燉肉出的白沫子是精華，還是臟東西？這個問題我來回答。
這個問題還得從撇血沫子算起。因為我是回民，所以我一般燉的是羊肉或者是牛肉。燉肉的過程中，一開始把肉放進冷水里。為什么要強調(diào)用冷水?你把肉放到開水或熱水里以后，那個肉的顏色就成了紅色，不好看，特像死羊的肉。然后打火給湯鍋加熱，在煮肉的水還沒有燒開之前，它的肉沫(我們西北人稱血沫子)已經(jīng)生成了。你就拿勺子沿著鍋邊
?撇那個血沫，頭一圈血沫撇完后，等個三五分鐘，看又形成了不少血沫子，再撇第二遍。 最多用上三遍，就只剩清清的白沫，就不要撇了。如果撇血沫撇的太虧的話，就會把羊肉的鮮味給撇掉了。你后面那怕再加多少大料花椒，肉味已全無，肉里也只剩了大料味了。(提示:撇血沫最好在湯鍋開之前撇完，因為那時候的沫子能聚在一塊兒，只要水開了就不好撇了)
?轉(zhuǎn)到正題上，前面生成的那叫血沫子，那是肉里的血，看著不太好看，像是垃圾，不過最好是撇掉比較好，它對人體沒好處，也沒壞處。后面那個白沫子，那個正常現(xiàn)象，那是化了的羊油，但你要全撇光，肉就不香了。如主人有“三高”，那就撇掉吧。
有些人在煮肉前，先把肉用開水焯一下，那樣就沒有血沫子了?？晌业褂X得那樣不好吃，除非肉的膻味特重。
?附圖解:這是我從網(wǎng)上搜的圖片，第一張就像剛形成的血沫子那樣，沫子有些顏色。第二張已經(jīng)很接近撇清了血沫子的湯。不過這樣最好還得再撇上一遍，如沒那么多沫子就不要撇了。
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