早晨除雪半時(shí)忙，院外門前盡掃光，屋進(jìn)模糊鏡片霜。

備蔥姜，半個(gè)蘿卜羊肉湯。

戰(zhàn)勝嚴(yán)寒的不是美麗丨是牛羊肉

節(jié)氣，是我們選擇飲食參考的重要尺度，是精確到某一種最具有代表性的體現(xiàn)。

在這寒流一波波來襲的日子里，我們需要吃點(diǎn)好的為身體儲(chǔ)備能量。但同時(shí)我們還擔(dān)心攝入過多脂肪會(huì)讓我們?cè)谙乱粋€(gè)春天顯得太臃腫，所以最好的選擇就是牛羊肉。

之前我們文章介紹過，牛羊肉都是低脂肪、高蛋白的肉類，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%。

而且這兩種食材都屬于溫?zé)犷惖氖巢模袦匮a(bǔ)氣血、補(bǔ)虛祛寒的功效，并且也可以讓我們很容易就有飽腹感，同時(shí)體會(huì)到大口吃肉大快朵頤的滿足感。

冬日牛羊丨暖我心房

牛羊肉的溫?zé)峁πе饕醋杂谄涓叩鞍椎椭?，以及與較低的碳水化合物比例化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的一種食物熱效應(yīng)。即使其他畜肉類也可以有相同的效果，但因營養(yǎng)價(jià)值和烹飪方式的附加作用，大家更愿意用一份牛羊肉作為打開這個(gè)凜冽冬日的正確方法。

其中最簡(jiǎn)單、最直接的烹飪方式就是火鍋涮煮，操作簡(jiǎn)單，也沒有太復(fù)雜的烹飪流程，清水或者加點(diǎn)骨湯底料，也可以是麻辣底料，再加入肥牛、肥羊，就可以感受到清香撲鼻、真的是人間美味。

關(guān)于火鍋，我有以下話要說。

一碗羊肉湯

但是在家里覺得火鍋操作起來還是有些麻煩的話，我們可以在家小燉一下羊肉湯，切制成滾刀塊或者絲狀的白蘿卜盡情的在羊湯里煮開，在翻滾沸騰的羊湯里放肆的吸收奶白色的精華，出鍋時(shí)入蔥花和青菜末，香菜和蔥花在白蘿卜的熱氣下溢出來，混合著羊肉的香氣，湯面上還飄著幾絲羊油……

簡(jiǎn)直可以稱得上是一口勝新婚的羊肉湯。一大碗下肚，冷暖調(diào)和，心敞氣暢，而羊肉又可以讓你內(nèi)力綿綿。

膻味？不存在的

羊肉是這個(gè)凜冽冬日里，很有營養(yǎng)價(jià)值的畜肉類，但是羊肉中的膻味，會(huì)讓人很難以接受。其實(shí)，羊肉中的膻味，主要是來自于揮發(fā)性脂肪酸，如果將膻味降低或者減輕，是不是就可以安心地享受這道美味了呢。接下來我們?yōu)樾』锇閭兺扑]以下幾種方法可以做到有效去膻。

1. 漂洗除膻法：漂洗過程中可以使蛋白中的氨類物質(zhì)溶于水中，可減輕膻味。

2. 白蘿卜除膻法：白蘿卜寒涼，羊肉溫?zé)?，溫?zé)岱矫姹容^平衡，更重要的是，二者搭配可以減輕白蘿卜的辣味，同時(shí)減輕羊肉的膻味。

3. 洋蔥/大蔥除膻法：可以說是羊肉的好搭檔，做清燉羊肉，煮羊肉湯的時(shí)候，加入適量蔥段，可去除膻味。

4. 白酒/料酒除膻法：羊肉煮制之前，加入白酒或者料酒和蘇打粉浸泡，再?zèng)_洗干凈，可減低羊肉的膻味。

5. 香辛料除膻法：煮制羊肉的時(shí)候，加入香料共同煮制，可以有效去膻之外，還可以是羊肉有獨(dú)特的風(fēng)味，味道鮮美。

接下來看看我們主推的羊肉湯詳細(xì)教程吧~

【清燉枸杞羊肉湯】：菜品特色：補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、老少皆宜

【所用食材】：羊蝎子、白蘿卜

【所用配料】：桂皮、陳皮、小茴香、花椒、香葉、肉蔻、丁香、白芷、蓽拔、花椒、八角、枸杞

【做法教程】：

1.冷水入鍋，把羊蝎子放入，加一小把花椒兩個(gè)八角，小火加熱。

2.水煮開后，撇去表層的血沫和其他雜質(zhì)。

3.用溫水將羊蝎子洗干凈，放入鑄鐵鍋中。

4.鍋中加水，水沒過羊骨即可。

5.準(zhǔn)備調(diào)料包的香料。

6.把香料放在無紡布袋中。

7.蔥切段，姜切片，蒜拍碎。

8.把蔥姜蒜及香料包放在鑄鐵鍋中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉。

9.當(dāng)羊骨煮熟后，加一把枸杞子稍燉即可。

10.煮好后可以稍微燜一會(huì)，大概半小時(shí)左右。

11.美味做好啦，盡情地享用吧！

看到這里，你是不是也需要在凜冽的寒冬里，需要一口熱氣騰騰的煮鍋，沸騰著奶白色的羊湯。湯濃味醇，肉質(zhì)細(xì)膩?；蛟S這比火鍋更可以包裹住你的胃，溫暖你的心。