雖然烏龍茶是“糊涂”的產(chǎn)物，但林語堂從未將它“糊涂泡之”，反而是用家鄉(xiāng)漳州和僑鄉(xiāng)廈門最為流行的功夫茶法泡之。概括來說，便是“一水、二洗、三沖、四泡”，這注定是一種精致的飲茶方式，也是林語堂雅致生活的重要載體。
大紅袍是烏龍茶的一種，屬于武夷巖茶的一種，為烏龍茶類。其茶樹生長在巖縫之中，具有綠茶的清香，紅茶的甘醇。
烏龍茶，也稱青茶，具有鮮明的漢族特色，為中國六大茶類中特有的茶類，介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶。因此，烏龍茶既不是紅茶，也不是綠茶，是青茶。
閩南烏龍產(chǎn)地主要在泉州的安溪縣，也是中國最 大的烏龍茶交易市場，中國茶都所在地。鐵觀音是一種茶樹的品種名，安溪有很多烏龍茶樹品種，最 具代表性的就是鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等一系列品種。其中鐵觀音又最 具代表行，所以做出的甘茶也叫鐵觀音，其實(shí)我們喝的很多類似鐵觀音的茶并不一定是鐵觀音品種做的。
福建北部武夷山一帶的烏龍茶,包括武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等。以武夷巖茶為極 品,其花色品種目前主要有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種等。在奇種中選擇出的部分優(yōu)良茶樹單株單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單樅”;單樅中加工品質(zhì)特優(yōu)的又稱為“名樅”,“大紅袍”“鐵羅漢”“白雞冠”“水金龜”為四大名樅。
烏龍茶主要產(chǎn)自福建地區(qū)，又根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，主要分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。閩北烏龍主要產(chǎn)區(qū)是位于福建武夷山，主要的品種是水仙、大紅袍等。閩南烏龍的主要產(chǎn)區(qū)位于福建安溪，主要的品種是鐵觀音。除了這兩個產(chǎn)區(qū)，烏龍茶還有福建的黃金桂、奇蘭、玉桂，廣東的鳳凰單樅等。
鑒別人參烏龍茶好壞有一個簡便的方法———即沖泡時茶的葉底散開越快相對來說茶質(zhì)越優(yōu)。市面上的人參烏龍多是陳茶所制，消費(fèi)者選購時要留心。
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