中國烏龍茶有四大類：第 一類是閩北烏龍茶，以大紅袍為代表;第 二類是閩南烏龍茶，以鐵觀音為代表;第三類是廣東烏龍茶，以鳳凰水仙為代表;最 后是臺 灣的烏龍茶。
閩南烏龍茶：主產(chǎn)于福建南部安溪一帶，最著 名、品 質(zhì) 最 好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”，鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶，外形曲呈青蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡后仍有余香。閩南烏龍茶所用品種還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、桃仁、香椽等。若以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶，統(tǒng)稱“色種”。
人們常說蘿卜青菜，各有所愛，愛茶亦是如此。偏愛烏龍茶的朋友們，今天我們聊聊烏龍茶的門類派系，愛茶不見得了解甚多，但至少要知道茶的源頭來路和特性本質(zhì)，越了解越喜愛，品茗時才更懂得如何發(fā)揮其真正的香氣與本質(zhì)。
好的烏龍茶七泡仍有余香。邊沖泡，邊品飲。浸泡的時間過長，茶湯滋味散失且苦澀。出湯太快則滋味淺淡無味。
閩北烏龍茶：采用閩北地區(qū)特定茶樹品種的鮮葉，經(jīng)特定的加工工藝制成的條形產(chǎn)品。
很久以前福建有個茶農(nóng)，將采好的茶葉放在了竹簍里，山路很不好走，茶葉在竹簍里來回搖動，產(chǎn)生了奇香。茶農(nóng)將這種偶然的現(xiàn)象作為茶葉的加工方法，成了獨特的搖青，當時就糊里糊涂的把此茶名為烏龍茶。福建、廣東、臺 灣是烏龍茶的產(chǎn)區(qū)，也有很多品種。
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時期。由安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，后傳入臺 灣。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱。
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