| 蔥油魚(yú)片
蔥油魚(yú)片
主料：魚(yú)肉
配料：蔥 姜 蛋清 淀粉
調(diào)料：食鹽 味極鮮醬油 白糖 食用油 鮮貝汁
制作方法：
1.草魚(yú)一條整理干凈。
2.小蔥一把洗凈備用。
3.做調(diào)味汁的醬油和鮮貝露。
4.姜適量。因?yàn)橥浥慕膱D片，借用一張以前的。
5.取草魚(yú)頸部的肉一塊。
6.用刀剔去魚(yú)皮。
7.如果怕麻煩，也可以如圖片中片魚(yú)片的方法，留下魚(yú)皮不用，只片魚(yú)皮上面的肉。
8.逐片做好魚(yú)片備用。
9.將做好的魚(yú)片放入大碗中，放入一只蛋清，加入少許淀粉，同時(shí)可以放入少許食鹽，也可以不放鹽，直接用醬汁調(diào)味。
10.將魚(yú)片調(diào)拌均勻，腌制10分鐘。
11.鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)。
12.逐片下入腌制好的魚(yú)片。
13.將煮好的魚(yú)片撈出放入盤(pán)中。
14.取調(diào)料碗，倒入味極鮮醬油和鮮貝露，這兩樣調(diào)味品也可以只選擇一樣，我是醬油比鮮貝露多放了一些，加入白糖攪拌均勻。制作料汁的時(shí)候，可以根據(jù)自家的口味進(jìn)行調(diào)配，我家口味偏甜，所以在制作的時(shí)候糖放的多一些。
15.蔥分蔥白和蔥葉部分，蔥白切長(zhǎng)段，蔥葉切蔥花，姜切絲備用。
16.將調(diào)料汁均勻潑在制作好的魚(yú)片上，然后撒上蔥花。
17.另取鍋放入食用油，放入幾?；ń泛褪[段，小火炸香。
18.挑去花椒粒和蔥段，將熱油潑在蔥花上，用熱油激發(fā)蔥花的香氣，同時(shí)提升整個(gè)魚(yú)片的滋味。
19，上桌即可食用。
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