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藝簡(jiǎn)單，很適合家庭自釀。在我的老家（浙江中部），到了農(nóng)歷年底，幾乎家家戶戶釀造黃酒。這里向大家介紹我的簡(jiǎn)化版釀制工藝。

原料：糯米(10份)、紅曲(1份)、水(10-15份)。

投料：糯米1.5kg、紅曲150g。
產(chǎn)出：黃酒1.65升。

過程如下：

1、糯米1.5kg浸泡24小時(shí)，淘洗干凈，確保酒色清澈。

2、糯米瀝干水份，上籠蒸熟(大約30-40分鐘)。攤開米飯，散去熱氣，拌入紅曲150g（無需仔細(xì)攪拌）。

3、自來水1.5kg入酒缸(我用不銹鋼罐)，加入拌好的飯曲，攪拌均勻(呈稀飯狀)。用布（如毛巾）封缸口，方便透氣。米飯吸水會(huì)膨脹，酒缸不可裝滿。

4、約2天后出現(xiàn)酒液(搖晃酒缸可以感覺得到)，用飯勺壓下表層米飯入水。約5天后發(fā)酵大致完畢(根據(jù)氣溫而定，寒冷冬季，可以長(zhǎng)達(dá)3-4周)，過濾去掉酒糟，酒液加熱至80度滅菌處理，靜置沉淀24小時(shí)，倒掉底部濁液，最后得黃酒約1.65升，裝瓶，避光保存、陳化。當(dāng)然可以直接飲用。

酒色、口感，試吃感覺不錯(cuò)。打開瓶子，酒香氣撲鼻。從工藝來講，比釀制甜酒還簡(jiǎn)單。大家不妨一試。