今天有空去了大姨家拜訪，是疫情穩(wěn)定之后首次拜訪親戚家了，其實(shí)并不喜歡去大姨家，因?yàn)榇笠碳易龅娘埐朔浅ｋy吃。
在大姨家，姨夫是掌廚的人，身有一副俊俏成熟的皮囊，卻不能做出一桌好吃的飯菜，甚至能與黑暗料理沾邊，比如說(shuō)：
“梅菜扣肉的扣肉，能被煎炸成漆黑，外皮苦澀內(nèi)里油膩不堪”
王者榮耀透視“白切雞，骨髓帶血很正常，雞肉卻半生不熟，還得回爐炒全熟”
“家常清蒸魚，鮮嫩肉滑嘗不到，腥味濃厚肉黏滑就能讓人百般排斥”
等等之余，其中最讓我無(wú)法接受的是，茄子既然白灼？！
水煮茄子什么味，好像和涼白開也沒(méi)什么區(qū)別，沾點(diǎn)醬油一樣能吃，只不過(guò)滿嘴都是水，吞又吞不下，在嘴里嘀咕游泳。
原本香糯下飯的茄子，做成了無(wú)比難吃、卻讓人終身難忘的“美食”。
茄子，是深受我們喜愛(ài)的家常食材，各大外賣店的茄子菜銷量都非常，肉質(zhì)糯軟清香，那么烹飪下飯菜難么？
恰恰相反，茄子相關(guān)的菜肴都非常簡(jiǎn)單美味，尤其醬燜類做法，讓人過(guò)嘴不忘，回味無(wú)窮。
本期小鹿教你【醬燜茄子】做法，茄子白焯真的很難吃！先炸后炒，醬咸茄肉糯，拌飯?zhí)剡^(guò)癮，這樣做，剛剛上桌就被搶著吃，買了茄子不懂如何做，這道下飯菜就最合適了。
【材料】
茄子，尖椒，姜蒜，小米椒，紅燒醬汁，生抽，豆瓣醬，鹽
【步驟】
1｜茄子外表洗凈，然后把茄子手撕成小朵，浸泡在淡鹽水中5~10分鐘，讓茄子減少氧化，浸泡到點(diǎn)后，把茄子含有的水分?jǐn)D壓出來(lái)，放盤備用，同時(shí)把尖椒切絲，姜蒜和小米椒剁成碎末。
2｜鍋中倒入比平時(shí)炒菜要多的油分，燒熱后把晾干水分的茄子下鍋炸炒一番，下鍋后不斷爆炒翻拌，讓熱油把茄子包裹起來(lái)，直接把茄子炒至斷生，才下姜蒜末、小米椒繼續(xù)混合炒香。
3｜炒香后就能開始調(diào)味了，添加2大勺豆瓣醬，1大勺生抽，1大勺紅燒醬油，撒入一丟丟鹽，并快速翻炒，讓調(diào)料和茄子肉混合入味上色，達(dá)到醬汁入肉效果。
4｜下入辣椒絲，并和茄肉快速炒勻，也讓辣椒絲分點(diǎn)醬料吸收入味，最后調(diào)入適量雞粉提鮮香，混炒至辣椒絲斷生即可起鍋，裝盤上桌品嘗。
看看這醬氣逼人的色澤，柔潤(rùn)光亮，還有綠油油的點(diǎn)色搶眼，還沒(méi)吃就已經(jīng)餓了，口水流滿地，不信你隔著屏幕聞一聞，真的很香！
茄肉的綿爛程度，輕松達(dá)到入口即化，嘗到嘴里，感受著茄肉香糯與醬汁咸鮮的角逐，讓你不由自主的用舌頭舔了舔嘴角。
帶點(diǎn)開胃的小辣，你才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)吃兩碗白米飯是如此的輕松，甚至還覺(jué)得不夠吃，連減肥的念頭都沒(méi)有了，真的想當(dāng)下飯！
這樣的做法，難道就不比白灼好吃嗎？
【制作要點(diǎn)】
▲1、茄子炒前要先泡鹽水，防止茄子氧化發(fā)黑。
▲2、茄子的水分要擠干才可下鍋，以免炸鍋。
▲3、炸炒茄子時(shí)，要盡量讓油分包裹著茄子肉，這樣的茄子菜才夠味。
▲4、先把茄肉炒熟才下辣椒絲的好處，能使茄肉更容易綿爛，口感更佳。
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