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　　何以下飯？唯咸、辣、酸。真正的下飯菜有時候不必過分講究食材的貴賤，也無需使用過多的佐料來烘托。一小捏鹽、一小勺油、幾枚紅艷艷的辣椒，就能夠打造出一盤雖不精致，但味道足夠香辣的下飯菜。小炒空心菜梗，一個空心菜的新吃法，用豬油把紅辣椒和豆豉炒香來調(diào)味，炒好的菜梗香辣爽脆，味道綿厚比吃肉還香。

　　食材：空心菜400g、豬油15g、精鹽1/2茶匙、紅尖椒、豆豉1茶匙、大蒜。

　　把空心菜擇洗干凈后摘下葉片，把菜梗切成小粒。菜葉可用來涼拌或燒咸湯都很不錯。

　　蒜瓣切小粒，尖椒切碎，豆豉用溫水泡軟。

　　鍋里放豬油燒熱后放蒜粒和尖椒大火炒出香味。

　　調(diào)進(jìn)鹽和豆豉小火翻炒出香味。

　　倒進(jìn)空心菜梗，大火快速翻炒到菜梗變色關(guān)火出鍋。