2016-01-06 09:35 [來源]：上海頭條
油爆蝦
原料：
鮮蝦、蔥、姜、白酒、白糖、味精、鹽
做法：
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油，放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、放入少許細(xì)鹽。
10、旺火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
糖醋小排
原料：
排骨（肋排）2根切塊 、大蔥半根、姜2片、芝麻少許、小蔥花少許、生抽1湯匙、糖2湯匙、香醋3湯匙、料酒1湯匙、淀粉少許、油少許。
做法：
1、排骨洗干凈，用生抽，料酒，姜蓉腌制過夜。
2、排骨加些淀粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色。
3、控干油，大蔥斜切成段，鍋里炒香姜片和蔥段。
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味。
5、水量不用多，調(diào)整糖醋汁的味道，繼續(xù)煮10分鐘，收濃汁即可。
6、裝盤后撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾。
老鴨煲
原料：
鴨半個、臘肉適量、筍適量、鹽適量。
做法：
1、半邊鴨洗凈放鍋里，加水煮。
2、水開，撇去浮沫。
3、焯好水的鴨子移入大砂鍋。
4、加一些臘肉和筍，加鹽。
5、燉一個小時就可以出鍋了。
清蒸鱸魚
原料：
鱸魚適量、香蔥適量、姜適量、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、米酒。
做法：
1、一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。
3、腌漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。
7、油燒熱，澆在魚身上。
8、最后裝飾一下，在魚身上撒上泡水的蔥姜。
腌篤鮮
原料：
春筍3根、咸肉150克、五花肉300克、百葉結(jié)200克。
姜3片、蔥2根、高湯1000ml（沒有可用清水）、料酒1小匙。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料，春筍剝皮備用。
2、將春筍洗凈后放入沸水中焯燙2分鐘后撈出備用。
3、將五花肉和咸肉放入涼水中，煮開，焯去血沫后撈出。
4、將焯過水的五花肉和咸肉一起放入高湯中。
5、加入姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉1小時。
6、加入切塊的筍燉15分鐘左右。
7、再加入百葉結(jié)，繼續(xù)燉15分鐘左右。
8、燉至湯色奶白后即可開吃啦。
四喜烤麩
原料：
脫水烤麩250克、木耳8朵、香菇10朵、干黃花菜1小把、花生米80克、生抽2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、白糖2茶匙（10克）、蠔油1湯匙（15ml）、肉湯200ml。
做法：
1、備齊所需材料，喜歡香菇或者木耳的可以酌情在增加。
2、烤麩放在清水中浸泡2個小時。
3、干香菇、干黃花菜、干木耳用清水浸泡。
4、泡發(fā)的香菇、黃花菜、木耳清洗干凈。
5、木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黃花菜對半切開。
6、鍋內(nèi)放入清水，花生米洗凈入鍋。
7、開鍋后花生米煮約10分鐘左右盛出瀝干備用。
8、浸泡開的烤麩，取出擠掉多余水份，再用活水沖洗、擠干反復(fù)多次，目的為了去掉豆腥味。擠干水份的烤麩切成約2cm左右的方塊。
9、鍋中加滿水燒開，放入烤麩，焯燙1-2分鐘。
10、焯燙好的烤麩盛出過涼水，擠掉多余的水份。
11、鍋中放入比平時炒菜多一點的油，約6成熱的時候放入烤麩，煎炸金黃色盛出。
12、鍋中放入炒菜量的底油，放入泡發(fā)的香菇、木耳、花生、黃花菜翻炒數(shù)下后，再放入烤麩一同翻炒。
13、生抽+老抽+白糖混合，淋上一半調(diào)料后，放入肉湯大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘。
14、打開鍋蓋，在淋入余下的調(diào)料后，放入蠔油再煮15分鐘。見湯汁變少改大火收汁即可。
草頭圈子
原料：
素腸1盒（200克）、草頭150克、蔥姜、生抽、老抽、糖、鹽、水淀粉、香油、白酒適量。
做法：
一、紅燒圈子（素）做法：
1、素腸用淡鹽水煮5分鐘，撈出洗凈切段。
2、蔥結(jié)、姜片入油鍋煸出香味，下素腸煸至表面金黃。
3、烹入少許料酒，倒入適量素高湯，加入老抽、白糖、鹽燒5-6分鐘至入味。
4、淋少許水淀粉勾芡，最后淋點香油即可。
二、生煸草頭做法：
1、草頭摘去長莖留嫩葉洗干凈濾水。
2、起油鍋燒熱，左手半小碗熱水，右手草頭一起下鍋，大火快速翻炒。
3、加入生抽白糖炒勻，最后將1小匙白酒沿鍋邊淋入快速炒勻出鍋裝盤墊底，上面鋪上紅燒圈子即可。
4、此全過程大約只為30-40秒左右，火要大，手要快。
香糟黃魚
原料:
小黃魚、糟鹵。
做法：
1、黃魚去鱗、鰓、腸洗凈濾干。
2、炒鍋燒熱后油入鍋，油溫5成熱左右，放入黃魚中火慢煎至兩面呈金黃色。
3、將煎好的黃魚瀝油晾涼后放入盤里。
4、糟鹵倒入盤里淹沒黃魚，放入冰箱三小時后取出。
5、改刀切段后裝盤即可食用。
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