香芹牛肉大包子
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材料：
A 面團(tuán)部分：面粉400、牛奶（也可用水）250、酵母5
B 餡料部分：牛肉糜400（帶點肥的才香）、料酒、生抽、蔥姜水、糖、胡椒粉、花椒油、鹽、芹菜末
做法：
1. 酵母加溫牛奶化開醒五分鐘，再和面粉混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋好，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵．
2. 牛肉剁成餡兒，調(diào)入料酒，蔥姜水，生抽，糖，胡椒粉拌至細(xì)滑潤軟，再加入花椒油，腌制20分鐘．
3. 芹菜擇洗干凈，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出切碎．
4. 將芹菜和肉餡兒混合鹽，混合均勻．
5. 將發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)取出，再排出內(nèi)部氣體，滾圓后扣上盆，餳一會兒．
6. 將松弛過的面團(tuán)取出來，揉成光滑柔軟的面團(tuán)． 分成若干個小劑子，搟成薄面皮．
7. 包入餡兒，捏合邊緣，做完所有．
8. 大火燒開鍋內(nèi)的水，開水上屜，大火蒸10分鐘． 關(guān)火燜五分鐘。
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