“酒者，蜀地之佳釀。其粹之華，全在曲法……”——72學童稚嫩的誦讀聲中，《太禾曲經(jīng)》這一現(xiàn)存于世“最早的制曲歌訣”，橫空出世！猶如一部大型的歷史劇目，在中國釀酒中心之一的四川遂寧市射洪縣沱牌鎮(zhèn)，將傳承1300多年歷史的當?shù)?a target="_blank">白酒釀造技藝、沱牌古法制曲工藝演繹得美輪美奐。
《太禾曲經(jīng)》攜手生態(tài)制曲工藝
天下白酒是一家，品質(zhì)高低在酒華。白酒品質(zhì)、香型和風格之間的最大差異，僅在于2％左右的微量成分對酒體的綜合作用。這是古人評價酒品與健康的標準，而這個標準，主要取決于酒曲。那么，這部代表著中國制曲精髓的“活化石”《太禾曲經(jīng)》，無疑將會提升整個中國白酒行業(yè)的制曲工藝水平。
沱牌舍得酒業(yè)繼承《太禾曲經(jīng)》之衣缽，將白酒制曲的精髓向全行業(yè)傳遞的同時，沱牌舍得在如今的工藝水準上與文化根源上也尋找到了價值共鳴——沱牌的生態(tài)制曲?！疤斓厝撕?、潤澤人間”，沱牌舍得酒業(yè)，擁有中國第一大制曲生態(tài)釀酒工業(yè)園，使豐富的植物群落，能夠形成良好的、獨一無二的生態(tài)制曲條件?？梢院敛豢鋸埖卣f，沱牌舍得酒業(yè)已經(jīng)把中國制曲，帶入了一個生態(tài)化、科技化、專業(yè)化的時代，成為中國白酒行業(yè)第一陣營的“新一極”。
白酒傳統(tǒng)文化當之無愧的瑰寶
“酒者，蜀地之佳釀。其粹之華，全在曲法……”，在柳樹鎮(zhèn)（沱牌鎮(zhèn)的前身）上，接觸過釀酒行業(yè)的老一輩人，都會哼唱個一丁半嘴的，也時常有孩童圍在身邊追問、學唱。當被問起究竟這些歌訣從何而來時，幾乎所有的答案都遙想著，學徒時期受教于師傅的“口口相傳”。《太禾曲經(jīng)》無疑唱響了整個沱牌鎮(zhèn)的主旋律。
中國白酒釀造約有3000多年的歷史。從有文字記載以來，中國白酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，周朝著作《書經(jīng)·說命篇》：“若作酒醴，爾惟曲蘗”，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，先民加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本定型，后人在此基礎上仍然有一些改進。幾千年來，制曲和用曲釀酒的“復式發(fā)酵法”，無可爭議地成為了中國白酒釀造的基礎。酒曲，也因此成為白酒傳統(tǒng)文化里當之無愧的瑰寶。
而沱牌舍得《太禾曲經(jīng)》的橫空出世，第一次在行業(yè)內(nèi)將白酒最核心的釀酒工藝文化用非物質(zhì)傳承的方式表現(xiàn)出來，對于整個白酒行業(yè)而言，是文化傳承與創(chuàng)新的全新境界，對于整個白酒傳統(tǒng)文明的復興來說，也有著積極意義。
《太禾曲經(jīng)》的傳世意義
酒類核心制曲工藝密不可宣、酒曲秘方更是最大的商業(yè)機密。即使是過去的作坊釀酒，其制曲工藝也只有掌門的大師傅等極少數(shù)人知道，現(xiàn)代釀酒更有過之而無不及。神秘而獨樹一幟的制曲工藝，就像可口可樂的神秘配方一樣，誰都想知道但又有誰真正見過？
而《太禾曲經(jīng)》這一制曲魁寶、集大成者，早已超過酒企自身，成為整個白酒行業(yè)的資源。沱牌舍得酒業(yè)擁有如此大的“財富”，卻選擇公示于世，足見其對整個白酒行業(yè)、白酒文化傳承的無私奉獻。
“生而靈，酒而曲，惟其精，惟其妙，惟其舍，惟其得，法傳不二，盡在‘舍得’間?！边@或許正是沱牌舍得酒業(yè)做出選擇的根本所在。而中國的白酒文化，也在這份“舍得”之間，得以圓滿
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