牛肉干是男女都愛的零食，有嚼勁又能果腹。前段時間，小暖家上新了一款超好吃的牛肉干（點(diǎn)擊可查看）。
暖粉們都在后臺留言問小暖：自己做的牛肉干不是柴柴的，就是嚼不爛，到底怎樣才能做出鮮嫩又好吃的牛肉干呢？
今天小暖專門請暖暖劉大廚來滿足大家，帶來一道川香牛肉，既可以當(dāng)菜吃，又可以做成小零食。
想要做好這道菜，關(guān)鍵是食材的選擇和讓牛肉變嫩的步驟！通常選擇有嚼勁的牛腱子肉，剔除筋膜，再用油封膜。
先用干辣椒、小米辣、蔥姜蒜爆香，加入鹽、糖、水、老抽等調(diào)味，最后加入花生、芝麻、香菜等輔料。這樣成菜才會麻辣鮮香，老少咸宜，越嚼越過癮！（說到這里，小暖的口水都流下來了~）
2017/10/24·暖暖推薦菜
川香牛肉
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如何查看這道菜的視頻呢？
鎖定今天16:35分北京衛(wèi)視暖暖的味道
（不著急的話，可查看明日頭條底部視頻）
暖暖委托人
小丁 餐廳老板
委托理由：
小丁家的餐廳的招牌就是澳洲的和牛。我們的主持人嘗過之后說太太太好吃了。所以，劉鵬大廚也發(fā)起挑戰(zhàn)，就做一頓牛肉大餐。
今日招牌菜
?川香牛肉
香煎小牛排
土豆燉牛肉
牛肉蔬菜羹
到家大廚-劉鵬
萬豪行政公寓酒店行政總廚
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RECIPE
川香牛肉
食
材
牛腱子肉/ 小米辣 / 干辣椒
麻椒 / 花椒 / 花生 / 香菜 / 蔥姜蒜等
圖文菜譜
1、準(zhǔn)備食材：去掉牛腱子肉的筋膜，切成條。
PS：牛腱子肉有筋有膜，處理不好的話，很容易造成塞牙，甚至咬不動。
2、腌漬牛肉15分鐘：除了常用的鹽、糖、生抽、老抽用手抓捏。最關(guān)鍵的致嫩方法就是封油：在碗中倒入適量的食用油拌勻。
PS：這一步可以將牛肉的水分牢牢鎖住，是牛肉致嫩秘籍。還可以避免炒制時油濺。
3、煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。邊翻炒邊用勺子碾碎，炒好后，將辣椒盛出備用。
PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。關(guān)火后，利用余溫讓辣椒香味更濃。
4、爆炒辣椒：放油爆香蔥姜蒜，然后放入小米辣、煸好的干辣椒，煸炒到辣味滲出。
5、下牛肉：最后放入牛肉，滑開后，快速翻炒。然后放入鹽、糖、水、老抽調(diào)味。
6、出鍋，完成第一種吃法：3至5分鐘大火收汁，放入花生、芝麻、辣椒段、香菜，翻炒均勻出鍋~
最終成品
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7、第二種吃法：盛出一大半，把鍋里剩下的牛肉繼續(xù)大火煸炒5分鐘，就可以做成美味小零食牛肉干啦。要想味道更豐富，還可以加入辣花生。
最終成品
??????
大廚小竅門
想要做好這道菜，需要掌握下面這幾個小竅門：
? 這道菜選擇菜很重要，劉大廚選擇牛腱子肉，做成牛肉干更有嚼勁。
? 牛肉變嫩的關(guān)鍵：腌制牛肉時加入油給牛肉封油。
? 辣椒的用法：干辣椒提香，小米辣提辣。
· END ·
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