在餐飲業(yè)沒有經驗還不找對方向，結局尤為慘烈。我從2018年開始正式步入餐飲創(chuàng)業(yè)道路，那時還是個小白，對很多東西都不懂，憑著一腔“雖然我不懂，但我可以學”的熱血，執(zhí)意要在飲品業(yè)尋找所謂“挖金地”。
經過前幾年我在上海辛苦打拼，積攢下來大概20萬，想著創(chuàng)業(yè)，也沒有什么好想法。當時市場正在受到網紅餐廳帶來的沖擊，看到朋友在重慶做新式茶飲，經營情況不錯?；氐缴虾１阆胫约阂惨黾揖W紅飲品店，目標群體是16-30歲之間。經過了解，我深知做家網紅店，要做好三點，一是有個性、二是有話題、三是新穎。恰巧當時有位和我志同道合的合伙人，之前做過6年的飲品，我們一拍即合，意氣風發(fā)要干出一番大事業(yè)。
1、選址
選址是一個特別容易消耗熱情事情，況且我做茶飲店目的是快速盈利，也不是為夢想。在當?shù)卣业揭患易饨鸨阋说纳鐓^(qū)店面，便開始著手裝修。這也是我踏上這條彎路首步，我定位是年輕顧客群體，而門店周邊卻是以中年人、藍領居多，定位與目標顧客群體很不相符，可當時我并未發(fā)現(xiàn)這個問題。直到開業(yè)后，發(fā)現(xiàn)每天只有寥寥幾位周邊居民進店時，才懊悔無及。
2、成本
2018年6月我們茶飲店正式開業(yè)，我負責收銀，合伙人負責制作，照理說應該是有條不紊，可讓我沒想到是，開業(yè)后還是手忙腳亂。斷水、封杯機壞掉、顧客拿錯飲品，可謂是一波三折。開業(yè)前期沒有做好引流，不僅損失掉了大量顧客，口碑也沒有上升。然而讓我更焦慮的，雖然我們顧客不多，但是每日在原料上要浪費很多，直接導致我們經營供不應出。
想了很多不實際的辦法，比如去上游，拿飲品原料，去江浙一帶，廣東一帶毫無定點的“飄”，感覺時間成本和經濟成本太高，一直沒有實施，再加上本身店小，一般廠家根本不會理我這點量；比如多找點聊得來的線下門店去拿貨，人性復雜，感覺自己沒這么強號召力也放棄了。
3、合伙
合伙人對門店還是很用心，也許是能力不夠，還有些思維傳統(tǒng)，有一段時間因為彼此觀念不同，矛盾分歧嚴重。我認為要不斷去研究新品，做一些能夠吸引顧客話題宣傳，可合伙人堅持要按照自己的口味去做茶飲。也許是我對自己飲品行業(yè)了解甚少，幾經商討，意見不同，無奈下只好“各司其職”。
就這樣與合伙人勉強撐把這家飲品店撐到了2019年3月，還是因成本過高、壓力過大轉讓了。經過這半年餐飲創(chuàng)業(yè)經歷，我終于明白，小白創(chuàng)業(yè)太不容易，要吃好多苦，走好多彎路，行動總可以讓我找到方向。雖然在“絕望之谷”迷茫了一段時間，但責任告訴我初次創(chuàng)業(yè)失敗只是我未來起點。
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