據(jù)行業(yè)測算，北京的餐飲市場每年至少有240億元的消費需求，一個初來乍到的人經(jīng)常會為這里餐飲生意的火暴而感慨。身不在其中不知里面的苦樂，有人統(tǒng)計每天有上百家的餐館開張，也有上百家的餐館倒閉或轉(zhuǎn)讓。在湖北省潛江市開餐館的陳莉榮2004年到北京旅游時，決定試水北京的餐飲。
她叫陳莉榮，是這家酒店的老板。就在她的酒店，陳莉榮忙前忙后，百感交集。對于這對新人來說，他們即將步入新生活。而對于陳莉榮來說，未來的日子卻是掰著指頭能數(shù)過的。因為身體的原因，接受我們的采訪，她只能坐著。
陳莉榮：“哎呀，說這些都很激動。等一會，換一個話題說這個事。不行，我要平靜一會兒，過去就好了。我絕對不愿意在片子上看到這個場面。”
陳莉榮來自湖北省潛江市的一個小鎮(zhèn)廣華，和別人的創(chuàng)業(yè)不同，她是一個身患癌癥的人。來北京兩年，北漂的殘酷，生死的挑戰(zhàn)，在經(jīng)歷了人生的大起大落后，在競爭激烈的北京餐飲業(yè)，她已身價千萬。而她的成功，僅僅依靠一份小龍蝦的招牌菜，撬動了酒店全年銷售額突破1500萬元的業(yè)績。
陳莉榮：“這個蝦在我們整個收入中占1/4，這一道菜，幾百萬吧，就是收入這一塊?！?
陳莉榮的北漂生活，是從來北京的一次旅游開始的。
2004年10月，陳莉榮來北京旅游。她發(fā)現(xiàn)，只要餐館營業(yè)，排隊等吃飯的現(xiàn)象隨處可見，在家鄉(xiāng)的小鎮(zhèn)上，陳莉榮同等規(guī)模的餐館半年的收入，也比不上這里一天的收入。
陳莉榮：“我們跟人家去交談，有的店一天的收入是幾十萬，十幾萬，最低的也是七八萬?！?
陳莉榮是80年代的大學生，畢業(yè)后做過教師。單位倒閉后，她憑著自己的口才和敢想敢干的魄力，在小鎮(zhèn)從一家餐館做到了三家餐館，在當?shù)匾菜阈∮忻麣?。?0多年開餐館的經(jīng)驗，陳莉榮自信在北京也能站穩(wěn)腳跟。
陳莉榮：“確實是受利益的驅(qū)動，我們想來北京做餐飲?！?
陳莉榮來北京開酒店的想法得到了丈夫劉若冰的支持，丈夫決定在北京開一家票務(wù)公司來陪伴妻子。夫妻倆把做生意積攢了10多年的積蓄以及向親戚朋友借的錢，近600萬元，在北京亞運村中華民族園附近，盤下一個800平方米的門面。
陳莉榮：“感覺到這個酒店應(yīng)該像印鈔機，好像覺得一開業(yè)，第二天就能東方紅。公司的所有的困境就會煙消云散，就是這種感覺。”
然而，一個月過去了，酒店的生意并非想象中的火爆，客人一天比一天少。
陳莉榮：“一天賠三萬。這么大的店，一天做七八千塊錢，而我們一天的房租是1萬元錢，房租加水電，還不要說員工的工資呢。”
在裝修酒店時就超支了300萬元，陳莉榮把希望全部寄托在開業(yè)上，沒想到開業(yè)后每天還要賠三萬元，當初美好的幻想在現(xiàn)實面前不堪一擊。
陳莉榮：“幾天不交房租就搬出去，幾天不交房租就停電停水，這種巨大的這種壓力，確實讓我們感覺到，都感覺到邁不過去那個坎兒了?！?
就在陳莉榮為生意上的事?lián)鷳n時，她怎么也沒想到，此時一個更大的危機向她襲來。
在回老家辦事的途中，陳莉榮感到胸前疼痛，丈夫陪她上家鄉(xiāng)醫(yī)院檢查，卻遭到一個晴天霹靂。
陳莉榮被診斷為患上了中期乳腺癌，醫(yī)生估算，她只能活五年。
陳莉榮：“我一直幻想是誤診就好了，我不相信，我的精神狀態(tài)那么好?！?
女經(jīng)理：“疼痛的時候那個樣子我們看得到嗎，讓我感覺到她內(nèi)心還是比較痛苦?！?
由于手術(shù)后沒有好好休息，陳莉榮的淋巴回流不好，造成胳膊水腫，在一旁的丈夫很心疼，每天幫她按摩到深夜。
丈夫劉若冰：“她的胳膊，我的手都捏不動，最后捏的我都睡著了，她的左胳膊比右胳膊要粗七公分?！?
陳莉榮：“那個疼就像著火一樣的疼，我恨不得截肢。所有的血管都是紅的，像身子一樣捆在身上?！?
化療的過程痛苦而漫長，病床上的陳莉榮，一邊忍受著病痛的折磨，一邊還擔心著酒店的生意，她決定邊治療邊工作。畢竟，這一次來北京，夫妻倆可是搭上親戚朋友所有的錢，如果出局，拿什么去還。
陳莉榮把在潛江3家餐館的收入都拿來支援北京的酒店，也只能支撐五個月，五個月后陳莉榮必須讓酒店扭虧為盈。
她做出一個決定，每天交給經(jīng)理幾千元錢，讓他帶著廚師長到京城高檔的酒店，吃最暢銷的菜。
陳輝：“那個給我們點菜的小姐，就在那跟我們說，就點一位嗎，你們這么多人就點一位嗎，搞得我們都很不好意思?！?
陳莉榮：“他們回來報銷，像那么高檔的酒店回來報銷，幾百塊錢，幾十塊錢，再一個回來在這個廚房里，扒著員工餐拼命吃，也看出來了?！?
雖說大伙都舍不得花錢，但一個多月后，廚師長們還是在別人的餐館李發(fā)現(xiàn)了自己的問題。在北京的湖北菜餐館有很多家，自己店里推出的武昌魚，洪山菜苔等家家都做，并沒有與眾不同的招牌菜，在餐飲競爭激烈的北京，挑剔的顧客來吃過一次后就不再來了。
2006年4月，在湖北潛江的廚師給陳莉榮一個建議，說店里剛剛興起的一道菜賣的很好。
陳莉榮：“可以說是紅色風暴吧，在我們家鄉(xiāng)，可以說很多地方，很多大排擋，那條街上，家家戶戶，應(yīng)該說吃的是人山人海那種感覺?！?
在潛江，油燜大蝦是將小龍蝦和蔥，蒜，料酒等佐料爆炒，靠油燜制而成，麻辣鮮香，受當?shù)厝说南矏?，每到盛夏，許多人慕名而來。
劉若冰：“光著膀子，喝著啤酒，吆三吼四的，幾個朋友一盆一盆的吃的那個蝦，挺有意思的，很多人想在北京也吃上?！?
陳莉榮：“我們感覺到北京畢竟是一個移民城市，我們也把這份鄉(xiāng)情帶到北京?！?
陳莉榮迅速讓廚師在北京的店里推出油燜大蝦，然而點這道菜的人不多。陳莉榮懷疑是湖北顧客不熟悉油燜大蝦，又印了很多宣傳冊，介紹這一菜品的吃法和來歷，還專門為顧客定制了圍裙，配送手套，然而，生意并沒有多大起色。
陳莉榮：“不光我，前廳經(jīng)理，廚師長，大家都僵化了就不知道該怎么辦了，沒有方向了，迷失了?！?
在一次與客人的聊天中，丈夫劉若冰發(fā)現(xiàn)了原因。
劉若冰：“他要剝那個殼，剝那個殼要是不是熟人的話，兩個手都上去，但是即便是戴著手套，它的吃相也不是很雅觀的。吃一只就不吃了?！?
陳莉榮：“我們就想在制作工藝上，在吃的形式上要有所變化?！?
如何把市井美味的油燜大蝦，搬上自己有檔次的酒店。陳莉榮在一次看茶藝小姐表演茶藝的時候受到啟發(fā)。
陳莉榮：“她們在給客人品茶的時候，用的紫沙壺，當時那種品茶的感覺，我們覺得非常優(yōu)雅?！?
陳莉榮想把小龍蝦做成一道餐前功夫湯，她與廚師們一起商量研究配方，而且，還特意定制了紫沙壺做為功夫湯的器皿。
陳莉榮：“每一個壺里就有一袋這樣的藥包，剛好這個壺能倒四杯，倒完之后就見底了?！?
廚師將小龍蝦肉和當參，蟲草，烏雞等混合打磨成粉，裝在藥包里，放進紫沙壺里蒸制，湯汁濃郁透亮。
功夫湯每壺按位計算，一份28元。一個月后，生意有了起色。
陳莉榮：“從湯的銷量上在酒店它是排第一，從酒店把湯和菜放在一起比，它還是占第一。”
不光把小龍蝦熬成湯，陳莉榮還和廚師把油燜改為清蒸，白灼等烹飪，制作了蓮藕燉龍蝦，古法蒸龍蝦，荷塘燒三寶，辣炒蝦球等10多種創(chuàng)新的菜品。
這些新開發(fā)的一系列小龍蝦菜，針對南方人喜甜北方人喜咸的口感，調(diào)制不同的口味，把范圍從湖北人擴大到了來自五湖四海的人。
陳莉榮：“在我們店里，因為這道蝦接待過很多的名人，也接待過很多的學生，還有很多在湖北的家長給打電話，我的孩子很想吃這種蝦，你們店有，讓他去吃等等這樣的電話都有?！?
依靠小龍蝦的招牌菜，度過了最艱難的五個月，酒店結(jié)束了虧損的局面，每天的營業(yè)額達到了五六萬元，陳莉榮索性把每年龍蝦大量上市的5月8日到6月18日，定位酒店的龍蝦節(jié)，推出各種促銷活動來吸引顧客，然而，酒店對小龍蝦的貨源大量需求，在北京市場上卻不容易買到。
陳莉榮：“在北京市場上，我們想選擇好蝦，十八九元一斤，都不一定能買到好的，再一個，市場上不能保證我酒店的正常用量。有時候需要的時候，市場上又采購不到?！?
2006年5月12日，陳莉榮回到了湖北潛江。這片400畝的養(yǎng)殖基地，陳莉榮與當?shù)匾押炗喠?0年的承包合同，專門養(yǎng)殖龍蝦，供應(yīng)北京酒店的需求。
蝦源的問題解決了，靠著小龍蝦的招牌菜，拉動了酒店全年銷售額突破1500萬元的業(yè)績，酒店在北京站穩(wěn)了腳跟。
聯(lián)系客服
