點箭頭所指醬香薈
介紹和展示醬香酒文化、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒技藝。
通常說到喝酒，人們的第一反應就是喝酒傷肝，那么假如有不傷肝的酒還可以有保健作用，大概就是優(yōu)質(zhì)醬香酒了吧。
研究發(fā)現(xiàn)，成年男人肝臟每天分解酒精的上限為40克，女性減半。40克酒精是多少毫升白酒呢？轉(zhuǎn)換公式是這樣的：40÷酒精度數(shù)÷0.8，以50度的白酒為例，大概是100毫升。人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克。
優(yōu)質(zhì)醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜。有些白酒喝完以后容易上頭、頭疼、頭暈、口干等癥狀，是由于酒精中的醛類等物質(zhì)和酸酯比例不協(xié)調(diào)引起的。白酒中雜醛油含量多進入人體后分解速度很慢，人喝酒容易上頭，人們常說好酒不上頭，上頭的不是好酒。
而優(yōu)質(zhì)醬香型白酒就是白酒中的典范，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝的結(jié)晶，釀造工藝中的三高是指茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。優(yōu)質(zhì)醬香酒高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，是其他白酒工藝所不具有的。由于它的釀酒工藝中的高溫堆積，再加上好幾年的陳釀時間，可以讓時間去瓦解分化雜醇油，從而可以有喝了不上頭的效果。
優(yōu)質(zhì)醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和3年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化學反應逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)，由于儲藏時間長，優(yōu)質(zhì)醬香酒在陳釀過程中損失率就高達3﹪左右。醬香酒的酒精濃度科學合理一般在53%(V/V)左右，53度是因為工藝對身體的刺激小，能最大限度的排除如醛類及硫化物低沸點物質(zhì)。而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。飲后不上頭，不辣喉，不燒心。
優(yōu)質(zhì)醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。酒精相對容易揮發(fā)，高溫接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。常喝優(yōu)質(zhì)醬香酒還有清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老、預防疾病的作用。優(yōu)質(zhì)醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。
道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。醫(yī)學界認為干紅葡萄酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。
優(yōu)質(zhì)醬香酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見優(yōu)質(zhì)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。根據(jù)白酒專家分析，優(yōu)質(zhì)醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。優(yōu)質(zhì)醬香酒的揮發(fā)物質(zhì)少，是對人體的刺激最小的白酒。
優(yōu)質(zhì)醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時， 優(yōu)質(zhì)醬香酒能誘導肝內(nèi)的金屬硫蛋白增加22倍，抑制肝纖維化發(fā)生病理基礎(chǔ)的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產(chǎn)生，具有一定的干預和延緩肝纖維化、肝硬化的效用。
人們在飲用了優(yōu)質(zhì)醬香酒，酒精進入體內(nèi)后，肝臟里面的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶負責分解它們。酒精緩慢釋放功能，可以使肝臟有更長的時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實起到保肝護肝的作用。
真正的純糧優(yōu)質(zhì)醬香酒是有這種保健護肝的功效，但如今市場上醬香酒市場魚龍混雜，以次充好的現(xiàn)象層出不窮。很多人花了純糧的價格喝的是酒精酒的品質(zhì)，導致很多酒友買酒只能選購品牌酒，這也是導致大牌子酒價格水漲船高的原因之一。喝酒只敢相信大牌子的品質(zhì)，導致大牌子酒的需求上漲，從而導致價格走高。
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