紅燒鱔段
原料： 野生黃鱔2條、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜、蒜適量。 調(diào)料： 鹽少許、料酒1湯匙、紅燒醬油5湯匙、糖3湯匙。 做發(fā)： 1、黃鱔請(qǐng)店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ?，切?-5CM左右長(zhǎng)度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；
2、胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒；
3、略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據(jù)黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），2湯匙白糖翻炒；
4、加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
貼心提醒： 1、黃鱔一定要請(qǐng)店家事先代處理好，以免回到家中無從下手； 2、黃鱔表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙后便能輕松的洗去； 3、購買黃鱔盡量買野生的，雖然價(jià)格貴但更放心些。
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