在現(xiàn)行的白茶國家標準GB/T 22291-2017中，對白茶的定義是：以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。并規(guī)定：白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。
白茶餅，也是新手入門的很好選擇。
顧名思義，就是經過壓餅的白茶，和散白茶相對。
它的制作，是在散茶的基礎上進行，將原本芽葉舒展，根根分明的散茶，經過蒸軟、包揉、壓制定型和烘干，最終成為一塊白茶餅。
理論上來說，散茶的滋味更加原汁原味，純正自然。
并且，貼近國標中所描述的“鮮、香、醇、爽”的概念。
但是，這種保留下大量天然物質，鮮爽度極佳的散白茶，卻不是人人都能接受。
尤其是喝白茶時間不久，且以往喜歡喝巖茶、紅茶、熟普等滋味感較足的茶類，往往對白茶淡雅的口感接受無能。
于是乎，散茶也就成為了高嶺之花，遙不可及。
自然陳化而來的老白茶，必定是色澤自然，充滿生機的。比如，當春白茶被存為老茶以后，基礎色調依舊不變，還是熟悉的一青二白。只不過顯得有些滄桑，不復當時的艷麗和明媚，彰顯著年齡漸長，歲月不饒人。
談及白茶，它的身上總帶著許多標簽?？偨Y來看，不外乎“越老越好”、“可長期存放”、“保健功效多”、“老少皆宜”、“四季可喝”等字眼。這些，算是對白茶最中規(guī)中矩的定義。
福建白茶傳統(tǒng)產地茶樹品種也有差異)。地理位置毫無疑問起著重要作用，影響茶樹生長的立地因子諸如土壤、降雨、溫度、濕度、光照、空氣、地形地貌等無一例外都影響著茶樹鮮葉的品質。
福鼎白茶的品種，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，這4種茶，均采自同一棵茶樹，只是采摘之間不同，它們的生長周期不同。白毫銀針采摘自白茶樹的芽頭，有著一旗一槍的特點。白牡丹采摘自白茶樹末梢的芽葉，通常為一芽一二葉的特點。貢眉和壽眉，同樣采摘自茶樹末梢的芽葉，通常是一芽三、四葉的標準。
福鼎是白茶原產地，歷史更悠久。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎創(chuàng)制，當時銀針采自菜茶。約1857年，福鼎發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶，1885年開始以大白茶的單芽制作白毫銀針，稱為大白，采自菜茶的則稱為土針或小白。1880年政和發(fā)現(xiàn)政和大白茶，1889年開始制白毫銀針。”可見，福鼎采制白茶的時間先于政和。
白茶具有較強的抗氧化、抗衰老能力。主要機理是因為白茶中含有較多茶氨酸、黃酮類物質，同時自由基含量低。白茶中自由基含量比其他茶類的要低，而多余的自由基正是人體衰老、病變的重要原因，其他茶類的自由基含量是白毫銀針的1.6～14.3倍。白茶的黃酮含量很高，而黃酮具有極強的抗氧化效果。同樣的原料，采用白茶工藝加工的白茶，其黃酮類物質含量是其他茶類工藝生產的14.2～21.4倍。
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