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每日三餐12.17【廚屋飄香】

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2011.12.17

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每日三餐12.17

hnnycyx整理

早餐：雜蔬肉絲炒面的做法

標(biāo)簽: 中式面點(diǎn)　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

雜蔬肉絲炒面

補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

鮮面條一份；番茄1個；卷心菜適量；蒜薹少許；豬肉一塊；蔥；姜；八角1個（可不放）；

油；老抽；鹽少許；生抽；

非常簡單的一款面。加入了各種蔬菜，算是葷素結(jié)合了，作為早餐，各種營養(yǎng)都綜合了。

做法和步驟

1
先煮面條至七八成熟，撈出過涼備用。菜肉分別切好。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉絲翻炒至變色，加入老抽和生抽，放入卷心菜和番茄翻炒片刻。
2
加入面條，加兩勺面條湯，放入八角，翻炒至湯汁都被面條吸收，最后加入蒜薹，根據(jù)口味烹入適量鹽即可出鍋。
3
非常簡單的一款面。加入了各種蔬菜，算是葷素結(jié)合了，作為早餐，各種營養(yǎng)都綜合了。

午餐主題：西北風(fēng)味午餐制作簡單又好吃

新疆大盤雞是我們在餐館常吃的一道美味，其實制作起來非常簡單，即使在家中，我們一樣能夠做出這樣的美味來；搭配的素菜腐乳炒冬瓜具有清熱解毒和健脾開胃的功效，然而，由于腐乳含鹽比較多，對高血壓患者不利，因此，老人，小孩，孕婦及高血壓患者在食用冬瓜時，最好不要用此種辦法，清炒就可以了；冬瓜湯味道很清淡，具有減肥的作用哦，也可切些肉絲放進(jìn)去，味道更加鮮美；寶寶餐土豆蒸排骨采用清蒸的辦法，最大限度的保留了排骨的鮮美，而且，清蒸過的排骨軟爛嫩滑，十分適合寶寶食用。

大盤雞的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　

大盤雞

健脾開胃　補(bǔ)氣養(yǎng)血　

雞；土豆；青辣椒；

花椒；干紅辣椒；辣椒油；芝麻；料酒（或啤酒）；老抽；鹽；糖；

著名西北菜肴，主要由雞塊和土豆組成。做法簡單易學(xué)，味道香辣，雞肉嫩滑，傳統(tǒng)搭配面條吃。

做法和步驟

1
原料切好備用；
2
燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；
3
準(zhǔn)備面條，自己和面比較麻煩，在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯。
4
越吃越香，越吃越辣。
5
小貼士：1、雞可以是柴雞，也可以是三黃雞，風(fēng)味不同。柴雞燉的時間要久一些，肉比較有勁，三黃雞比較嫩，燉的時間短，各有各的好，根據(jù)口味自己調(diào)；2、土豆也可以不煎，兩種做法我都做了，煎的感覺土豆好吃點(diǎn)，過油的東西都好吃，這個道理沒錯；3、調(diào)味料最好都齊一點(diǎn)，如果少一味、兩味，也沒問題。蔥姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎過了就好吃；4、面條別煮早了，如果撈出來的時候，雞還沒好，面條就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面條過涼水過一下，撈出來就能好一些；、面粉就是普通的中筋粉，鹽要多一些，溫水和面，面會很筋道；6、這個量說是兩人份的，其實四個人是沒問題的。就這些，我們4個人吃，還剩了好大一碗肉和菜，周末聚會時可以做這個，辦兩涼菜，幾個人聚會是夠的。

腐乳炒冬瓜的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

腐乳炒冬瓜

清熱解毒　健脾開胃　

嫩冬瓜；蔥；蒜；

腐乳；

冬瓜具有降血壓的作用，但是，腐乳含鹽比較多，對高血壓患者不利，因此，老人，小孩，孕婦及高血壓患者在食用冬瓜時，最好不要用此種辦法。

做法和步驟

1
冬瓜削皮，切片。一般一次炒半個冬瓜就夠了，剩下半個略微晾干，放保鮮袋里，擱冰箱冷藏。
2
鍋中放適量油，放蔥蒜粒炒香，加冬瓜翻炒。
3
事先用勺子把腐乳搗碎，把腐乳放入鍋中，翻炒均勻就可以了。
4
冬瓜具有降血壓的作用，但是，腐乳含鹽比較多，對高血壓患者不利，因此，老人，小孩，孕婦及高血壓患者在食用冬瓜時，最好不要用此種辦法。在這里我也要解釋一件事情，很多食材在烹飪的過程中，原本的一些功效都可能因為烹飪的方法或搭配而導(dǎo)致功效降低或者功效改變，例如這道腐乳冬瓜，本來冬瓜有利水的效果，但是腐乳含鹽較多，反而會阻止體內(nèi)水分的排出。

飲食特點(diǎn)

冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

冬瓜湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

冬瓜湯

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　去水腫　

冬瓜250克；蔥花；

色拉油10克；鹽3克；味精1克；

味道很清新，冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。

做法和步驟

1
冬瓜去皮和瓤，切成片。
2
炒鍋放到火上，放入色拉油燒熱倒入素湯400毫升，放入冬瓜、精鹽、味精，到燒開后，放入絲瓜，盛入湯碗，撒上蔥花即可。

飲食特點(diǎn)

冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)。有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿?？捎糜谑顭峥诳?、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。冬瓜皮以利尿見長；冬瓜子以健脾養(yǎng)顏、止咳化痰見長。

飲食禁忌

冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。

土豆蒸排骨的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

土豆蒸排骨

補(bǔ)氣養(yǎng)血　補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

中型土豆；排骨；蔥；姜；蒜；

料酒；生抽；蠔油；

非常家常的一道菜，用的是清蒸的辦法，好吃不上火，適合氣血不足，陰虛納差者。

做法和步驟

1
1.蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈；
2.湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘；
3.排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘；
4.土豆切滾刀塊，鋪到盤中；
5.排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲；
6.鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
2
愛心小貼士：
1.汆燙排骨時加入蔥姜蒜，可以去除腥味；
2.排骨用調(diào)料抓勻后，腌制15-20分鐘，可以使排骨更入味兒；
3.土豆不要切得太大塊，不易入味兒。
3
很好吃的一道菜。

飲食特點(diǎn)

豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。

晚餐主題：快手減肥晚餐簡單又下飯

沙茶醬炒雞胗是一道幾分鐘就可以做好的菜，如果您沒有沙茶醬，用老干媽豆豉醬或者一般的郫縣豆瓣醬來做這道菜，味道也一樣好吃，一道最適合懶人的下飯菜；蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我們很常見的口味，偶然發(fā)現(xiàn)用豆豉和蠔油炒，味道也很好；牛骨湯，除可以與蘿卜等蔬菜同煮，還可以作為高湯在平時烹飪中使用。牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效；寶寶餐胡蘿卜汁蒸蛋的顏色也十分好看，適合的寶寶食用。

沙茶醬炒雞胗的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

沙茶醬炒雞胗

健脾開胃　

雞胗；沙茶醬；香菜；大蔥；老姜；

生抽；料酒；鹽；

幾分鐘就可以做好的一道菜，如果您沒有沙茶醬，用老干媽豆豉醬或者一般的郫縣豆瓣醬來做這道菜，味道也一樣好吃，一道最適合懶人的下飯菜。

做法和步驟

1
準(zhǔn)備材料。
2
雞胗洗凈切片；放少許料酒跟生抽腌制下；老姜切片、香菜切段、大蔥切斜刀。
3
鍋中放適量油，下姜片；下雞胗大火拌炒；雞胗開始變色轉(zhuǎn)小火加調(diào)料；放沙茶醬；根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽；轉(zhuǎn)大火拌炒入味。
4
出鍋前撒上蔥花香菜略加拌炒。
5
小貼士：1、雞胗可以先擱置點(diǎn)料酒生抽腌制下；2、炒雞胗的時候大火爆炒變色之后轉(zhuǎn)小火1-2分鐘，加調(diào)料，再轉(zhuǎn)大火爆炒，這樣會更脆；3、沙茶醬比較咸的還是，所以鹽看著放。
6
幾分鐘就可以做好的一道菜，如果您沒有沙茶醬，用老干媽豆豉醬或者一般的郫縣豆瓣醬來做這道菜，味道也一樣好吃，一道最適合懶人的下飯菜。
7
雞胗味甘平、性澀、無毒。有消食導(dǎo)滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等。

飲食特點(diǎn)

雞胗味甘平、性澀、無毒。有消食導(dǎo)滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等。

豆豉蒜蓉空心菜的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

豆豉蒜蓉空心菜

減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

空心菜500克；大蒜2瓣；

豆豉約20顆；料酒2湯匙（30ml）；蠔油2湯匙（30ml）；

蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我們很常見的口味，偶然發(fā)現(xiàn)用豆豉和蠔油炒，味道也很好。

做法和步驟

1
豆豉放入盤中，加料酒泡軟備用。大蒜切碎備用。
2
買回的空心菜，先用指甲掐一下頭部，如果比較硬，不能輕易用指甲掐斷，就用刀切掉過硬的部分。
3
把空心菜洗凈后，切成約5cm長的段，切的時候，記得把梗和葉子分開放。
4
炒鍋燒熱倒入油，放入瀝干的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒約20秒。
5
待菜梗有點(diǎn)變軟，馬上放入菜葉和蠔油，迅速的翻炒10多下，使蠔油和菜炒勻，看到葉子變軟就馬上關(guān)火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可。
6
小貼士：1、用黃酒浸泡豆豉，能給豆豉去除腥味，泡軟的豆豉用油煸炒過后，味道和口感都會更好一點(diǎn)；2、根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，空心菜的老嫩程度也會不同，買回來之后，一定用指甲掐一下頭部的梗，如果太硬就切掉不要，否則炒出來口感很差；3、空心菜切好后，梗和葉要分開放入鍋里，先炒梗，再炒葉，如果同時下鍋，梗炒熟了，葉都爛啦，反之，葉子炒的剛剛好，梗卻還沒熟呢；4、因為豆豉和蠔油都有咸度，因此炒這個菜不要再放鹽啦。
7
蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我們很常見的口味，偶然發(fā)現(xiàn)用豆豉和蠔油炒，味道也很好。

牛骨香菇蘿卜湯的做法

標(biāo)簽: 靚湯　家庭餐　老人餐　

牛骨香菇蘿卜湯

補(bǔ)氣養(yǎng)血　

牛骨500克（用豬大骨代替也可）；香菇6朵；胡蘿卜2根；大蔥3段；老姜3片；香菜2根；

醋1茶匙（5ml）；花椒10粒；鹽適量；

牛骨湯，除可以與蘿卜等蔬菜同煮，還可以作為高湯在平時烹飪中使用。牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。

做法和步驟

1
牛骨斬成5cm長的塊，洗凈備用。香菇用溫水浸泡5分鐘后去蒂洗凈。胡羅卜去皮洗凈后切塊。
2
將牛骨放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過牛骨。大火加熱后，撇去浮沫，放入香菇，大蔥，姜片和花椒。再調(diào)入醋，蓋上蓋子用中火煲2小時。
3
放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉15分鐘，調(diào)入鹽。食用前，撒入香菜即可。
4
在煲骨頭湯時，調(diào)入少許醋，可以促進(jìn)骨頭中的鈣和磷更有效的分解到湯中，而且味道更鮮。牛骨湯，除可以與蘿卜等蔬菜同煮，還可以作為高湯在平時烹飪中使用。我的這個湯味道不濃郁，如果您喜歡湯味濃些，可以適當(dāng)添加500克牛肉一起煲煮。
5
南方的湯講究原汁原味，在調(diào)料中最多只加姜片，但北方人還不太習(xí)慣，做飯沒有一定之規(guī)，您可以按照自己的喜好和家人的口味，適當(dāng)放入一些蔥和少許花椒去腥調(diào)味，但煲湯一定不要放八角。

飲食特點(diǎn)

牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣，功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果?！?br style="FONT-FAMILY: ">

胡蘿卜汁蒸蛋的做法

標(biāo)簽: 家常菜譜　嬰兒輔食　寶寶餐　

胡蘿卜汁蒸蛋

補(bǔ)鈣鐵鋅硒　

已經(jīng)做好的奶香胡蘿卜汁；雞蛋；

少許鹽；

胡蘿卜汁的營養(yǎng)很豐富，但有股味道，寶寶不愛吃，加入雞蛋做成胡蘿卜汁蒸蛋，味道便會淡了很多，而且，顏色也十分好看。適合九個月以上的寶寶食用。

做法和步驟

1
材料。
2
將胡蘿卜切成丁，用料理機(jī)打出成蓉狀，加入奶粉沖調(diào)后煮滾即是奶香胡蘿卜汁了。
3
把雞蛋打散，加入適量的鹽跟胡蘿卜汁，一起攪拌，然后入鍋里蒸上八至十分鐘。適合九個月以上的寶寶食用。
4
已經(jīng)蒸好的胡蘿卜汁雞蛋，這次可能時間把撐不好，蛋看起來沒有以前蒸的嫩，不過味道還是不錯的，加了胡蘿卜汁一起蒸的蛋，胡蘿卜的味道淡了很多。

飲食特點(diǎn)

中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

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