憑借鮮嫩獨特的口感和豐富全面的營養(yǎng)，豆腐成為了很多家庭餐桌上的必備菜，甚至還獲得了“中國第一菜”的美譽。
可吃了這么多年的豆腐，你知道豆腐的最佳搭配是什么嗎？
豆腐+雞蛋
補鈣益氣
豆腐的含鈣量非常豐富，通常吃兩小塊左右就能滿足人一天的鈣質(zhì)需求。而雞蛋也是補鈣的“一把好手”，每百克雞蛋中鈣元素含量高達56毫克。
除此之外，雞蛋中還含有較多的鎂元素和維生素D，它們都是補鈣的“黃金搭檔”，可以幫助豆腐和雞蛋中的鈣質(zhì)更充分地被人體吸收利用，預防骨質(zhì)疏松。
從中醫(yī)的角度來說常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴；雞蛋也具有鎮(zhèn)心益氣、滋陰潤燥的功效，兩者搭配有助于調(diào)養(yǎng)臟腑，增加全身氣力。
煎豆腐
食材：豆腐，雞蛋，白芝麻，小蔥
做法：將雞蛋打入碗中，放少許鹽，豆腐切成合適大小的片，浸泡在雞蛋中。將裹滿蛋液的豆腐片放到加了油的平底鍋中，小火煎至兩面金黃，最后撒上白芝麻和蔥花即可出鍋。
豆腐+黃魚
健腦強免疫
豆腐含有的蛋白質(zhì)是植物中少見的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克含量能達到15.7克，有“植物肉”的美稱。
不過，大豆蛋白也有一個缺點，就是蛋氨酸含量比較少。而魚肉中正好富含蛋氨酸，兩者搭配能明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，促進人體對蛋白質(zhì)的吸收。
而且黃魚中富含被稱為“腦黃金”的DHA，豆腐中富含卵磷脂，兩者搭檔還有助于滋養(yǎng)大腦，有很好的健腦益智功效。
鍋塌黃魚豆腐
食材：豆腐，黃魚，雞蛋，夏威夷果
做法：黃魚去骨，將魚肉切成小塊，豆腐也改刀成相同大小，用紙吸干表面水分。在兩者表面撒上干粉和鹽，使它們粘合在一起。固定之后在外層再裹一層干粉和蛋液，待油溫三成熱時排列整齊下鍋煎制。
煎至兩面金黃時，放入適量蔥姜水、醬油、鹽、白糖、料酒，燒制三分鐘，淋入薄芡后裝盤。最后撒上夏威夷果碎即可。
豆腐+白菜
促消化防便秘
豆腐在制作的過程中，保留了大豆的大部分重要營養(yǎng)物質(zhì)，而且經(jīng)過浸泡、打磨、過濾、煮漿、凝固等工序，抗胰蛋白酶被破壞，其消化吸收率能達到95%以上。
不過這也造成豆腐中膳食纖維缺乏，單獨吃太多可能帶來便秘的麻煩。而白菜中豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺陷。
俗話說“白菜豆腐保平安”，白菜中還含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、鈣、鋅等物質(zhì)，兩者搭配互利互補。
白菜燉豆腐
食材：豆腐，白菜，昆布，木魚花，蔥，姜
做法：將木魚花和昆布放入開水中浸泡一天。白菜洗凈，撕成小塊；豆腐切塊后用鹽水焯燙一下。鍋中放入木魚花和昆布水、蔥段、姜片，燒開后放入豆腐和白菜，燜煮5~7分鐘后調(diào)入適量鹽、胡椒粉、香油即可食用。
家中沒有木魚花的，可選用干貝或咸魚替代；沒有昆布的，則可以用海帶替代。
豆腐+海帶
保護心血管
美國的一項研究發(fā)現(xiàn)，與幾乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人罹患心臟病的風險將降低18%。這很可能和豆腐中的大豆異黃酮有關(guān)。
大豆異黃酮又被稱為“植物雌激素”，它可以輔助預防血栓，增強動脈血管壁彈性，調(diào)整體內(nèi)糖代謝平衡，延緩衰老。此外，豆腐中所含脂肪的78%是不飽和脂肪酸，它能和大豆異黃酮一起減少體內(nèi)的壞膽固醇，保持血脂水平的穩(wěn)定。
而海帶也有輔助降三高的功效。海帶中豐富的碘，恰好還能彌補豆腐中的皂苷易導致碘缺乏的不足。豆腐配海帶，能更好地預防高血糖、動脈硬化等多種“富貴病”，維護心血管健康。
海帶豆腐湯
食材：豆腐，海帶，蝦米，姜
做法：將豆腐切成四方塊，海帶洗干凈切成條。鍋中加水，放入海帶，大火煮至海帶變軟后放入豆腐塊和蝦米，加入調(diào)味料，煮沸后加姜絲，再煮一會即可出鍋。
豆腐的品種五花八門，大體來說目前市面上售賣的豆腐主要可分為三類。
又稱老豆腐，特點是含水量低、硬度高、質(zhì)地粗糙，比較適合炒、煎、炸、燉、做餡等烹飪方式。
從營養(yǎng)上來講，其蛋白質(zhì)、鋅、硒含量是南豆腐的2倍，其它礦物質(zhì)含量也略高于南豆腐，非常有助于提升人體免疫力。
小貼士：將北豆腐做成凍豆腐后，組織間的冰結(jié)晶會把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，更利于人體消化吸收，而且營養(yǎng)素基本沒有損失，是一種營養(yǎng)價值非常高的吃法。
又稱嫩豆腐，特點是含水量大、口感細膩、富有彈性，因質(zhì)地較軟不適合炒菜，更適合涼拌、做湯、清蒸等烹調(diào)方式。
據(jù)統(tǒng)計，南豆腐的鉀含量是北豆腐的1.45倍，對于高血壓患者來說，更推薦食用南豆腐。
含水量比南豆腐更高，口感滑嫩，可直接食用，涼拌或做湯都是不錯的選擇。
不過，內(nèi)酯豆腐的含鈣量只有傳統(tǒng)豆腐的1/10，蛋白質(zhì)含量也遠低于傳統(tǒng)豆腐，故不適合孕婦、老人等需要補鈣者長期食用。
另外還有一些產(chǎn)品雖然名字也叫“豆腐”，實際上和黃豆關(guān)系并不大，大家購買時要注意辨別。
日本豆腐：以雞蛋和水為主要原料，適合不喜歡豆腥味朋友。日本豆腐的鈉含量很高，是內(nèi)酯豆腐的53倍，烹調(diào)時一定要少放鹽，“三高”人群應盡量少吃。
魚豆腐：主要原料是魚漿，含有大量的糖、油、鹽和淀粉，同樣不適合三高人群。
杏仁豆腐：由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等食材制成，蛋白質(zhì)含量僅為傳統(tǒng)豆腐的1/4。
1.看顏色：優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的淡黃色（北豆腐、內(nèi)酯豆腐）或乳白色（南豆腐），顏色不均或過白的都不宜選購。
2.看斷面：新鮮豆腐塊型完整，斷面光滑整齊，少有碎渣。
3.用手摸：用手擠壓有一定彈性，且無液體滲出的通常品質(zhì)比較好。
4.聞味道：好的豆腐聞起來有濃濃豆香味，劣質(zhì)豆腐聞起來不僅沒有豆香，有的甚至有豆腥味。
豆腐很容易腐壞，有包裝的豆腐可直接放入冰箱冷藏；沒有包裝的豆腐買回家后則應立刻浸泡于水中，再放入冰箱。烹調(diào)前將豆腐取出，于常溫下放置時間最好不要超過4小時。
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