回鍋肉，是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮。所謂“回鍋”，就是“再次烹調(diào)”的意思?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能制作。網(wǎng)站目錄
坐墩肉(五花肉)半斤 薄皮青椒8個(gè) 蠔油一勺 老抽1勺 白糖1勺 蒜苗2根 豆瓣醬1勺 老干媽1勺 雞精少許 鹽少許 油適量 姜片適量 蒜片適量
步驟1
燒水放入肉白煮
步驟2
姜蒜切片
步驟3
蒜苗切段
步驟4
青椒切塊
步驟5
肉撈出切片
步驟6
開火，鍋中加入少許油
步驟7
油熱后放入肥肉繼續(xù)煸炒出油
步驟8
加入姜蒜，蒜苗頭
步驟9
轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬和白糖
步驟10
加入一勺老抽上色
步驟11
加入瘦肉翻炒均勻(H大廚說瘦肉后加不容易柴)
步驟12
加入一勺老干媽
步驟13
加入青椒，翻炒
步驟14
青椒熟后加入蒜苗葉
步驟15
加入少許雞精和鹽(先嘗味道，覺得咸淡合適了可不加)
步驟16
出鍋裝盤
1、最近肉肉貴，五花肉買不起了，坐墩肉來代替，條件允許的還是買五花肉哈。 2、加入豆瓣醬時(shí)關(guān)小火，火大豆瓣醬容易糊掉。 3、起鍋前先品嘗，再?zèng)Q定是否加鹽。
作者：胡啟啟
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