流言： 果農(nóng)利用一種名叫“乙烯利”的化學(xué)藥劑將青香蕉催熟，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。

真相： 乙烯利是什么？還得從乙烯說(shuō)起。

乙烯是最簡(jiǎn)單的烯烴，分子式為C2H4，也是五大植物激素之一（其它四個(gè)分別是：生長(zhǎng)素、赤霉素、細(xì)胞分裂素和脫落酸）。上世紀(jì)初，人們發(fā)現(xiàn)乙烯能夠催熟水果，于是用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟的方法就流傳開(kāi)了。不過(guò)，乙烯是種氣體，用起來(lái)實(shí)在是不方便。乙烯利的發(fā)明解決了這個(gè)問(wèn)題，它的學(xué)名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能夠分解產(chǎn)生一分子乙烯。農(nóng)業(yè)上一般用它的溶液噴灑、浸泡果實(shí)加快其成熟[1]。

植物生長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生乙烯的，所以即使不使用乙烯利，水果也能自然成熟。不過(guò)自然成熟的水果，尤其是嬌嫩的熱帶、亞熱帶水果，極難長(zhǎng)時(shí)間保存，也就很難運(yùn)輸。我們能在中國(guó)南方以外的地區(qū)吃到香蕉這樣的熱帶水果，其實(shí)要感謝乙烯利。另外，經(jīng)過(guò)乙烯利處理的香蕉，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與天然熟透的相比損失不大，而且成熟均勻、色澤光亮，更有賣相。所以，乙烯利自上世紀(jì)六十年代被發(fā)現(xiàn)以來(lái)都被當(dāng)作是良好的催熟劑使用[2]。

乙烯利能催熟香蕉，不代表它也能“催熟”小朋友。植物激素不能同樣作用于動(dòng)物，你無(wú)法通過(guò)服用生長(zhǎng)素長(zhǎng)高，也無(wú)法利用讓果實(shí)成熟的乙烯豐個(gè)胸神馬的。兒童性成熟是受到性激素的調(diào)節(jié)，在人體內(nèi)它們都有特定的結(jié)構(gòu)和特異性的受體。無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成?？梢哉f(shuō)，乙烯利在兒童性早熟這個(gè)事件上，完全是個(gè)打醬油的。

那么，乙烯利是否對(duì)人體有害呢？答案是肯定的。但是，請(qǐng)注意這個(gè)但是：必須大劑量攝入才是有害的。乙烯利本質(zhì)上是一種有機(jī)磷化合物，其急性中毒的癥狀與其它的有機(jī)磷農(nóng)藥類似，但它是一種磷酸中羥基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性較弱[3]。在可查到的兩例乙烯利急性中毒案例中，病人都有瞳孔縮小、肺水腫等有機(jī)磷中毒的癥狀。這兩個(gè)人吃了多少乙烯利呢？一個(gè)取食了20g乙烯利粉劑，一個(gè)想不開(kāi)空腹飲用了250ml乙烯利溶液[3，4]。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，包括香蕉在內(nèi)的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不大可能讓人產(chǎn)生急性中毒的癥狀的。我國(guó)現(xiàn)行規(guī)定，包括香蕉在內(nèi)的熱帶、亞熱帶水果乙烯利殘留量不能超過(guò)2mg/kg[5]。即使是我們能買到乙烯利殘留量超標(biāo)一百倍的香蕉，一個(gè)成年人恐怕得首先吃下數(shù)百公斤的這樣的香蕉，才能達(dá)到上述兩例急性中毒病例中乙烯利的攝入量——在此之前，更應(yīng)該擔(dān)心的是會(huì)不會(huì)把人給撐壞了。

那么，香蕉上殘留的乙烯利能否讓人慢性中毒呢？答案是沒(méi)那么容易。

乙烯利的服用半致死量約在2000mg/kg以上[6]。有研究證明，小鼠攝入的乙烯利劑量達(dá)到半數(shù)致死量的十六分之一就可以對(duì)其免疫系統(tǒng)造成嚴(yán)重影響[7]，達(dá)到半數(shù)致死量的四分之一就會(huì)造成體細(xì)胞、生殖細(xì)胞的畸形[8]。免疫系統(tǒng)嚴(yán)重傷害啦，細(xì)胞畸形啦看起來(lái)很可怕，但是算算就知道，即使要達(dá)到這個(gè)數(shù)值，靠香蕉里的那點(diǎn)殘留量也還不太夠。

在美國(guó)，有研究人員做過(guò)這樣一個(gè)研究：選取二十名測(cè)試者，讓他們以每日每千克體重0.5毫克的劑量服用乙烯利，并持續(xù)16天，發(fā)現(xiàn)測(cè)試者的紅細(xì)胞膽堿酯酶含量沒(méi)有變化，血漿膽堿酯酶有所下降。不過(guò)在其后的兩個(gè)星期內(nèi)，這一指標(biāo)又逐漸恢復(fù)到了正常水平[6]。基于這項(xiàng)研究，美國(guó)環(huán)境保護(hù)局（EPA）的一份報(bào)告認(rèn)為，正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克[9]。就是說(shuō)，一個(gè)50千克體重的成年人每日攝入2.5mg乙烯利（相當(dāng)于5斤符合國(guó)家規(guī)定的香蕉里乙烯利的最高殘留量），身體不會(huì)有任何變化，健康也不會(huì)受到任何損害。

當(dāng)然，作為人體不需要的物質(zhì)，盡量減少攝入也是應(yīng)該的。乙烯利的使用有一個(gè)制約因素：不能加多了，否則水果會(huì)因?yàn)槌墒爝^(guò)快而更容易腐爛[2]。這為食用安全提供了另一個(gè)保障：一般情況下，殘留乙烯利的量不會(huì)很高。此外，乙烯利的水溶性很好，仔細(xì)清洗水果也可以大大減少水果表面的殘留。

結(jié)論：謠言破解。 水果催熟劑乙烯利并不會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。乙烯利毒性較低，只要香蕉上殘留的乙烯利沒(méi)有超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響的。