專(zhuān)業(yè)廚師的精神家園：廚師傳奇QQ空間，83033111
延安泉水綠豆腐干
主料：甘泉綠豆腐干250克。
配料：紅椒絲10克，香菜干10克，蒜蓉10克。
調(diào)料：鹽、味精、醋各適量，蔥油、麻油、香油、紅油各少許。
做法：豆腐干切成片，然后再切成細(xì)絲，加入調(diào)味料拌勻，最后撒上配料即可。
特點(diǎn)：色澤碧綠，口感柔軟，酸、辣、香兼?zhèn)?，是一道很是開(kāi)胃且又美味可口的菜肴。
小記提示：此綠豆腐干是用陜西甘泉縣產(chǎn)的豌豆加以泉水加工制作而成的，口感清涼，是當(dāng)?shù)氐木G色食品，比廣州所見(jiàn)的豆腐干要略硬；關(guān)鍵在于刀工，不能切得太厚或太薄，太厚就不軟滑，太薄則夾不起來(lái)。
秦川醬香牛肉
主料：優(yōu)選陜西關(guān)中秦川牛肉500克。
配料：蔥花、青椒粒、紅椒粒、八角、桂皮、肉蔻、生姜、大蔥等15種中草藥。
調(diào)料：美極鮮醬油、味水、蔥油、麻油、紅油各少許。
做法：將牛肉放進(jìn)配料熬成的鹵水中，用小火鹵2小時(shí)，鹵熟后攤涼，然后放入冰箱中冷藏，待冰涼后再切成薄片，加進(jìn)調(diào)料拌勻，最后撒上青、紅椒粒和蔥花即可。
特點(diǎn)：色澤深紅，口感酥香，香、麻、微辣。
小記提示：關(guān)中秦川牛肉纖維比廣州的要細(xì)，口感酥軟，略嚼即爛，人體容易消化吸收，反觀廣州的牛肉，纖維太粗，嚼動(dòng)較困難；此菜關(guān)鍵在鹵牛肉的火候掌握上，太爛了切出來(lái)就成了渣子，鹵不熟則嚼不動(dòng)；味水即以開(kāi)水、味精、糖水兌成的，成菜后淋上，能使涼菜有點(diǎn)濕潤(rùn)，不致于太干，味道也較易進(jìn)到食材中。
家鄉(xiāng)皮蛋拌香椿
主料：香椿200克，無(wú)鉛皮蛋100克。
配料：鮮紅辣椒粒、青辣椒粒各少許。
調(diào)料：鹽、味、香油、大蔥、油各適量。
做法：皮蛋煮熟后切成片，置碟邊；將用鹽水泡制后放入真空包裝袋的香椿取出，與調(diào)料拌勻，撒上配料即可。
特點(diǎn)：眼下正是吃香椿的好季節(jié)，選料嚴(yán)格，色澤分明，咸、鮮、香，美味可口。
小記提示：香椿即椿樹(shù)的葉子，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，但以陜西商南縣產(chǎn)的為最佳，葉嫩碧綠而生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一年四季中只有春天才可以吃上新鮮的香椿，因此為延長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)?shù)厝艘喳}水來(lái)泡制并以真空包裝，以備一年四季做菜。
泡椒鳳爪
原料：雞爪10只。
調(diào)料：野山椒50克、甜椒30g、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)足量。
妙廚法寶：維生素C片
1.提前先將所有調(diào)料和碾碎的維生素C片混合，保證浸泡時(shí)間在半天以上。
2.雞爪洗凈，剪掉爪尖，對(duì)半切開(kāi)以便入味，開(kāi)水中煮20分鐘左右，過(guò)涼，放入1料中，加蓋密封腌制半天以上即可。
支招：
●如果家里做過(guò)四川泡菜，可以直接用泡菜壇里的水來(lái)泡野山椒，但事先要把泡菜的水煮沸放涼再用，并適當(dāng)加一點(diǎn)鹽補(bǔ)充咸味。
●鹽腌的雞爪中會(huì)含有較多的胺類(lèi)，放維生素C的目并非為了增加營(yíng)養(yǎng)和提高酸度，而是要利用維生素C有效抑制亞硝胺形成。
麻醬鳳尾
主料：嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。
調(diào)料：醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開(kāi)適量。
妙廚法寶：醋
做法：
1.萵筍洗凈，晾干水。整理在一起放在案板上，切成約2寸長(zhǎng)的段，碼盤(pán)。
2.芝麻醬加進(jìn)醬油、鹽和白糖阿調(diào)味，再加水調(diào)稀，如果希望有更濃郁的味道，可以再加上點(diǎn)香油，滴上幾滴醋會(huì)讓麻醬的味道增加幾分爽口感。
3.麻醬汁兌好后澆在萵筍上或蘸食均可。
支招：
●芝麻醬分量掌握在占萵筍分量的1/10比例比較合適。
●芝麻醬的質(zhì)量直接關(guān)系到這道菜的味道，所以除了選擇質(zhì)量好的芝麻醬外，調(diào)芝麻醬的方法也很重要，水要用涼白開(kāi)，一點(diǎn)點(diǎn)加，次數(shù)盡量多，每次加的分量要盡量少，這樣才可以保證和出的芝麻醬黏稠有力。
千層黃瓜
原料：黃瓜150克。
調(diào)料：鹽足量、糖少許、紅油30毫升、蔥油20毫升、花椒油20毫升、醋10毫升。
妙廚法寶：兩根筷子
做法：
1.黃瓜洗凈，將筷子平行排在黃瓜兩邊，刀呈45度角從左切到右。
2.將黃瓜翻個(gè)身，用同樣的方法處理，會(huì)自然形成與第一步中切出的刀口呈垂直關(guān)系。
3.將切好的黃瓜均勻地抹上鹽，放置一會(huì)兒，再?zèng)_凈，這樣黃瓜變得柔軟任你旋轉(zhuǎn)碼盤(pán)。
4.所有調(diào)料調(diào)和均勻，澆在黃瓜上即可。
支招：
●黃瓜要選擇粗細(xì)均勻、較直一些的才好切。
●筷子墊在黃瓜兩邊，可以使得每刀切下去遇阻，而黃瓜不斷，最后得千層相連的效果。
沖菜毛豆
原料：芥菜嫩莖200克、水煮黃豆50克。
調(diào)料：鹽10克、糖3克、花椒面5克、生抽10毫升、醋10毫升、烹調(diào)油20毫升。
妙廚法寶：旋口瓶子
做法：
1.將芥菜的嫩莖洗凈、晾干，切成顆粒。倒入燒熱的干鍋并快速翻炒，約有七八分熟時(shí)馬上關(guān)火，迅速裝進(jìn)瓶子并隨即旋緊蓋子。
2.放置約半天或一夜，見(jiàn)瓶中的菜顏色變微黃，聞起來(lái)有沖鼻感時(shí)，取出下鍋和煮熟的黃豆一起翻炒均勻，加鹽和花椒面調(diào)味，出鍋放涼。
3.將油燒熱，澆在炒好的菜上，再用生抽、醋和糖調(diào)好的味汁拌勻，裝進(jìn)直身杯壓緊，再倒扣盤(pán)中成型即可。
支招：
●第一步有個(gè)名字叫“十八鍋鏟”，是這個(gè)菜的關(guān)鍵。說(shuō)的就是動(dòng)作一定要快，炒的時(shí)間也就十幾秒，后面的裝瓶和蓋蓋，動(dòng)作也都要快，否則就出不來(lái)“沖”的味感了。
冰心山藥
原料：山藥250克、圣女果1粒。
調(diào)料：冰糖20克、蜂蜜35毫升、檸檬1個(gè)、鹽和薄荷少許。
妙廚法寶：檸檬
做法：
1.檸檬帶皮和薄荷都切碎，拌上鹽放置片刻殺出水，然后用紗布將檸檬和薄荷的水?dāng)D到蜂蜜中，調(diào)勻備用。
2.山藥去皮、切成片，煮熟后過(guò)冷水，擺盤(pán)。
3.冰糖鍋中化開(kāi)，然后倒進(jìn)第一步中備好的汁炒成黏稠狀，淋在山藥上，再裝點(diǎn)圣女果。
支招：
●山藥的黏液會(huì)讓手很癢，可以在手上擦一些醋，事后用火烘一下手也可以。
●切山藥的時(shí)候用包著檸檬渣的紗布包將刀面擦一擦，可以防止山藥切開(kāi)的斷面變色。
夫妻肺片
原料：牛肉250克、牛雜(心、舌、肚等)250克。
調(diào)料：紅油20毫升、醬油15毫升、芝麻面10克、八角1顆、花椒8粒、肉桂5克、鹽15克、白糖5克、花椒面20克、糟鹵200毫升、熟花生仁(去皮碾碎)20克、熟芝麻10克。
妙廚法寶：高度白酒50毫升
1.將牛肉和牛雜洗凈，切大片。開(kāi)水中放花椒浸泡至水涼后將牛肉和牛雜放進(jìn)去泡上一夜。
2.撈出牛肉和牛雜放進(jìn)開(kāi)水中，煮至呈白色時(shí)撈出。
3.另取鍋放進(jìn)牛肉和牛雜，加水至沒(méi)過(guò)食材3個(gè)指頭寬的高度，放進(jìn)高度白酒、八角、肉桂、鹽，煮到牛肉熟而不爛，撈出晾涼。
4.糟鹵、辣椒油、醬油、白糖、花椒面調(diào)勻淋在牛肉、牛雜上，撒花生碎和芝麻即成。
支招：
●酒精沸點(diǎn)低，在水沒(méi)開(kāi)時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始沸騰，出現(xiàn)氣體，不但可以幫助牛肉很快煮熟，還能使煮出的牛肉更嫩。
口水雞
原料：雞肉200克、竹筍50克。
調(diào)料：花椒油和紅油各30毫升、料酒20毫升、醬油20毫升、鹽10克、糖10克、醋15毫升、蠔油少許、蔥白1段、姜15克、蒜3瓣、香油少許、烹調(diào)油10毫升、花生碎30克、白芝麻10克。
妙廚法寶：冰塊若干
做法：
1.雞洗凈剁成大塊，焯水去污。
2.鍋放蔥、姜、料酒，加水煮10分鐘，關(guān)火撈出雞塊。
3.將冰塊投入煮雞的原湯中使湯迅速冷卻到低于常溫的溫度，然后再放入雞塊浸泡半小時(shí)后取出，在雞塊表面涂抹上烹調(diào)油，放涼備用。將湯重新燒開(kāi)放進(jìn)竹筍煮熟，裝盤(pán)。將雞改刀成長(zhǎng)條狀碼在竹筍上。
4.紅油、花椒油、醬油、鹽、糖、醋、蠔油、香油調(diào)勻，淋在菜上，白芝麻、花生碎干鍋小火炒香，撒在雞上即可。
支招：
●冰塊的作用是利用熱脹冷縮的原理使雞肉更易吸收湯汁的味道。
萬(wàn)年常青
原料：菠菜200克、豆腐香干25克、京蔥15克。
調(diào)料：鹽10克、糖5克、香油少許、蔥油20毫升、姜汁少許。
妙廚法寶：冰水
做法：
1.菠菜洗凈，開(kāi)水中燙一下迅速撈出，浸入冰水，再撈出瀝干，切成段后撒上白糖拌勻。
2.豆腐香干切成細(xì)絲。
3.將菠菜段和豆腐香干裝盤(pán)，把剩余的所有調(diào)料混合兌成味汁澆上拌勻即可。
支招：
●燙菠菜的時(shí)間一定要短，葉子的顏色一發(fā)生變化立刻撈出，否則葉子就失去了口感變得軟塌塌的。
●浸冰水除了有助于保持葉子嫩綠的顏色，還可以讓爽脆的口感得到加強(qiáng)。
●先將菠菜拌上一點(diǎn)白糖，可以更好地消除菠菜的澀口感。
蔥香木耳
原料：黑木耳150克。
調(diào)料：小米椒20克、蔥油20毫升、鹽10克、白糖5克、香油和醋少許，熟芝麻5克。
妙廚法寶：淘米水
做法：
1.把木耳用淘米水泡軟，摘掉根部，撕成小塊，入開(kāi)水中燙一下，撈出，控干水分裝盤(pán)。
2.在小碟子里將蔥油、鹽、白糖混合均勻，滴入一些醋和香油，撒上芝麻和小米椒段，拌勻澆在木耳上即成。
支招：
●泡木耳的時(shí)候雖然用熱水會(huì)更快些，但卻沒(méi)有用冷水泡出的體積大，口感也沒(méi)有用冷水的好。推薦的淘米水，可以比用冷水泡得更大口感更好，而且淘米水還很方便將木耳表面的頑污祛除。
蕨根粉
原料：蕨根粉200克、花生碎30克、小米辣25克。
調(diào)料：鹽、醬油、香醋40毫升，姜、蒜、蔥各少許。
妙廚法寶：廚用剪刀
1.把小米辣洗凈，切成碎末，泡在醋中。蔥和姜切成末，蒜剁碎。
2.蕨根粉在沸水中煮5～6分鐘，直到硬芯消失，然后撈出用涼水淘洗一下，控水，用廚用剪刀剪成自己滿意的長(zhǎng)度，裝盤(pán)。
3.在泡著小米辣的醋中先撒上鹽，然后兌入醬油，放蔥、姜、蒜，攪拌均勻后澆在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。
支招：
●蕨根粉先泡軟再煮，不但縮短時(shí)間節(jié)約煤氣，還可避免糊鍋底，因?yàn)檗Ц壑械牡矸郾容^多，煮的時(shí)候也要不斷攪動(dòng)。
●事先將小米辣切碎泡在醋里，是為了將辣味溶解在醋中，這樣拌的時(shí)候會(huì)很均勻，不會(huì)出現(xiàn)吃到辣椒很辣而吃不到辣椒一點(diǎn)辣味沒(méi)有的現(xiàn)象。
糟香蕓豆
原料：蕓豆150克、醪糟500毫升。
調(diào)料：冰糖30克、紅棗和枸杞少許。
妙廚法寶：鹽
做法：
1.蕓豆用冷開(kāi)水泡軟備用。
2.將300毫升的醪糟倒在鍋里，放上蕓豆、紅棗和枸杞，再加水使豆子完全被浸沒(méi)，放上一點(diǎn)鹽用中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢煮到蕓豆酥軟，關(guān)火晾涼。
3.倒進(jìn)可以密封的容器，然后加進(jìn)剩余的200毫升醪糟攪拌均勻，密封好后放進(jìn)冰箱。
支招：
●蕓豆用生水泡易出現(xiàn)異味，用冷開(kāi)水會(huì)好一些。
●蕓豆含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，用小火慢煮最安全，而且不容易出現(xiàn)內(nèi)部夾生的現(xiàn)象。
●鹽的味道以吃不出咸味為主，放一點(diǎn)鹽的目的是為了讓醪糟的甜鮮味道更明顯。
●最后再加一些醪糟，可以讓成品味道更濃郁。
桂花木瓜
原料：木瓜150克。
調(diào)料：糖桂花醬30克、蜂蜜10毫升、水淀粉少許。
妙廚法寶：烹調(diào)油幾滴
做法：
1.木瓜去掉皮，將果肉部分切成菱形塊裝碗。
2.將蜂蜜加3倍的水稀釋?zhuān)缓笈c桂花醬混合均勻，再加少許的水淀粉并滴上幾滴烹調(diào)油，在鍋中用小火慢慢熬稠。待涼后澆在木瓜上即可。
支招：
●桂花醬有甜、咸兩種口味，買(mǎi)的時(shí)候一定要仔細(xì)看標(biāo)簽，做這個(gè)菜需要甜味的。
●這道菜中的水淀粉，采用淀粉和水的比例在1:1.5左右比較合適。
●熬汁的時(shí)候用慢火，不但可以減少香味的流失，也比較好控制水分的減少，而且還能讓水淀粉不至于渾濁。
●熬汁的時(shí)候滴進(jìn)的幾滴烹調(diào)油，可以讓汁出現(xiàn)很好看的亮澤感。
鹽水河蝦
做法： 將河蝦剪去蝦須，洗凈，炒鍋內(nèi)加入一湯勺水，放入蔥、姜、酒、鹽、少許花椒，煮熟即可。
河蝦是一年四季都可以吃到的好東東，不過(guò)夏天的河蝦格外鮮美，你不妨一試。
老媽排骨凍 做法： 凈豬皮加水、鹽、味精、醬油、蔥姜上屜蒸熟，趁熱澆在鹵好的排骨上，結(jié)成凍即可。
這道涼菜最大的賣(mài)點(diǎn)，就是可以吃出媽媽的味道，回憶起兒時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
西芹熗蝦仁 做法： 西芹切片，下水焯（80℃下鍋即可撈出）后，用冰鎮(zhèn)；蝦仁焯熟，加姜末、鹽、味精、花椒油拌勻即可。
是不是光看一下都覺(jué)的它是那么的清爽宜人，西芹可是做涼拌菜不可缺少的佳品。
青瓜螺頭 做法： 青瓜去皮切片，鮮海螺煮熟取凈肉，加蒜末、紅綠尖椒末、香菜末、鹽、味精、糖、老醋、香油拌勻即可。
青瓜和海鮮的完美結(jié)合，最誘人的還是在清爽中可以品出海鮮的味道。
東北拉皮 做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
東北拉皮近幾年來(lái)風(fēng)靡京城，其實(shí)它的做法很簡(jiǎn)單，拉皮超市就有現(xiàn)成的，關(guān)鍵是在醬料的配制上，我這可是得到了東北師傅的真?zhèn)?，你也?lái)試試吧！
涼拌菜的制作要領(lǐng)
1、嚴(yán)格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時(shí)，首先要清水洗凈，然后在沸水中快速?zèng)_洗消毒。
2、拌菜前，要視原料的質(zhì)地軟硬程度，正確運(yùn)用刀法，才能收到理想的效果。
3、學(xué)會(huì)調(diào)味。調(diào)味是拌菜的關(guān)鍵。要視菜的原料和食用者對(duì)咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調(diào)味品，并且按照各種調(diào)料的特性，酌量、適時(shí)使用調(diào)料。
4、醋系拌菜的主要調(diào)味，由于酸的作用，過(guò)早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時(shí)調(diào)入。
5、姜為主要的提味品，一定要切成茸或細(xì)末，才能入味。
6、味精是鮮味調(diào)料，要趁菜熱時(shí)加入，菜冷后加入提不起鮮味。如調(diào)涼菜時(shí)使用，要先用熱水化開(kāi)再調(diào)入。
青春永駐 做法： 將秧草淖水后切成末，與嫩蠶豆瓣一起用蔥油、芝麻、鹽、味、雞粉拌勻裝盤(pán)即可。
秧草是南方特有的野菜，不過(guò)這個(gè)季節(jié)在北方的市場(chǎng)上也可以買(mǎi)的到，它不但是純天然的綠色食品，而且味道也不錯(cuò)哦。
雪耳冰南瓜 做法： 將南瓜挖成球，用冰糖、蜂蜜、銀耳上籠蒸透，置冰柜冷藏20分鐘，即可食用。
南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，而且冰鎮(zhèn)后味道也是美的不可言喻。冰冰涼涼，甜甜爽爽，不可不嘗。
香干馬蘭頭 做法： 野生馬蘭頭洗凈淖水，切成末，將香干切成小丁，用麻油、雞粉、鹽拌勻裝盤(pán)即可。
現(xiàn)在正是吃野菜的季節(jié)，做上一道馬蘭頭，清火養(yǎng)顏，而且野味實(shí)足。
燙干絲 做法： 用精細(xì)的刀工將方干切成細(xì)絲，用雞湯燙透瀝干、裝盤(pán)，火腿絲、蝦米、榨菜、姜絲、香菜葉灑面澆上豉油王即可。
這道菜可是要考驗(yàn)?zāi)愕牡豆?，不過(guò)工夫不負(fù)有心人，雖然切著麻煩，吃起來(lái)卻是很過(guò)癮。
蔥香蒲菜 做法： 將蒲菜切成5cm長(zhǎng)段，用濃湯淖水瀝干，用麻油、蔥油、雞粉、鹽拌勻裝盤(pán)即可。
蒲菜是一種水生草本植物，近年來(lái)，以其鮮嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，越來(lái)越受到人門(mén)的青睞，你也來(lái)嘗嘗吧。
碧綠筍尖 做法： 將春筍、窩筍切塊、淖水，用姜米、麻油、蔥油、雞粉、鹽拌勻即可。
清脆的筍尖，清新爽口，翠綠翠綠的顏色，看起來(lái)就有涼爽的感覺(jué)，正是夏日餐桌上必備的佳品。
揚(yáng)花蘿卜 做法： 將小蘿卜洗凈，切成梳衣花刀，用糖、醋、少許鹽、麻油拌勻即可。
不光造型誘人，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都是很不錯(cuò)的，酸酸甜甜的味道，清新爽口。
吞拿魚(yú)什果沙律 吞拿魚(yú)什果沙律
用料：吞拿魚(yú)、什錦水果、沙律。
制作：用沙律醬將上述材料拌好即可。
口感：清爽、醒胃、香滑。
姜汁豆角
姜汁豆角
用料：豆角段、姜茸。
制作：將豆角加入調(diào)味料、焯熟并晾干后加入姜茸拌即可。
口味：咸鮮、醒胃。
南園四寶
南園四寶
用料：鹵花生、加上已經(jīng)煮熟的海蜇、螺頭肉、西芹。
制作：將上述材料加入調(diào)味料拌即可。
口味：咸鮮、爽口。
菠蘿伴粉條
菠蘿伴粉條
用料：焯熟的菠蘿、粉條。
制作：將菠蘿、粉條加入陳醋、辣椒油拌勻即可。
口味：辣、酸。
酸辣玻璃腰片
酸辣玻璃腰片
用料：熟的豬腰和金針菇。
制作：將豬腰片去味焯熟，和熟金針菇加入陳醋、蒜蓉、辣椒油拌即可上碟。
口味：咸鮮、酸辣。
糖醋心靈美
糖醋心靈美
用料：紅心蘿卜、白糖、白醋。
制作：用適量鹽放入紅心蘿卜讓其去水、加入白糖、白醋浸制約兩小時(shí)，取出上碟即可。
口味：酸、甜開(kāi)胃。
豌豆雞肉沙拉
材料：雞腿1/2只、豌豆莢30克、萵苣40克、雞蛋1個(gè)、小番茄2個(gè)、油1杯。
調(diào)味料
A料：鹽、胡椒粉各1/4小匙
B料：淀粉1大匙
C料：鹽1小匙
D料：鹽、胡椒粉各1/4小匙
E料：咖喱沙拉醬1份
做法
1、雞腿去骨及脂肪，洗凈，用叉子在雞肉兩面插數(shù)下，均勻涂抹A料并腌10分鐘，再均勻撒上B料備用。
2、萵苣剝下葉片洗凈，以手撕成小塊，豌豆莢撕除老筋，放入開(kāi)水中加入C料汆燙，撈出，浸入涼白開(kāi)水中泡涼，再撈出，瀝干水分備用。
3、雞蛋打入碗中加入D料攪勻成蛋汁，倒入熱油鍋中炒至半熟，盛出備用。
4、鍋中倒入1杯油燒熱，放入雞肉炸至雞皮酥脆，撈出，瀝干，待涼切塊，盛入盤(pán)中，加入豌豆莢、萵苣及炒好的雞蛋，淋入E料，即可端出。
【咖喱沙拉醬】做法：將咖喱粉1/2大匙，沙拉油、白醋各1小匙，鹽1/4小匙放入非金屬碗中調(diào)拌均勻，蓋上保鮮膜，放入微波爐中加熱30秒，取出，加入蒜泥3克、酸奶及蛋黃醬各1大匙，攪拌均勻即可。
香辛蛋皮沙拉
材料：雞蛋1個(gè)、肉片50克、萵苣1/4個(gè)、芹菜2棵、蔥1/2根、油少許。
調(diào)味料
A料：鹽、胡椒各1/2小匙
B料：鹽、胡椒各1/2小匙
C料：香油1小匙
D料：咖喱沙拉醬1份
做法
1、蔥洗凈，切末；牛肉片放入碗中加入A料拌勻并腌10分鐘；雞蛋打入碗中加入B料攪勻成蛋汁，倒入平底鍋中煎成蛋皮，盛出，鋪入盤(pán)中備用。
2、萵苣剝下葉片洗凈，撕成小片，芹菜摘去葉片，去老筋，洗凈，切成5厘米的長(zhǎng)段，均放入碗中備用。
3、平底鍋中倒入C料燒熱，放入牛肉以大火炒至變色，加入D料及1大匙水煮開(kāi)，盛入蔬菜碗中攪拌均勻，倒在蛋皮上，撒上蔥末，即可盛出。
酸甜什錦沙拉
材料：萵苣、紫色萵苣各30克、罐頭玉米粒3大匙、小黃瓜1條、苜蓿芽20克、小番茄3個(gè)。
調(diào)味料
A料：千島沙拉醬3大匙
做法
1、萵苣剝下葉片洗凈，紫色萵苣剝下葉片洗凈，均切絲；小黃瓜洗凈，切薄片；小番茄洗凈切片；苜蓿芽洗凈，瀝干水分備用。
2、玉米粒罐頭打開(kāi)，取出玉米粒，放入盤(pán)中加入萵苣、紫色萵苣、小黃瓜、苜蓿芽、小番茄，淋入A料，即可盛出。
