12道重口味的家常紅燒菜做法，味道濃郁咸香下飯看顏色就知道好吃
一、紅燒鱔魚
食材：
鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙
做法：
①將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
②將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
③大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
④30分鐘后，大火收湯，待湯汁粘稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
二、紅燒冬瓜
用料：
冬瓜500g、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白糖適量
做法：
1.冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀；
2.干紅辣椒，切段備用，再切點蔥花，備用；
3.小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻；
4.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香；
5.放入冬瓜，大火翻炒幾下，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟；
6.調(diào)入適量鹽，調(diào)入適量雞精，翻炒均勻，關(guān)火，撒蔥花。
三、紅燒豆腐
材料
豆腐；豆瓣醬；辣椒醬；
做法
1、豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐待用。
2、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。
3、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
四、紅燒雞爪
用料：雞爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2個、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽3湯匙、香葉2片、十三香半茶匙
做法：
1.準備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
4.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
5.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。放入冰糖加入半茶匙十三香
6.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可
五、香菇紅燒肉
用料
五花肉800g；食用油適量；生抽適量；料酒適量；冰糖適量；生姜一塊；大料一顆；桂皮一小塊；香葉三片；鹽適量
做法
六、紅燒豬尾
材料
豬尾2根；胡蘿卜1根；姜2片；蒜2瓣，蔥1截；八角1個；花椒少許；香葉1片；姜適量；
雞精1小勺；糖1大勺；海天味極鮮1大勺；海天草菇老抽1小勺；
做法：
1、準備所需材料，姜切片，蒜切塊，胡蘿卜切滾刀塊，將洗凈的豬尾切段后放開水鍋中氽燙，撈出控干水份。鍋中倒油，油熱后先將姜蒜爆香，再放入豬尾炒制。
2、炒至豬皮顏色稍變時加入海天味極鮮，及草菇老抽。翻炒至上色后加入能蓋住豬尾的開水。加入蔥段，雞精，白糖及少許鹽。
3、將八角花椒香葉放入不銹鋼調(diào)料球中放入鍋中，大火燒開后用中小火燉。燉至湯汁收去一半豬尾已熟時將胡蘿卜加入。中小火燉至湯汁收濃，豬尾軟爛時出鍋，表面撒少許紅椒粒及香蔥裝飾即可。
七、紅燒腐竹
制法:
1. 用熱水泡發(fā)腐竹，待完全漲發(fā)后，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成片備用；
2. 木耳用清水泡發(fā)后洗去雜質(zhì)，擠干水分，掰成小朵；
3. 胡蘿卜切成斜刀片；
4. 蔥、姜切末；
5. 炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻；
6. 烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水；
7. 待開后改用小火；
8. 燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。
八、魷魚紅燒肉
用料
水發(fā)魷魚半只；五花豬腩肉300克；香蔥少許；姜片少許；大蒜少許；八角少許；陳皮少許；香葉少許；白糖少許；生抽少許；料酒適量；老抽適量
做法
九、紅燒雞腿
用料
雞腿1斤；生抽；老抽；料酒；白糖
做法
十、紅燒羊肉
原料：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。
做法：
1、將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。
2、鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。
3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4、炒出香味后將羊肉加入同炒。
5、翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。
6、炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
8、燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
十一、 紅燒魚
食材：
海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙
做法：
①海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
②炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
③放入五花肉翻炒。
④待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
⑤五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。
⑥鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
⑦放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。
⑧放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
十二、上海紅燒大排
用料：
豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉適量、糖3g
做法：
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用；
2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時；
3.在大排兩面拍上干淀粉；
4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出；
5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香；
6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水；
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘；
8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的；
9.大火收汁，多留點汁水拌飯?zhí)匕襞叮?/p>
