黃骨魚是一種非常鮮美的小魚，在四川，黃骨魚又叫黃辣丁，因為肉質(zhì)鮮美而且沒有太多的小刺，所以深受人們的喜愛，而且非常適合老人和孩子吃。很多地方做黃骨魚都是用來燉湯或者清蒸，但是今天給大家分享一個非常好吃的做法，特別適合冬天吃，營養(yǎng)好吃又解饞，一起來看看吧。
首先把黃骨魚處理干凈，老板已經(jīng)幫我去掉了黃骨魚的內(nèi)臟，但是黃骨魚鰓邊的兩根刺和后背上的刺非常的堅硬，而且很扎人，為了防止腌制和清洗的時候扎傷我們，先用剪刀把這些堅硬的刺剪掉，這一步可以交給貼心的攤主幫忙處理一下。
黃骨魚的刺都處理好之后就來清洗它。首先加一點鹽，抓均勻，然后加一點淀粉，用手揉搓黃骨魚，很多人都是直接用清水洗，那樣無法去掉黃骨魚的身上的粘液，做出來的黃骨魚就會很腥。加鹽和淀粉揉搓之后，黃骨魚身上的粘液就能很好地被吸附走，做出來的黃骨魚就不會腥萬向輪。
大約揉搓2分鐘即可，然后把黃骨魚沖洗干凈 一定要多沖洗幾遍，我一共洗了3遍。接著準備一點蔥姜，用手揉搓爛之后放進去，蔥姜也是去腥的好手，比料酒更香。加適量的鹽腌制 ，抓均勻之后放一旁備用。
然后來處理配菜，我準備了蓮藕和豆芽，配菜沒有固定搭配，根據(jù)自己的喜好選擇即可，把蓮藕切成片，喜歡軟一點就切薄一點，喜歡脆一點就切厚一點，切好的藕片放在水里泡著，防止變色。黃豆芽直接用清水清洗2遍即可。
然后準備一點大蒜，切成小粒備用，一點生姜，切片備用。幾根泡辣椒，切圈備用，泡辣椒主要是增加風味，它并不辣。然后鍋里倒入一點油，把生姜大蒜和泡辣椒下鍋，再加一點花椒、一些豆瓣醬、適量的火鍋底料，用小火炒出紅油，把輔料炒香。
然后加入大量的清水，把蓮藕和豆芽下鍋。因我用的是黃豆芽，煮的時間比較久，跟蓮藕一起下鍋正合適。水開之后煮2分鐘即可，反正把配菜煮熟就行，然后把煮熟的配菜起鍋備用。里面的配料最好是留在鍋里，這樣湯汁的味道更足。
鍋里加一點生抽提鮮，把黃骨魚放進去，蓋上蓋子，煮10分鐘 ，把黃骨魚煮熟煮入味。如果你的黃骨魚是切花刀，那么煮的時間就要稍微縮短一點。10分鐘后把煮好的黃骨魚起鍋備用。做這個菜不需要加太多的雞精、味精，加了反而會影響魚的味道。
接著鍋里倒入一些油，油溫4成熱加入大量的蒜末、干辣椒、白芝麻，把蒜末炒出香味之后加入適量的辣椒面，再炒10秒鐘即可起鍋。把炒好的料倒進碗里，最后撒上蔥花，美味即成。黃辣丁這樣做真的超級好吃，魚肉鮮嫩無腥味，麻辣鮮香，營養(yǎng)解饞，好吃又好做，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時候做做看吧。喜歡我的視頻，記得點贊關(guān)注我呀。
蜜豆小貼士：黃骨魚一定要買活蹦亂跳的，做出來的菜才會更好吃。買回來的黃骨魚一定要盡快烹飪，放太久或者經(jīng)過冰凍之后也會影響黃骨魚的鮮味。再次提醒大家，一定要把黃骨魚身上那堅硬的3根刺給剪掉，不然處理魚的時候或者吃魚的時候很容易扎傷我們。黃骨魚身上的粘液不僅腥，而且很臟，所以一定要處理干凈。除了用鹽和淀粉清洗之外，還可以直接用溫水沖洗，只是那樣洗出來不會特別好看，但是更快更方便，適合家庭做法。
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