糖醋魚的做法：
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1）草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2）鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3）鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
4）將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
素糖醋魚的做法：
菜系及功效：素齋菜 工藝：糖醋溜素糖醋魚的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克
輔料：香菇（干）12克,豌豆10克,胡蘿卜60克,青椒50克,冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠蘿20克
調(diào)料：番茄醬50克,小蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克
素糖醋魚的特色：此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。素糖醋魚的做法： 1. 土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽拌勻；
2. 胡蘿卜、水發(fā)香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出；
3. 胡蘿卜、香菇、冬筍各留出15克待用；
4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5. 再將焯過水的胡蘿卜、香菇、冬筍、豌豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽和味精，炒成餡料待用；
6. 油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形；
7. 魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8. 再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成；
9. 取鍋一只，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用；
10. 鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內(nèi)；
11. 原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟；
12. 待湯汁濃稠時下入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。
素糖醋魚的制作要訣：1. 使用油皮時用濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無法將“魚體”包??；
2. 土豆泥應(yīng)過細(xì)籮，以提高“素魚”的口感；
3. 炸“魚”時，在鍋內(nèi)翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 糖醋魚的烹調(diào)要領(lǐng)
糖醋魚的做法，除了鍋蒸法糖醋平魚，其它還有炸熘烹調(diào)技法。炸熘就是將原料切配好后，進(jìn)行碼味入味并拍粉或掛糊，然后投入大油量的油鍋內(nèi)，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發(fā)脆時取出，將烹制好的汁澆到菜品上的一種方法。
炸熘菜品要求：
外酥脆、內(nèi)細(xì)嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃。
烹調(diào)要領(lǐng)：
1、鯉魚開膛時，刀刃從魚腹正中間剖開，然后在魚身兩側(cè)打上“大翻刀”，刀距、深淺、刀口長短一定要一致。
2、為了使魚肉入味，魚在掛“水粉糊”前一定要用食鹽入味，這樣在加熱時食鹽分解后的鈉離子與魚肉中的蛋白質(zhì)分解后的各種氨基酸充分反應(yīng)，產(chǎn)生香味。
3、炸魚用油量不宜少，少則不能使沁過魚，達(dá)不到效果
4、炸魚掌握火候。須將魚放在溫油中較長時間炸制才能將表層水分炸干、達(dá)到酥脆。但魚下鍋時要用熱油定形后再改中小火炸。出鍋時提高油溫，將魚進(jìn)一步炸至酥脆。炸魚時油溫不宜涼也不宜過熱，否則影響魚的成色和成熟度.
5、糖醋汁在炒制時放團(tuán)粉勾芡要適量，如果汁芡太濃稠會使汁不易進(jìn)入魚肉內(nèi)部。
6、烹調(diào)操作速度要快。最好是炸好的魚和糖醋汁同時出勺，可在小火炸魚時做汁。當(dāng)汁液接觸到高溫干燥的魚表層時，立即會發(fā)生氣化同時伴有氣化時發(fā)出的“吱吱”響聲，這說明魚已炸到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)了。如果將魚略停放一會，魚表層會散失熱量，同時魚體內(nèi)由于沒有炸透，還存有水分，內(nèi)部的水分會隨熱氣向外浸透，使魚表層變軟綿、不酥脆。此時澆汁也會影響糖醋汁進(jìn)入魚肉內(nèi)部。
7、成品菜魚尾不能翹起。
其他的糖醋魚做法大全：
一、濟(jì)南糖醋魚
食料：鯉魚
調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
做法：
1、魚去鱗，除內(nèi)臟、兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入炒勺，旺火燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，兩面均炸2分鐘。然后用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。魚均炸成金黃色，擺盤。
3、炒勺內(nèi)留的花生油，燒至六成熟，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
特點：香酥酸甜
二、京味糖醋魚
原料：黃魚(或草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,?蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量。
做法：
1、魚去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起。
2、金糕,青梅切小丁用開水略燙。
3、起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,入盤。
4、鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁。
5、將汁迅速澆在炸好的魚上,
6、撒青梅,金糕丁即可。
特點：色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩。
三、糖醋尼羅魚
原料：紅尼羅魚一條。蔥兩根（切絲），姜五片（切絲），紹酒、色拉油各三大匙，精鹽、淀粉各
一中匙，醬油、白糖、米醋各兩大匙，芝麻油一小匙，上湯一杯。
做法：
1、將魚去鱗、內(nèi)臟、腮，洗凈，切開攤平，中間斜劃三刀，瀝干。
2、取一深碗，加水兩杯和上湯一杯及蔥絲、姜絲、紹酒三大匙，色拉油三大匙，高火5分鐘后放入魚，再高火8分鐘，中途翻面一次，將魚取出，放在盤上。
3、放入醬油、白糖、米醋、精鹽、芝麻油、淀粉，高火2分鐘，取出后淋在魚上，撒上蔥絲、姜絲，再放入魚，高火2分鐘即可。
四、糖醋脆皮魚
做法一：糖醋脆皮魚
材料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油做汁，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
特點：顏色金紅、外脆里嫩，酸甜咸鮮。
溫馨提示：高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；孕產(chǎn)婦及慢性消耗性疾病患者宜適量食用。
做法二：糖醋脆皮魚
材料：鯉魚1條300克，干冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，淀粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。
做法：
1、 將蔥、蒜、姜三樣各一半細(xì)碎，一半成絲。即一組蔥花、蒜蓉、姜末，一組蔥絲、蒜絲、姜絲。
2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細(xì)絲；
3、淀粉25克，加清水25克，調(diào)成濕淀粉。
4、魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。
5、少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味后取出，擦去作料，用調(diào)好的濕淀粉涂抹在魚的身上。
6、炒勺放油燒熱，手提魚尾，將魚放進(jìn)鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放于盤中，并以凈布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身松軟。
7、炒勺放豬油燒熱，炒蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進(jìn)醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，并且將剩余的淀粉用水調(diào)和好，放進(jìn)鍋中，與其他調(diào)料煮成汁液后，澆在魚身上。
8、將蔥、姜絲及辣椒撒上即成。
特點：魚皮脆肉軟，酸甜，易消化。
功效：此菜富含鈣、磷、鐵及蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素，適于孕婦食用，尤其對缺鈣等患者有一定的輔助治療作用。
五、糖醋魚塊
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1、草魚去頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
六、糖醋魚條
材料：凈魚肉450克。雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。
做法：
1、將魚肉洗凈，切成長4厘米、寬厚均勻1厘米的長條。
2、用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊，待用。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至八成熱，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。
4、炒鍋底油燒熱，蔥、姜末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕淀粉勾成濃芡，烹入醋。
5、將炸好的魚條迅速倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤內(nèi)即成。
特點：色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口。
七、鍋蒸法糖醋平魚
原料：平魚1尾、青豆仁300克、胡蘿卜1/3根、蔥2根、姜2片、洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙
做法：
1、洋蔥去皮、洗凈，切??；大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3、胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中汆燙，撈起瀝干。
4、平魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
特色：酸甜可口
提示：此菜如果不喜歡用醋，可用番茄醬來代替糖醋料。在做法5中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最后淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。< p="">
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