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臺灣鹵肉飯
臺灣鹵肉飯可是鼎鼎大名,如此美味全靠這家常鹵肉,滋味濃郁,肉香撲鼻,配一碗白飯就成了很滿足的一餐。 熱量:246千卡/每人

  用料食材:

  五花肉,500g

  雞蛋,6枚

  干香菇,10枚

  海米,10g

  老姜,1塊(約5g)

  蒜,3瓣

  調(diào)料:

  油蔥酥,3湯匙(45g)

  生抽,2湯匙(30ml)

  老抽,1湯匙(15ml)

  八角,2枚

  紹興黃酒,2湯匙(30ml)

  冰糖,2湯匙(30ml)

  五香粉,2茶匙(10g)

  鹽,1/2茶匙(2g)

  油,1湯匙(15ml)

  做法:

  1、五花肉洗凈,用刀刃刮去肉皮上的油污,然后切成1cm見方的丁。大火燒開煮鍋中的水,放入五花肉丁汆燙出血沫,撈出用熱水洗凈備用。

  2、老姜和蒜分別切末。干香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā),然后切成0.5cm見方的小丁。海米用溫水浸泡30分鐘,撈出后切成碎末。

  3、另取一個煮鍋,放入雞蛋和足量冷水用中火煮熟。將煮熟的雞蛋浸入冷水中浸泡片刻,剝?nèi)サ皻溆谩?/p>

  4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,爆香姜末、蒜末、海米末,放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微干,加入香菇丁并烹入紹興黃酒,并加入油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻,注入足量熱水(沒過所有材料1指深)。

  5、燒開后將所有材料連湯汁放入砂鍋,加入煮蛋用小火加蓋燜1.5小時。最后調(diào)入鹽再繼續(xù)煮10分鐘即可。

  小貼士:

  制作家常鹵肉一定要燜足火候,這樣才會將肉中的油融入湯中,滋味更濃。同時最后收湯時也不要把湯汁收得太干,這道菜必須有足夠的湯汁,吃起來才會味道更濃。

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