**【制作步驟簡記】**
直接冷藏法
1.【混合主面團】
a.在攪拌盆中混合所有干性材料，拌勻。
b.在量杯中混合所有濕性材料，拌勻后，一手拿筷子，一手拿杯子，一邊攪拌一邊分次把液體倒進干粉里。
c.先別把所有液體全倒進粉里，留20克左右，看看面團狀態(tài)再決定是否把所有液體都加進去。面團應該是剛好沒有干粉，呈濕粘的糊糊狀。
d.用濕手大致攏一攏面糊，不用攪拌，主要是檢查一下是否有未拌勻的干粉。
2.【浸泡】
面盆蓋上保鮮膜，在室溫靜置30分鐘。
3.【折疊】
用濕手把面團一角拉起來，再像疊被子一樣蓋在面團上，重復4-6次此動作。
*此時面團應該比剛混合時出現(xiàn)了一些筋度，如果面團像稀泥，筋度很低，多重復幾次上面的折疊動作，或讓面團放松5分鐘后，再做一次折疊。
4.【室溫發(fā)酵】
折疊后，蓋上保鮮膜，在室溫發(fā)酵85-95分鐘，直到面團長到2倍大，用手指按下很緩慢彈回或不彈回。
5.【排氣】
a.用手按壓面團排出氣體。
b.把面團轉(zhuǎn)移到案板上，折疊成大致的橢圓形。
6.【松弛】
把面團蓋上毛巾，松弛5分鐘。
吐司模具和模具蓋子都抹油防粘。
7.【整形】
a.按照普通吐司整形方法，整形成橢圓形，放入模具中。
b.蓋上模具蓋子或蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏。
8.【冷藏發(fā)酵】
a.模具放在冰箱中層略烤后位置，不要剛在過冷（有時會結(jié)冰）或離冰箱門過近的位置（溫度偏高）。
b.約發(fā)酵10-12小時左右。
c.發(fā)酵到面團膨脹到2倍大，面團中間最高部位據(jù)模距離邊緣2厘米是合適的發(fā)酵體積。
約10-12小時后
9.【烤制】
a.10-12小時后，不用拿出面包回溫。直接把烤箱上下火預熱到204攝氏度/400華氏度，烤架放中層。
b.預熱到目標溫度后，從冰箱拿出模具，不蓋蓋子，放入烤箱，烤18分鐘后，在面包表面蓋一張錫紙防止上色過深，同時把烤箱溫度調(diào)低到190攝氏度/375華氏度，繼續(xù)烤17-20分鐘左右。
c.直到面包表面呈金黃色，用溫度計測量內(nèi)部溫度達到190攝氏度以上，即為烤熟（只要不粘模具地脫模一般都是熟了）。
10.【脫模和放涼】
a.拿出烤箱后，馬上脫模，放在烤架上放涼。
b.同時，用毛刷在面包表面刷一層薄黃油，有利于面包表皮柔軟。
11.【切片】
徹底放涼后，用鋸齒刀切片
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