中式快餐“面”類發(fā)展勢頭迅猛
根據(jù)《2019中國快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，在2019年上半年，國內(nèi)中式快餐門店數(shù)量占到餐飲業(yè)的近50%，相比2015年上漲33.6%。在五年前，“面”類品牌無論是在風(fēng)格上，還是經(jīng)營模式上都較為傳統(tǒng)。
而在今天，隨著消費(fèi)升級，“面”類品牌正在一步步通過模式創(chuàng)新，變成“輕快餐”模式，從單一化經(jīng)營演變成多元化經(jīng)營，解決多層級消費(fèi)場景?？梢钥隙ǖ氖?，當(dāng)下中式快餐“面”類的市場發(fā)展趨好。
中小創(chuàng)業(yè)者該怎樣把握住這個機(jī)會？
1、背后標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵
中國“面”類品牌林立，隨著更多的創(chuàng)新型品牌進(jìn)入市場，競爭將會加劇。海底撈之所以能打出9.9元一碗的招牌雜醬面，是因?yàn)閼{借著多年來積累的中央廚房和供應(yīng)鏈優(yōu)勢。而對中小創(chuàng)業(yè)者來說，沒有加盟品牌背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，恐怕無法優(yōu)化后期門店的成本結(jié)構(gòu)。
標(biāo)準(zhǔn)化操作作為新餐飲時代門店必備的能力，依舊是“面”類品牌能夠成功經(jīng)營的關(guān)鍵點(diǎn)。久燜提督私房牛肉面在保留傳統(tǒng)燜制工藝的同時，結(jié)合現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)，對制作過程升級，所有的產(chǎn)品都可通過標(biāo)準(zhǔn)化制作出來，縮短出品時間，保證口味穩(wěn)定性，幫助經(jīng)營者減少人工成本。
2、從文化創(chuàng)新、模式創(chuàng)新入手
海底撈對于這次在中式快餐“面”類的嘗試，也做出了一些產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的創(chuàng)新，我們通過“十八汆”的菜單，不難發(fā)現(xiàn)有4個產(chǎn)品線“面+甜品+茶飲+早餐”，這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不僅可為門店帶來全時段經(jīng)營，還走出了一條差異化品牌發(fā)展之路。緊跟頭部品牌發(fā)展趨勢，久燜提督私房牛肉面“面＋蓋飯＋小吃+飲品”復(fù)合式的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同樣在市場中的競爭優(yōu)勢日益明顯。
“面”類品牌要想在市場中受到年輕顧客的喜愛，就要在品牌文化理念上創(chuàng)新升級，比如，久燜提督私房牛肉面通過打造宮廷仿古的裝修外觀，給消費(fèi)者塑造了十分流行的新國潮文化。當(dāng)你在這樣的門店就餐，既可以享受美食，又能沾染文化氣息，無形中就會加深對品牌的印象。其實(shí)，這就是品牌文化創(chuàng)新的力量。
必普總結(jié)
在市場競爭越來越激烈的情況下，有靠譜餐企供應(yīng)鏈的加持，加盟品牌帶來的差異化競爭優(yōu)勢，中小創(chuàng)業(yè)者才能減少“試錯”成本，迅速在市場中占有一席之地。
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