玉米面
簡介：玉米磨成的面，用玉米粉經(jīng)高溫高壓工藝制成的面條。玉米面沒有等級之分，只有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種，玉米面食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現(xiàn)在仍是人們改善口味的食品之一
玉米面的功效與作用
有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效，可抑制腫瘤生長，降血壓、降血脂，抗動(dòng)脈硬化，美容養(yǎng)顏，延緩衰老
玉米面的制作技巧
玉米面和細(xì)糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等
玉米面的食用禁忌
忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收
玉米面的營養(yǎng)價(jià)值
玉米面沒有等級之分，只有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米面食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現(xiàn)在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學(xué)有些人不吃玉米面食品，這是極不好的現(xiàn)象，任何食品都有它的優(yōu)點(diǎn)，玉米面食品營養(yǎng)也豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營養(yǎng)均衡。
玉米餅有哪些做法
玉米餅是一種美味而又健康的食品，保證你吃過一次永遠(yuǎn)不會(huì)忘記。本人也是玉米餅的粉絲，所以收集了一些玉米餅的做法，每種做法都嘗了個(gè)遍，現(xiàn)將我認(rèn)為比較好吃的幾種做法介紹如下，供參考，希望你能做出更好吃的玉米餅。
蜂窩玉米餅：聽裝美國玉米1罐，枸杞20克，清水500克，精制油1500克，吉士粉20克，鮮奶油50克，淀粉50克，砂糖適量。將枸杞用清水泡軟，瀝干備用。把玉米、吉士粉、淀粉、鮮奶油、清水和在一起攪勻。把清油倒入鍋中，加熱到八成，即200℃高溫，然后倒入玉米糊，炸成定型。撈出，并在瀝油的同時(shí)趁熱撒上枸杞，裝盆，再撒上砂糖即成。
奶香玉米餅：雞蛋黃2只、面粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g（室溫放軟）、適量的水、鹽或糖（吃咸的加鹽，甜的加糖）。所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了?？梢杂闷降族伡寤蚩鞠淇荆绻怯每鞠?，盤子要鋪錫紙或涂層牛油。如果玉米的水不夠，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤里，上面放些牛油粒。
發(fā)面玉米餅：取300克玉米面(以粗玉米面為宜)，150克白面(此用量適于三口之家)，放入盆內(nèi)攪勻。用干酵母10克，加溫水適量(水不燙手)，溶化后，倒入面粉盆內(nèi)，用筷子攪拌至面粉成粘稠糊狀，放置40分鐘至1小時(shí)，使玉米面充分發(fā)酵(冬天可放置在暖氣片上)。玉米面發(fā)酵好后，加入少量白糖，打入雞蛋1-2個(gè)，攪拌均勻待用。不沾鍋(平底)放置火上，微火稍大，放油少許，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一湯勺發(fā)酵好的玉米面，堆入鍋內(nèi)，一鍋可以烙3、4個(gè)，蓋上鍋蓋，烙3-4分鐘，玉米餅上無生面即可。
雞肉玉米餅：1/3杯橄欖油、1/4萊姆汁、蒜蓉少許、1茶匙切碎的歐芹、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡椒、4塊去皮去骨雞胸肉、玉米薄餅、各色蔬菜及喜愛的調(diào)味料。將前6種調(diào)料放在淺盤中調(diào)勻。將雞肉浸在料汁中，放入冰箱冷藏一晚。將雞肉從料汁中取出，濾去多余料汁，放入鍋中以中火烹制5-7分鐘，直至料汁完全蒸干。將雞肉切成薄片，連同各色蔬菜及調(diào)味料一起夾入玉米餅中即可。
油煎玉米餅：玉米面、雞蛋、牛奶、玉米粒、泡打粉、蝦醬、料酒、香油、小蔥、食用油各適量。取一器皿，倒入玉米面，加入適量牛奶、兩個(gè)雞蛋、泡打粉、少許水調(diào)成稀糊，放入玉米粒攪拌均勻；將小蔥切碎放入碗中，加入蝦醬、雞蛋、香油攪拌均勻待用；坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入雞蛋，炒熟出鍋放在盤中；坐平底鍋，放入少許油，用勺子將玉米糊逐個(gè)攤成餅狀，煎熟后出鍋放在盤子中，食用時(shí)可用玉米餅卷著雞蛋吃。
雞蛋玉米餅：玉米粒，玉米面，胡蘿卜（或者火腿），雞蛋，鹽（喜歡甜味的可以換成糖）。將玉米面，玉米粒，火腿末或胡蘿卜末，雞蛋，鹽，及清水?dāng)噭虺珊隣睢ｅ亙?nèi)加適量油，燒至六成熱時(shí)，放入玉米糊攤成面餅，用小火慢慢烙煎，一面煎好，再翻轉(zhuǎn)另一面，煎至熟透，兩面呈金黃色即好。取出放在面飯上，用刀切成小塊，裝盤趁熱食用。
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