yǎng)殖、加工等方面都形成了一整套習(xí)俗慣例。漁民還多以都市的民風(fēng)民俗為時尚，所以在生產(chǎn)和生活中帶有城市化的民俗特色。
一、漁船
漁船，是漁業(yè)生產(chǎn)的基本工具。漁業(yè)用船主要有用于遠(yuǎn)海作業(yè)的打網(wǎng)船和拉網(wǎng)船；用于淺海作業(yè)的插網(wǎng)船、棍網(wǎng)船、鉤船；用于內(nèi)河作業(yè)的張網(wǎng)船和幫搖、劃子等小型船。舊時，漁船多為篷船。俗
稱“腳子”的打魚船，是一種單篷船，船頭設(shè)一小篷，桅篷之外，還有6支櫓槳；俗稱“大改秋“的漁區(qū)運(yùn)輸船有3桅3篷。船篷即船帆，漁民忌用“帆”字，因其與“翻”諧音，故以“篷”代之。船篷用白細(xì)布做成，幅與幅之間用粗麻繩連結(jié)，橫以竹竿節(jié)節(jié)撐起。
漁船啟航稱“出?！?，返航稱“收山”、“歸山”；船行離岸近叫“走得矮”，船行離岸遠(yuǎn)叫“走得高”；稱一船之主的船長為“老大”、“艄公”，大副為“二板兒”，其他船員則統(tǒng)稱為“伙計”。舊時，漁船私有，比較大的漁戶擁有十幾條漁船，一般漁戶有一二條漁船，相當(dāng)多貧困漁戶既無漁船也無漁網(wǎng)。人們將有船有網(wǎng)的漁戶稱為“板主”或“養(yǎng)船的”。貧窮的漁民可以向板主租賃漁船和漁網(wǎng)，每日所得與板主分成，或者簽約商定一年上交的收獲量。有不少板主是?？筐B(yǎng)船起家而發(fā)跡的。
(一)排船造底
漁民們視船如家，對漁船倍加寵愛，他們每造一條船，就像城市居民或農(nóng)民蓋新房一樣隆重。造船要選擇吉日，排船造底那天，即為船的生日。這天清晨，船主要請6名身強(qiáng)力壯的青年人同時敲起6面銅鑼，隨鑼聲響起之際還要鳴放鞭炮，同時，在工地上插掛一面三角神旗，神旗周圍再插掛紅旗。中午，造船工匠和船主一家一起吃撈面，有錢的漁戶還要辦酒席。這一天，要給新船起名。船名有經(jīng)過深思熟慮擬定的，也有把當(dāng)時所見到的人情物態(tài)定為船名的，因而雅俗不一。如果漁船易主，船名不變，并且要把船的生日轉(zhuǎn)告漁船的新主人，新主人同樣要給漁船過生日。在造船過程中，船主和工匠及圍觀者都要盡量講些吉利話，即“說彩話”。因?yàn)闈O民的生命安危、家業(yè)興衰、生活貧富無不系之于船，所以，對造船的每道工序都很講究，鋪置(是指船底合好后，要與安裝大桅座的第一道橫筋結(jié)合的工序)時釘“喜釘”、船幫裝“大肋”、金頭上雕“龍眼”、新船下水撒“拋艙錢”等都是造船中必不可少的程序。
(二)釘“喜釘”
釘“喜釘”，是指必須在橫筋上安裝大桅的方孔兩邊釘2棵大鐵釘，使其與船底結(jié)合，為取吉利，故取“喜釘”之名。喜釘必須由木匠中的大師傅親自釘。釘時，船主要在船前燒香磕頭，敲鑼打鼓，鳴放鞭炮。木匠師傅手持板斧，一面釘，一面說彩話。
(三)裝“大肋”
裝“大肋”，是在船幫兩側(cè)各裝上一根貫通首尾的木材作肋木。漁船裝大肋在海上起撐風(fēng)抗浪的作用，這道工序也要在鑼鼓鞭炮聲中進(jìn)行。
(四)雕“龍眼”
金頭上雕一對船的眼睛，稱之“龍眼”。金頭是行船上斬風(fēng)避浪的“出頭椽”，它是安裝在船頭上的一塊橫木(木料必須是質(zhì)地堅(jiān)固的榆木和槐木)。龍眼要用黑白色彩繪，兩眼間涂一點(diǎn)兒從公雞冠上剛?cè)淼孽r血，龍眼上方各釘一個釘子，謂之“元寶釘”，釘子上各掛一束紅色布條，俗稱“彩子”。然后，用一塊紅布蒙住，在一片鑼鼓鞭炮聲中，船主親自揭去紅布，俗稱“開眼”。這時，木匠師傅連聲喝彩，恭喜船主，并用板斧在船頭左右兩邊各敲3下，意思是敲開財門。
(五)撒“拋艙錢”
新船一下水，要有一次比較隆重的慶賀，船主要在船頭設(shè)香案、擺供品，除燒香、磕頭、敲鑼打鼓、燃放鞭炮外，還要拿些錢向船艙拋撒，謂之撒“拋艙錢”，寓意新船使用后，常常滿載著財寶而歸。漁船是漁家致富的工具，也是漁家遮風(fēng)擋雨的避風(fēng)港。漁民們對漁船的寵愛就像對神靈的崇拜一樣，每年除夕，在拜祀神靈的同時，還要祭船。所以直到近年，內(nèi)河漁民在兒女婚嫁時，做長輩的仍習(xí)慣送婚嫁的晚輩一條船，盡管他們已上岸定居多年。
天津漁業(yè)隨著科技進(jìn)步而不斷發(fā)展，后期出現(xiàn)了引擎機(jī)動漁船、國營漁輪、國營燈光圍網(wǎng)漁輪、集體海洋捕撈船網(wǎng)等。
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漕運(yùn)用船船模
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海河流域船家
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燈臺船
二、漁具
漁具，是漁業(yè)生產(chǎn)不可缺少的捕撈工具。沿海漁民最早是用簡單的網(wǎng)具在海邊捕撈。明朝出現(xiàn)了撩網(wǎng)、棍網(wǎng)等淺海捕撈網(wǎng)具。清朝以后出現(xiàn)了遠(yuǎn)海捕撈網(wǎng)具。內(nèi)河漁民則多以小型漁具捕撈。曾用于漁業(yè)生產(chǎn)的主要漁具有撩網(wǎng)、棍網(wǎng)、推網(wǎng)、拱兜網(wǎng)、地網(wǎng)、插網(wǎng)、搶網(wǎng)、粘網(wǎng)、拉網(wǎng)、流網(wǎng)、拖網(wǎng)、打網(wǎng)、旋網(wǎng)、張網(wǎng)、釣鉤、扒蚶篙、撈罾、箔、河圍網(wǎng)、劃網(wǎng)、抄網(wǎng)、呼網(wǎng)、掛網(wǎng)、溜箔網(wǎng)、蟹簍、蟹倒子等。其中拉網(wǎng)和流網(wǎng)常用于遠(yuǎn)海捕撈，粘網(wǎng)多用于內(nèi)河和近海捕撈。
(一)拉網(wǎng)
拉網(wǎng)，是一種大網(wǎng)，網(wǎng)片約數(shù)十尺或數(shù)百尺長，下設(shè)墜，上有浮。兩端各系長綆。捕撈時，將一端繩綆拴在岸邊，然后以舢舨載網(wǎng)和另一端繩綆，撒網(wǎng)于海面，再引繩綆上岸。拉網(wǎng)時，人站兩排，和著號子，將網(wǎng)迅速收攏，亦呼之“見網(wǎng)”，最能體現(xiàn)漁民齊心合力的精神。拉網(wǎng)適用于海底較平坦、海岸多為沙灘的地方。
(二)流網(wǎng)
流網(wǎng)，又稱“扎網(wǎng)”，是由網(wǎng)片和芒子等組成。芒子，是一個細(xì)竹竿，上面系著紅綠小旗作標(biāo)志，下面裝一個大的浮標(biāo)。漁民出海時，一般用單篷的“腳子”船載著許多網(wǎng)片和芒子，捕魚時，要下一個芒子，然后再下一片或數(shù)片網(wǎng)，使每一個芒子都和網(wǎng)片連接，這種網(wǎng)片上有浮、下有墜。撒網(wǎng)后要將網(wǎng)綆系在船上。網(wǎng)片和芒子在海中形成網(wǎng)墻，魚游至此，常會扎在網(wǎng)上，進(jìn)退不得。
流網(wǎng)俗稱“流布袋”是捕撈鲙魚的最好網(wǎng)具，3寸的網(wǎng)環(huán)，使鲙魚的頭扎進(jìn)而出不來。
(三)撩網(wǎng)
撩網(wǎng)也叫“圈網(wǎng)”，是捕撈梭魚的最好網(wǎng)具。撩網(wǎng)用于近海，約離海岸三四里之處。潮水來臨之時撂網(wǎng)，落朝時拉網(wǎng)。
(四)蝦網(wǎng)
蝦網(wǎng)是一種專門捕撈對蝦的網(wǎng)具，網(wǎng)環(huán)有1.5寸左右，對蝦弓腰之時正好彈在網(wǎng)眼上。
五)粘網(wǎng)
粘網(wǎng)，是一種網(wǎng)眼兒很不明顯的網(wǎng)片。魚蝦撞進(jìn)網(wǎng)眼兒里，出進(jìn)不得，“粘”于網(wǎng)上。這種網(wǎng)多置于淺海和河溝。有的漁民在冬季為了改善生活，常在野地里設(shè)置粘網(wǎng)，捕捉飛禽野鳥食用。舊時，天津野鳥種類單調(diào)，只有一種沙雞子鳥，故也稱其“打沙雞子”。
(六)血網(wǎng)
血網(wǎng)，不是一種漁具之名，而是指漁民的一種風(fēng)俗，即把用棉線新織成的漁網(wǎng)或使用一年的舊漁網(wǎng)先用桐油油一遍再浸泡在豬血里，然后把浸泡過的網(wǎng)放到大鍋里蒸，這一勞動過程叫“料網(wǎng)”。這樣，既可使?jié)O網(wǎng)結(jié)實(shí)耐用，又能引魚入網(wǎng)(因?yàn)橛秘i血浸泡過的漁網(wǎng)耐海水侵蝕，而留在網(wǎng)上的血腥味又是魚蝦的“誘餌”)。血網(wǎng)出鍋，對漁民來說是個莊重的時刻。出網(wǎng)時，要一邊敲鑼打鼓，一邊喊喜歌號子：“一網(wǎng)兩船”、“順風(fēng)順溜”等。這時，最忌女人靠近。
舊時，漁網(wǎng)主要靠漁家婦女編織。梭子是織網(wǎng)的主要工具，它是用竹片制成，其上有一個過線的小孔。一頭尖，另一頭有兩個擋線腳。織網(wǎng)時，用梭子帶線，在網(wǎng)上往來穿梭，拉線系結(jié)，形成棱形的網(wǎng)格。舊時織網(wǎng)材料，采用麻繩和棉線。20世紀(jì)60年代以后，先后采用了尼龍膠絲線、聚乙烯線、聚丙烯線等。
漁民們愛網(wǎng)，視其為神圣之物，財富的象征。正如撒網(wǎng)喜歌所唱：“一網(wǎng)金，二網(wǎng)銀，三網(wǎng)打個聚寶盆，四網(wǎng)打個銅羅群，五網(wǎng)拉個蚶螺滿，六網(wǎng)蝦蟹滿倉盛，網(wǎng)網(wǎng)船只都不空喲，滿船載著返家門，娘娘保佑好收成，來年為娘娘修廟鍍金身”。
三、水產(chǎn)
天津水產(chǎn)品頗多，渤海灣一帶盛產(chǎn)魚蝦蜃蛤，海河流域盛產(chǎn)淡水魚類，再加上池塘、洼淀的人工養(yǎng)殖，在中國沿海城市名列前茅。魚類水產(chǎn)主要有：孔鰩(老板魚)、勒魚(鲙魚)、青鱗魚(青皮)、黃鯽(麻口魚)、風(fēng)鱭(刀魚)、銀魚、青魚、草魚、翹嘴紅鲌(噘嘴鰱子)、三角魴、團(tuán)頭魴(武昌魚)、長春鳊(鳊魚或連子魚)、黃姑魚、銀票魚、銀錮、大鰭刺、花魚骨(花麻叉)、麥穗魚(羅漢魚)、鯉魚(拐子)、鯽魚、白鏈(胖頭)、泥鰍、黃顙魚(嘎魚)、黃鱔、鯔魚(白眼)、梭魚(紅眼)、鱖魚(花季魚或桂魚)、小黃花、銀鯧(平魚)、紋縞魚段虎魚(虎頭魚)、偏口、高眼鰈、鰨目魚、馬面晃蝦、對蝦、紫蟹等。尤以銀魚、紫蟹最為名貴，故民間曾有“天津衛(wèi)三宗寶，銀魚紫蟹大紅襖”之俗語。
銀魚長約三四寸，無鱗，青白色，透明，只有一根嫩脆的骨刺，眼睛銀色，故稱其“銀魚”。舊時，所產(chǎn)銀魚統(tǒng)稱“衛(wèi)河銀魚”，以產(chǎn)于衛(wèi)河(南運(yùn)河)者最佳，其中以老三岔河口所出的銀魚最為珍貴。后來，隨著天津工業(yè)的發(fā)展，水源污染日益嚴(yán)重，衛(wèi)河銀魚逐年減少，以至絕種。近年來，由于注意綜合治理，銀魚在東郊養(yǎng)殖成功。
紫蟹和銀魚一樣，都是在海水中孵化，在河水中生長。紫蟹屬河蟹類，個小，臍圓，外形猙獰，以寧河縣所產(chǎn)的紫蟹為佳品，明清時代是進(jìn)京入宮的貢品之一。寧河縣處于各河流的入海地帶，每到秋末，紫蟹從溝渠爬入大河中，再由大河進(jìn)入?？谒ψ?。民諺“七上八下”就是指農(nóng)歷七月至八月為捕蟹食蟹的最佳期。第二年春季蟹子孵化成子蟹，再順著大河爬入溝渠，到夏秋長成。其生長過程中，要脫殼7次，最小的殼如姆指蓋，蟹身材小如蝌蚪，也帶尾。成熟的標(biāo)志是雌蟹蟹黃滿蓋，雄蟹兩螯絨毛濃密，紫蟹活到冬令也很難得，這時候，它身上積蓄了大量的蟹黃，豐厚異常，蟹蓋兒上呈現(xiàn)出一層紫色的厚膜，故稱之“紫蟹”，俗稱“雙蓋的”。舊時的除夕夜，天津人喜歡用蟹黃包餃子作為年宴。
四、捕撈
天津地處渤海灣沿岸，有長達(dá)150多公里的海岸線，渤海灣成為沿海漁民的天然漁場。少部分漁民有時也到大連和廟島附近的沿海去捕撈。每年春天，漁汛一出現(xiàn)，漁民們便駕船出海捕撈。一次出海時間最多為半個月，一般為二三天或當(dāng)日往返。春季，是漁民捕撈對蝦、黃花魚、鲙魚等名貴水產(chǎn)的黃金季節(jié)。立夏以后，水產(chǎn)最為齊全，這是漁民們一年中最繁忙的季節(jié)。冬季，停止出海，到岸上生活、休整。男人們維修漁船漁具，女人們織補(bǔ)網(wǎng)具，為來年做準(zhǔn)備工作。但也有少數(shù)漁民為生活所迫，在春節(jié)前駕船出海作業(yè)，漁民們稱其為“打冷場”。
(一)鳴鑼驚魚
鳴鑼驚魚即漁民用圍網(wǎng)打魚時，兩只船同用一張漁網(wǎng)，下網(wǎng)后兩船分頭作圓形圍繞，漁網(wǎng)合攏之際，鑼聲大作，兩船人一齊高喊“一網(wǎng)打兩船”的口號，形成一種熱鬧非凡的場面。鳴鑼的目的在于使魚群上浮。鑼聲中，被圍在網(wǎng)內(nèi)的魚群聞聲游上水面，漁民及時收縮網(wǎng)底，把圍網(wǎng)縮成一個敞口的口袋形，以防止魚群從底部逃脫。鳴鑼驚魚，是從清代的酬神祭祀活動轉(zhuǎn)變而來。舊時，漁民們在捕撈收獲以后，都要祭祀神靈，在神像前焚香叩拜。后來，為了使祭神活動更具喜慶氣氛，又增加了鳴鑼祭神。繼而又將其引用到捕撈作業(yè)中，用“鳴鑼驚魚”的方法大多捕撈的是黃花魚。舊時，每逢谷雨時節(jié)，漁汛到來，在北塘及沿海漁村隨處可見這種勞動場面。至今有些漁村仍然沿用這一捕撈方法。
(二)捕蟹
漁民捕蟹、捉蟹的方法很多，大體分為掏、摸、釣、照、布5種。蟹多時，溝渠邊布滿形狀各異的蟹窩，用手可在窩中掏蟹；在稻田、溝渠里，則要雙手摸索泥底摸蟹；釣蟹類似釣魚，但沒有鉤，鉤繩上系一塊蛤蟆肉，用1根寸半長的箭桿作漂兒，若漂兒一下沉，便將釣竿上提，把備好的撈籠伸到水下，待蟹出水想逃時，撈籠將其兜??；照蟹，是于夜間在河溝岸上置一盞提燈，蟹見光爬上岸，人們趁機(jī)將其捉?。徊夹肥窃跍锨锊家慌藕t，蟹會無意中爬入。
(三)捯捯子
內(nèi)河漁民以橫貫天津市區(qū)的海河流域?yàn)椴稉频臐O場，他們以船為家，辛勤地在海河上漂泊勞作。即使是冬天，也要在海河上破冰捕撈，全河封凍之時，也是捕撈銀魚、紫蟹的最好之際。漁民們冒著嚴(yán)寒破冰下網(wǎng)，其網(wǎng)很特殊，即用一根長繩，上面系著幾十個小網(wǎng)兜，這種自制的網(wǎng)被稱為“捯子”。捕撈時，將網(wǎng)從破冰口處放入水中，一邊破冰，一邊向前牽引。起網(wǎng)時要不住地捯長繩，把網(wǎng)具拉上冰面，這種捕撈方法俗稱“捯捯子”。奇怪的是此時的銀魚會雙雙入兜，往往是雌雄各半，出售時便按對計價。堅(jiān)冰封河之后，捕撈紫蟹也比較容易，這時的紫蟹正聚棲于河堤泥窩之中冬眠，漁民們破冰掏捕即可得。
五、交易
天津人以吃海鮮為享受，曾有“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會過”之民諺。漁民們按季節(jié)把各類水產(chǎn)打撈上岸，供應(yīng)市場需求。舊時，漁民們打撈上來的水產(chǎn)要由船老大或板主分類，為了方便省時，在海邊出售給背簍的漁販子。日久天長，漁販子中的發(fā)跡者成為漁商。繼而，臨河建起了秤房和帳房，這就是魚店。店主低價販來，高價售出。后來，魚店漸漸增多，逐步形成了專管水產(chǎn)品交易的私人組織——魚行。海河兩岸就曾有過不少魚店，至今老城南門外還留有“魚市”地名。
漁民售魚，價格要由魚行說了算，漁民不準(zhǔn)還價。漁販子瞞過魚行而私下與漁民直接交易是很冒險的事，一旦被發(fā)現(xiàn)，雙方都有傾家蕩產(chǎn)的可能，因?yàn)轸~行曾是天津漁業(yè)的一霸。魚行中板主占相當(dāng)大的比例，這些板主在養(yǎng)船的同時，兼做水產(chǎn)品的加工與出售買賣，漸漸形成了民間行幫?！皾O鍋伙”就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而成的，他們對漁民的盤剝最為嚴(yán)重。魚行本身并無資金和設(shè)備，靠的是一張嘴、兩桿秤、幾個魚簍、一張帳桌和一本稱作“溜子”的流水帳。他們給買賣雙方搭橋，從中撈取傭金，漁民們稱之“吃過水面”。在魚行里專管過秤和分魚的伙計叫“大簍”，靠從成交貨中撿出一些好貨，份量折半計算，還扣傭金，作為收入。魚行收貨的秤是用30兩秤，賣貨時是用16兩秤，這一進(jìn)一出相差很多。漁民在冬季停止捕撈，生活比較拮據(jù)，魚行則利用高利貸“放冬帳”，第二年漁民捕撈的水產(chǎn)全部由魚行代賣，這叫“包網(wǎng)收船”。清光緒十四年(1889)私人魚行被取消，成立了官辦漁業(yè)公司，俗稱“官魚行”。清朝滅亡后，官魚行被取締，漁鍋伙再度復(fù)生，直到20世紀(jì)50年代初才被全部根除。
六、加工
天津水產(chǎn)品的加工形式多種多樣，各有用途。如：鲙魚、青皮、青草、鰱子魚、泥鰍、海馬、老頭魚、鱔魚、鱸板等可入藥；刀魚、白鱔、青鱔等可制成罐頭；鲙魚、麻口魚可腌成咸干制品；白鰻、青鰻的魚皮是制作工藝品的上好材料；大鰭刺可做餌料。
(一)海米
海米俗稱“蝦米”，是天津人喜食的水產(chǎn)干制品，其制作方法在民間流傳很廣。加工海米有5道工序：首先是“炸蝦”。即用鹽水煮蝦。通常是將新鮮蝦下鍋煮，以清水加5%的食鹽為最佳比例，若遇陰天，則要增加食鹽；二是晾曬。炸好的蝦一般都撈到石板上自然曬干，太陽光充足時，只需兩天即成；三是踩蝦。目的是去蝦皮，要在烈日下進(jìn)行；四是用木锨揚(yáng)蝦，使皮脫落；五是分類存儲。
(二)海參
加工海參要選用新捕到的鮮海參，剖腹去內(nèi)臟，加鹽腌七八個小時，然后下鍋煮至水沸撈出，撈出后再一次腌煮，直到手感其棘刺硬時撈出，最后把撈出的海參用草木灰搓干，曬干后存儲。
(三)鍋煲魚
制作咸干魚類，是用一口大缸，將魚一層層地碼好，每層撒上食鹽，隔幾小時翻動一次，直至腌咸。出缸后，要自然曬成半干。食用時，可用鍋煲，所以也叫“鍋煲魚”。
(四)蝦醬
蝦醬是天津人喜愛的調(diào)味佳品。制作蝦醬可選用小蝦坯子，也可選用作海米甩下的蝦頭、蝦皮等。制作方法是：將生蝦放入大缸或池中，加入30%的食鹽，用木棒攪拌均勻，在最上層灑勻食鹽，封好，以防止細(xì)菌和蒼蠅浸入，腌到一個月左右發(fā)酵，這時要用木棒攪拌2次，待其完全發(fā)酵，即可烹調(diào)食用。有的漁民在蝦醬腌成時，將竹圈或竹簍放入蝦醬缸或池中，從中撇出蝦油。蝦油是上好的調(diào)味烹調(diào)品，含有豐富的鈣質(zhì)。
除上述外，漁民們還腌制一些蝦皮，海蜇等等，他們將這些干制品一部分作為自家食用，但更多的一部分是在冬季閑暇時走村串巷地變賣，換些米糧，準(zhǔn)備來年食用。
七、養(yǎng)殖
天津除了廣闊的淺海、灘涂水域可供各類魚蝦生長以外，人們還充分利用港灣、廢河道和鹽堿低洼荒地及鹽田蓄水池養(yǎng)殖魚蝦。主要品種有對蝦、白蝦、梭魚、鱸魚、矛尾蝦、虎魚等，這些都是經(jīng)濟(jì)價值極高的佳品。
天津有豐富的海水資源，又有大量的豐年蟲及蟲卵，對發(fā)展海水養(yǎng)殖具有得天獨(dú)厚的自然條件。利用鹽田蓄水池養(yǎng)殖對蝦成為天津水產(chǎn)品生產(chǎn)的特色。養(yǎng)殖方法是：在制鹵場建水體的育蝦棚、育苗廠進(jìn)行育苗，育苗期內(nèi)用含高蛋白的餌料喂養(yǎng)，主要有豆?jié){、豆腐、蛋黃、蛋羹和部分藻類等。放養(yǎng)時間一般在5～6月間，這期間，餌料主要是豐年蟲、蛤類及合成餌料等。合成餌料是由魚粉、豆餅、淀粉、蝦糠、增長素、維生素等制成；豐年蟲則是鹽場水面的低級甲殼浮游生物，其蛋白質(zhì)含量極高。
餌料的投放對對蝦的生長十分重要，要根據(jù)養(yǎng)蝦池自身的條件，掌握好投餌量，注意適當(dāng)調(diào)配。投餌時，養(yǎng)殖人員要乘小船將餌料撒入養(yǎng)蝦池內(nèi)，有溝渠的蝦池投于溝渠兩側(cè)和沿池邊淺灘水區(qū)，以便于攝食。
捕撈對蝦一般在中秋節(jié)前后。捕撈時，要掌握對蝦喜歡夜間活動的特點(diǎn)，采取“閘門掛網(wǎng)箱放入法”進(jìn)行夜間捕撈，既省力又避免污染。
八、信仰
漁民信奉的神靈很多，有碧霞元君、龍王、大王(亦稱“小白龍”)、海神天后娘娘等。
(一)拜祭海神娘娘
每年立春后，漁民們在第一次出海前要進(jìn)行各種拜祭活動，祈求神靈保佑船行平安，魚蝦滿艙。舊時，最流行的做法是：出海漁民先在自家的海神娘娘像前燒香、磕頭，然后到漁船前進(jìn)行祈禱：臨行前要向海里撒些糧米等物，條件較好的漁家要將整只豬或羊往海里扔，以喂飽海中魚怪，使其不興風(fēng)作浪，讓人們航行順利；漁船啟航時，要放鞭炮，以驅(qū)邪惡。比較隆重的拜祭海神娘娘活動是到天后宮朝圣。每年農(nóng)歷三月二十三日海神娘娘誕辰紀(jì)念日時，漁民們無論多忙都要駕船到市內(nèi)東門外的天后宮進(jìn)香，參加皇會。那些漁商兼做的人在出海前也要到天后宮許愿，祈求人船平安返回。當(dāng)時天后宮大殿曾懸掛著許多小木船模型，都是許愿者之還愿品。
(二)跑火把
舊時，在除夕子夜時分，漁民們點(diǎn)著蘆葦把子，由2個人扛著先跑遍各廟宇，而后再繞自家漁船跑一圈，稱為“跑火把”。在去各廟朝圣途中，要銅鑼開道，神旗和紗燈導(dǎo)引，邊跑邊高喊吉祥號子。漁民們對除夕跑火把的興致很高，一是因火把是“火爆”的諧音；二是人們欣賞其景的壯觀。為此，這一傳統(tǒng)風(fēng)俗盛行多年。后來，規(guī)模不斷擴(kuò)大，漁民們手舉火把繞船跑后，還要繞村子跑，場面非常壯觀。一些自認(rèn)為正交壞運(yùn)的漁民，故意讓火把撞在自己身上，想借此燒掉身上的晦氣，從此轉(zhuǎn)運(yùn)。
(三)祭船
在舉火把繞船跑的同時，漁民們還祭船，即在船頭擺香案、上供，敲響6面銅鑼，點(diǎn)亮4盞紅燈籠，升起2面紅色三角神旗，以求來年捕獲到更多的魚蝦。
(四)頭水魚上供
沿海漁民每逢谷雨時節(jié)便駕船出海。出海時要鑼鼓鞭炮齊鳴，標(biāo)志著一年勞作的開始。捕撈到第一網(wǎng)魚蝦也要敲鑼打鼓放鞭炮以示慶賀。漁民們將第一網(wǎng)魚稱作“頭水魚”，并從中選出名貴的鲙魚，煮至半熟，放在船頭供奉海神，船上的漁民都要燒香叩頭。然后將上供的魚煮熟，由船老大吃掉。
(五)拜老王師傅廟
相傳，很久以前有一位沿海漁民的女兒，嫁到天津葛沽一帶后，對婆家不滿，尋機(jī)想謀害其夫君，她的所作所為得罪了狐仙，從此病魔纏身，久治不愈。老王師傅是河北省黃驊縣人，據(jù)傳能為人消災(zāi)去病，在沿海一帶小有名氣。于是，漁民帶著女兒前來醫(yī)治，老王師傅對其女兒講了與人為善的道理，并讓其女兒從黃驊步行至葛沽。之后，漁民女兒的病體竟神奇般地痊愈了。為紀(jì)念這位為漁民消災(zāi)去病的老王師傅，當(dāng)?shù)貪O民在他去世后建起了一座廟，名叫“老王師傅廟”，當(dāng)?shù)丶案浇臐O民經(jīng)常前往朝拜，逢年過節(jié)還要在此搭臺唱戲，正月十五要在廟里、海邊耍龍燈、扭秧歌，以表懷念之情。天津沿海漁民每逢農(nóng)歷八月十五，不論男女老少，都結(jié)伴同去老王師傅廟燒香、叩頭。許愿者要在廟里用紅布寫上名字，而還愿時則要在廟里掛紅旗、紅綢布帳子等。
(六)景忠山朝圣
景忠山位于河北省遷西縣境內(nèi)，距天津漢沽約3百華里。景忠山娘娘廟供奉碧霞元君，漁民們將其視為“萬能之神”。每年農(nóng)歷四月十八和十月十五，漁民們由渤海邊長途跋涉到景忠山朝圣。每次會期1個月，提前10天出發(fā)。后由于四月十八前后正是大忙季節(jié)，去的人逐漸減少，而都集中在十月十五這一次朝圣。朝圣的漁民要按地域組成若干個會，每會少則五六十人，多則一二百人，大家推選出有威望的人作會頭，負(fù)責(zé)會務(wù)，另推舉分會頭若干，分別負(fù)責(zé)探路、聯(lián)系食宿、器具、財務(wù)支出等。行前3日朝圣者要凈身。出發(fā)前還要到當(dāng)?shù)氐哪锬飶R拜廟，再到會頭家去吃飯，曰“擺會”。然后，起娘娘寶輦，在旗、牌、傘、扇、斧、鉞、鉤、叉的簇?fù)硐聡遄永@行一周后出發(fā)。朝圣途中每經(jīng)過一地，都要到當(dāng)?shù)氐膹R宇中拜神，以求一路平安。朝圣者中稱作“隨會的”人，只燒香叩頭求平安；稱為“燒苦香的”人，多是還愿、許愿或向娘娘獻(xiàn)供的男士。他們頭上頂著娘娘神祃兒，用細(xì)繩將神祃兒拴住，繞過脖子，用嘴咬住。拜廟時要坦胸露背，更褲赤腳，背上還要套上一副馬鞍，它與銜細(xì)繩(象征戴著馬嚼子)一樣都表示自己是娘娘駕前的馬，一心侍奉娘娘。朝圣完畢，由會頭帶領(lǐng)返回。無論前去朝圣之日，還是回歸故里之時，都有飛镲會負(fù)責(zé)迎送。
(七)貼吉慶聯(lián)語
舊時，漁民過年習(xí)慣在船上貼對聯(lián)和條幅。在船頭上多貼有“船頭壓浪”的條幅和“龍頭生金角，虎口噴銀牙”的對聯(lián)；貼在舵后的是“舵后生風(fēng)”、“船到魚起”；貼在桅桿上的是“大將軍八面威風(fēng)，二將軍開路先鋒，三將軍開風(fēng)掛角”等，表達(dá)了漁民們盼望過上幸福生活的美好愿望。
九、禁忌
由于漁民特殊的作業(yè)方式，更重要的是禁忌一些不吉利的言行。如：在船上忌說“翻”字，因而把帆船稱作“篷船”。在船上烙餅，一面熟了，不說“翻過來”，而說“劃過來”，吃魚時亦是如此。忌說“死”字，如果船上死了人，要說“漂了”。此外，“倒”、“沉”、“扔”等字音都是漁民所忌諱的。又如：在船上，鍋碗瓢盆等容器不能扣著放，否則，預(yù)示著漁船有兇兆；漁民吃魚，要吃全魚，忌剩魚頭，忌用筷子壓魚尾和翻個兒；吃飯時，只準(zhǔn)吃自己面前的魚或菜，若伸筷子夾別人面前的菜，就叫“過河”，船老大要立即把過河筷子奪下，扔到海里去晦氣；吃完飯，不準(zhǔn)把筷子橫在碗上，這是漁船擱淺的象征；忌漁民站立船頭或在船頭大小便；忌風(fēng)大和神靈誕辰日出海。另外，與女人有關(guān)的禁忌更多。最流行的說法是：“女人上船船準(zhǔn)翻，女人過網(wǎng)網(wǎng)必破?！碧貏e是孕婦，一旦邁過漁網(wǎng)，即使是新網(wǎng)，也要扔掉。后來，為了生活，內(nèi)河漁民沒有房屋，以船為家，不得已將女人帶上船，讓女人料理家務(wù)，要求女人不許進(jìn)桅艙，不許隨便拿船上的生產(chǎn)工具和摸男人的東西，更不能動供奉神靈的物品，如有違忌，就會遭到全船人的指責(zé)。海河流域的漁家婦女在出嫁時也有規(guī)定，過嫁妝要在晚上，而且將嫁妝遮擋嚴(yán)實(shí)，不得見一點(diǎn)天日，出嫁的時間也是在天不亮?xí)r，有“黑來黑去不見天”的說法。在冬季，倘若漁船因故不能上岸，要在海上和外埠過冬，船上的已婚婦女，不論天氣多么寒冷，身上也不能著棉衣棉褲，以示與丈夫同寒共苦。
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