涼皮，是陜西的一種傳統(tǒng)特色小吃。
能將其稱之為“美食”，并專門為它舉辦一個節(jié)日活動，可見陜西人對涼皮的喜愛程度。
我是在“涼皮美食節(jié)”最后一天（總共3天）來到活動現(xiàn)場的。沒想到，20多家臨時搭建的涼皮店鋪前仍然是吃貨如云，場面火爆，供不應(yīng)求，看得人饞涎欲滴。
陜西涼皮歷史悠久。相傳，早在兩千多年前的秦代，涼皮就已經(jīng)是當(dāng)時都城的“名吃”。
歷史發(fā)展到了今天，涼皮也形成了系列產(chǎn)品：寶雞搟面皮，麻醬釀皮，漢中熱面皮，秦鎮(zhèn)米皮，安康蒸面，麟游血面，等等，豐富多樣，各具特色，可以滿足不同人的口味需求。
以選材精良、做工精細(xì)著稱的吳升米皮，在西安所開的數(shù)家店面生意都很紅火。他們的涼皮集“光、白、筋、薄、細(xì)、軟”于一身，再加上辣椒油色紅味香，讓吃貨們欲罷不能。 正宗的秦鎮(zhèn)米皮，地道的陜西口味。它以“鮮、香、酸、辣”為特色，口感順滑，回味無窮，所以，秦鎮(zhèn)郭家米皮最早進(jìn)入了陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 西安老孫家不僅有聞名中外的“羊肉泡”，還有色香味俱佳的麻醬涼皮。不愧是傳承百年的老字號。
盛志望麻醬釀皮---唯一獲得陜西省著名商標(biāo)的餐飲企業(yè)，100多年的經(jīng)營發(fā)展史，使他們的涼皮有了一種獨特的口感和味道。我無法用文字準(zhǔn)確描述，只能用一句西安方言說：嘹咋咧！l
看看店前排隊等候的長龍，就知道人們對它垂涎的程度。
被譽為漢中風(fēng)味小吃“四絕”之首的漢中米面皮（有熱的和涼的兩種），在美食街上也是大受歡迎，出盡了風(fēng)頭。
具有1300多年歷史的麟游“血條面”，絕對是涼皮美食節(jié)上的一個“另類”，說它“另”，是由于它不是“涼的”，而是“熱的”，并且還有“薄勁香，煎稀汪”六字真言來形容它的特點。
看看這大師傅忙得不亦樂乎的樣子，這“血面條”無疑是涼皮節(jié)的小吃“明星”。
漢中熱面皮再配上菜豆腐，堪稱珠聯(lián)璧合，美食絕配。
實際上，陜西的涼皮只所以有名、好吃，其中調(diào)料起了決定性作用。而調(diào)料中最關(guān)鍵的，是醋和辣椒以及它的制作過程。
這醋要在鍋中加花椒、大料等熬制，使之酸而香；而辣椒是在加了芝麻等調(diào)料、再經(jīng)過精心炮制之后的油潑辣子，不僅辣，且更香。
別小瞧了這幾塊錢一碗的陜西涼皮，它也有著深厚的歷史文化底蘊！
陜西涼皮，真是陜西小吃中的一張“名片”，不僅大人喜、小孩也愛??！
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