我從上海下放到安徽壽縣農村時，發(fā)現(xiàn)農戶熬的粥特別的香糯，粘粘稠稠的，特別的美味，我從來沒有吃過這樣香糯的粥。當地農民叫稀飯。
喝上一碗這樣的稀飯感覺真的很享受。就是現(xiàn)在物質豐富的社會里，能喝到這樣一碗稀飯，肯定也是一種美味的享受！
因為稀飯的味道特別的香糯，我問農家：“稀飯怎么這么好吃啊？”
農家道：“是牛屎稀飯啊。”
我一驚：“這稀飯是放牛屎燒的嗎？”我很幼稚，沒見過世面。
農家大笑：“是用曬干的牛糞當柴燒出來的稀飯。”
我釋然明白，傻傻地笑了。
我下放到安徽農村時，當時是不通電的，農民家家戶戶的燒柴是個問題。那地方一年四季只種水稻和小麥，收割下來的麥桿是用來修繕草房或蓋新草房用的，是舍不得拿來當柴燒的。而稻草還要留足用來喂耕牛，真正留下來用于燒飯燒水的稻草就不夠生產隊全部農戶家一整年的燒火之用了。
于是，牛糞就成了上等的柴火了，是很金貴的。
當時的農村是人民公社，下面是大隊，最下面是生產隊，土地和農作物以及耕牛等都歸生產隊所有，是集體所有制。
生產隊會定期組織農民把牛糞清理出來，用雙手把牛糞拍成大小一樣的餅，放在空地上經太陽曬干。然后生產隊將曬干的牛糞餅分給每家每戶，我們知青也分到一些，但誰也不會當柴燒，就沒有要。反正我們燒飯燒水用的稻草到稻場上的稻草堆上隨便拿便是，這是當地農民對我們知青善良厚實的照顧，是給我們知青的特殊待遇。農民的樸素感情我是親身體驗到了，他們都是好人。
有的農民私自背個糞筐到處去找別人放牛時一路牛拉的糞，叫拾牛糞，用來補貼家中柴火不夠燒的缺口。
農民們實際分到手的干牛糞是很少的，一個生產隊只有兩頭耕牛，兩頭牛拉的屎怎么能夠整個生產隊所有農戶用的燃料呢。
農民們把干牛糞餅當成了寶貝，一是因為少，二是干牛糞餅耐燒且火又旺，所以稀罕。
他們在燒稀飯時取兩張干牛糞餅架在灶堂里點上火，干牛糞塊燃燒著，鐵鍋里的稀飯翻滾著，再放一點點食用堿，熬制出來的粥更是香糯粘稠。稀飯香氣四溢撲鼻而來，令人食欲大振。當時我能吃兩大碗稀飯，肚子撐的脹脹的還不想放碗。
我這才明白，燃料的不同，食物的口感也不相同。用干牛糞和稻草燒出來的飯粥與現(xiàn)在的電飯煲燒出來的飯和粥絕對不是同一種口感，飯和粥的口感根本不在一個檔次上。
我說不出什么科學原因，就是知道不同的燃料燒出來的食物口感會有不同。
“牛屎稀飯”我吃過了，后來我聽過見過吃過“柴板餛飩”、“稻草飯”、“貓屎咖啡”等食品飲料，與“牛屎稀飯”比，它們的名字并不新鮮了。
現(xiàn)在的農村都用上電了，燒飯熬粥都用電飯鍋了，不知道還有沒有人再去燒“牛屎稀飯”了？
“牛屎稀飯”已是知青往事的回憶了。
臘肉
冬至后進入了冬天，是腌制臘肉的好時節(jié)。我特別喜愛吃臘肉，以前每年冬至的第二天做的第一件事就是買豬肉腌臘肉，年年如此，但不知從哪年開始，已經不腌臘肉了。
我喜愛吃臘肉的習慣原于下放農村時候。那時，由于生活貧苦，特別我們知青，平時吃的蔬菜都成了嚴重問題，吃肉更是一件奢侈的事了。
那時，農戶人家因為普遍貧困，過年過節(jié)才能殺豬吃肉，平時很少吃肉，吃肉是一件令人向往的舌尖上的享受。
當時上面領導規(guī)定，每戶只能養(yǎng)一頭豬，多養(yǎng)一頭豬就是資本主義，要受到嚴厲懲罰的，就這樣還有政治任務，要求生產隊每年要把農戶家養(yǎng)的豬以平價攤派幾頭豬賣給供銷社，任務完成了才可以自己殺豬了，而賣豬的任務是強制攤派到戶的，今年是這幾戶賣豬給國家，明年是那幾戶賣豬給國家，在每戶只能養(yǎng)一頭豬的政策下，攤到任務的只能把僅有的一頭豬平價賣給了國家，自己就沒有豬可殺了，只能等到其他農戶家殺豬時去他們家買些豬肉，臘肉還是要腌的，年還是要過的。
農民們把腌制曬干后的臘肉一條條地掛在家里的土墻上，平常是決不舍得吃的，那是一道亮麗的裝飾線，顯示主人家是有肉吃的。
當時只有兩種情況才能吃臘肉的：
一是家里來了客人或結婚生子等家宴慶賀之用，在那個貧困的年代里，如果用臘肉來款待客人是件非?？犊浪氖拢菍腿说臉O大尊重和熱情，客人當然也得到了極大的滿足，感謝熱情款待。
二是將臘肉儲備到雙搶農忙季節(jié)吃，雙搶是農民最忙最累的農忙季節(jié)，體力消耗巨大，所以用臘肉等一些營養(yǎng)食物來補充體力的巨大消耗，倒是很科學的。
那時候，臘肉是一種珍貴的奢侈品。
每當我走進農戶家里，那墻上掛著的黃橙橙亮閃閃的臘肉，簡直就是一種天大的誘惑，讓我很饞的。好在有很多的農民都對我很好，誰家有個喝酒請客的，很多時候我都有幸被邀去打牙祭。
肥肥的臘肉切成手指厚八片，一大碗盛八塊，四方桌坐滿8個人，每人限一塊，把臘肉叫“八大塊”的菜名就端上桌了，每個人各自夾一塊，瞬間盛“八大塊”的碗就空了。每到這時，''八大塊''會被我“若無其事”地送進了嘴里，輕輕一咬，嗨！香氣四溢滿口流油！香肥的臘肉順著喉嚨滑進了干涸無油的胃里，那種極其過癮的肥潤爽感，那種牽腸掛肚的饞欲感，瞬間得到了最大的滿足和享受！
從此，我對臘肉有了一份特殊的情感，無論何時我都吃不厭。現(xiàn)在商店里賣的臘肉其實都是咸肉，沒有了那一道香氣撲鼻的臘味了，更沒有了那種強大的誘惑感了。
每年的冬至就是我親自腌制臘肉的好時光，我也想門前屋里的墻上掛滿一串串肥肥的臘肉，它們比墻上的裝飾更豪華，更有英雄氣概。但我腌制的臘肉已經沒有了那一層厚厚實實的肥膘了，看起來癟癟的，臘肉雖然還是臘肉，但已經沒有了那種英雄般的壯觀形象了。于是，腌臘肉的習慣也終止了，能夠炫耀于人的臘肉已成為歷史。
貧困的年代過去了，現(xiàn)在吃臘肉只是一種生活改善，臘肉的身價已經不在，而那種誘人的肥潤香氣卻縈繞在心里久久難以揮去。
來源：網絡
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