“不設(shè)套餐、不做外賣、堅持手工”……這些標(biāo)簽是梁志陽以往做餐飲的堅持。3年前接手家里的肉夾饃店，表面上保留著老店濃濃的“不合時宜”，但實際上已經(jīng)交出了由地方傳統(tǒng)小吃到現(xiàn)代快餐的轉(zhuǎn)變的答卷：
2019年，梁志陽的肉夾饃小吃店，轉(zhuǎn)型做中式快餐小碗菜，20平的小店做到月流水上萬元。近日必普采訪了經(jīng)營者梁志陽，他將為我們講述老店煥發(fā)新路的歷程。
1、從小吃攤走過20年
1999年，剛滿14歲的梁志陽就開始在陜西潼關(guān)縣老街，跟著母親支起一輪小推車，開始做手工肉夾饃。一輪小推車的生意，只為填飽肚子養(yǎng)家糊口。眨眼到了2016年，小攤上的肉夾饃在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?，年邁的母親將這家不到20平的小店交給梁志陽經(jīng)營。母親將一生都貢獻(xiàn)給了肉夾饃，這家小店也回饋給了他們一家老小溫飽?！耙惠呑樱患隆?，梁志陽一直記的母親這句話。
但人總有老去一天，漸漸地，上了年紀(jì)的梁志華不再能夠經(jīng)受街頭的嚴(yán)寒酷暑，做起肉夾饃來，也常常感覺有點力不從心?！稗D(zhuǎn)型是近幾年在餐飲行業(yè)中不斷提起的話題，從菜單、模式到經(jīng)營理念，轉(zhuǎn)變無處不在。我也漸漸發(fā)現(xiàn)，周邊的一些老店都是在不斷的轉(zhuǎn)變中做的越來越好。而那些多年不變的餐廳，往往都逃脫不了閉店關(guān)門的魔咒”。梁志陽說道。
2、轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫
餐飲轉(zhuǎn)型是在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下，不得不做出的改變。梁志陽的門店的核心競爭力是手工打饃，而過度依賴人工，恰恰是門店出餐速度的障礙和弊端，基于多年做餐飲的經(jīng)驗，梁志陽選擇從傳統(tǒng)小吃“跳”出來，做中式快餐。談及問什么選擇小碗菜這個品類時，梁志陽說道“顧客每天來吃都有新花樣，而且菜品對人體健康還非常有益，這正順應(yīng)了當(dāng)下年輕消費(fèi)者需求”。
此外，以往梁志陽的門店顧客現(xiàn)場點單人工收銀，如今借助互聯(lián)網(wǎng)工具下進(jìn)行轉(zhuǎn)型，比如消費(fèi)者可以通過掃碼，移動支付等方式進(jìn)入平臺，更新商家的動態(tài)信息，通過平臺進(jìn)行預(yù)訂，下單，支付，評論，互動等活動，這些工具提高了門店運(yùn)營效率，克服了傳統(tǒng)餐飲的弊端。
3、回歸餐飲本質(zhì)是核心
如果說梁志陽從肉夾饃到中式快餐是為了提早預(yù)防風(fēng)險，其實它的轉(zhuǎn)變更是一種緊跟時代。如今餐飲行業(yè)越來難做，這一點是大家都看在眼里的，整個餐飲行業(yè)變的太快，當(dāng)某一個風(fēng)口過去，再轉(zhuǎn)型或許只能是“死”路一條了。轉(zhuǎn)型后梁志陽的門店顧客增長一直處于爆發(fā)期，但梁志陽說“無論是做什么品類，還是要回歸到餐飲本源，民以食為天決定了餐飲行業(yè)受眾，而味道和服務(wù)才是決定一家餐廳是否能夠長久關(guān)鍵?！?/p>
的確，餐飲市場的變革經(jīng)歷者不僅僅是餐飲人們，決定老店轉(zhuǎn)變的更是顧客。顧客作為餐飲行業(yè)中重要的一環(huán)，在經(jīng)歷了各式各樣浮躁的餐飲市場之后，也漸漸改變了需求，更加注重食品本身，比如口味是否合適、是不是夠健康、食材是否新鮮等等。
在未來，餐飲行業(yè)一定還會有更多種轉(zhuǎn)變，但不變的是，無論任何的轉(zhuǎn)變都是圍繞餐飲核心在打轉(zhuǎn)。本末倒置的轉(zhuǎn)變，只會加速門店衰敗的速度，你說呢？
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