這七種食物千萬別放隔夜有害身體健康
2016-08-14 搜狐新聞
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很多人為了節(jié)省，喜歡把剩菜、剩飯留到第二天再吃，但有些剩菜、剩飯是不能吃的。隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物，隔夜菜每加熱一次，致癌物就會增加幾十倍。隔夜菜中有多少致癌物？隔夜菜又該如何保存和食用呢？
湯
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
魚和海鮮
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。
散裝鹵味
散裝鹵味要當天吃完，不可隔夜再吃。從食品安全角度講，吃隔夜鹵味是極其不衛(wèi)生的。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌、嗜冷菌等。
茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
綠葉類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
銀耳
不論是室內(nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有害身體健康。
雞蛋
如果雞蛋沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗?，很容易孳生細菌，會造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當，一般是沒有問題的。
隔夜飯菜怎么吃才健康？
剩菜放到第二餐吃是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
微波爐加熱：用微波爐加熱隔夜食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分的加熱。但我們往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者放蒸鍋上蒸，食物就比較容易熱透了。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆制品加熱：相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，加熱時也要更加在意?？梢远嘀髱追昼姡驗槎怪破分械木S生素含量較低，它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，而且營養(yǎng)素損失也會較少。
來源：光明網(wǎng) 、家庭醫(yī)生在線
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