說(shuō)到安吉，大多數(shù)人腦中便會(huì)浮現(xiàn)起《臥虎藏龍》里一望無(wú)際的竹海，想到滿眼青綠萬(wàn)丈翠林。其實(shí)安吉除了竹海外，還有一物會(huì)時(shí)常讓我心醉神迷，那便是安吉白茶。
安吉白茶是一種珍罕的“低溫敏感型”變異茶樹(shù)品種“白葉一號(hào)”。雖稱“白茶”，但并非是六大茶類中的白茶，而屬綠茶的一種，因芽頭白化，莖脈綠，葉嫩黃、玉白故名。
安吉白茶素來(lái)有“鮮如雞湯”的美稱，而這股鮮味要?dú)w功于茶葉中的氨基酸。在白化期，由于葉綠素合成受阻，蛋白質(zhì)水解酶活性升高，可溶性蛋白質(zhì)的大量水解，導(dǎo)致氨基酸含量上升，總含量可達(dá)5%-10.6%，是普通茶葉的2-3倍。加倍的氨基酸，且茶多酚類物質(zhì)相對(duì)較少，喝起來(lái)格外鮮爽甘醇，少苦澀味，再加上豐富的茶多糖，回甘十分明顯。使得一盞鮮甜的安吉白茶，是許多老茶友們放不下的心頭好。
安吉白茶的制作，需要經(jīng)歷攤青、高溫殺青（炒青）、理?xiàng)l、搓條、攤涼、初烘、焙干、整理等多道工藝，但不需發(fā)酵。制好的干茶呈黃綠色，葉、芽層次分明，表面有一層薄薄的白色絨毛。不用湊近，就能聞到淡淡的茶香，非常舒服。
“明前春茶貴如油”茶以頭春為貴，茶范時(shí)代精選的這批安吉白茶，特意提前預(yù)定并摘選了今年頭采的一級(jí)新茶，是安吉白茶中等級(jí)較高的。
形如“鳳羽“是安吉白茶的標(biāo)識(shí)。毫多而肥壯，葉張肥嫩的，葉態(tài)平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏。毫色銀白有光澤，葉面灰綠，一看就是上等品相。聞茶湯水香如蘭，有清甜之鮮香氣；細(xì)品茶湯，滋味鮮甜，口感爽滑，內(nèi)質(zhì)豐厚，水路細(xì)膩。蘭韻、鮮香、魚貫而出。茶葉的葉底黃白似玉，可以明顯看到筋脈，葉面黃白，筋脈翠綠。
春天的腳步遠(yuǎn)了，所幸，還有這一口安吉白茶，清澈的蘭花香味流淌在唇齒間，依稀可感受到明媚江南的溫潤(rùn)雨水和滿山青翠。
沖泡方法
茶器：茶具的選擇以250毫升~500毫升透明度良好的優(yōu)質(zhì)玻璃杯為佳，白色瓷杯次之。
沖泡技巧：下投法沖泡，先潤(rùn)茶，再注水
投茶量：一泡一包。（可根據(jù)個(gè)人口味增減）
泡茶水：泡茶的水以清醇甘洌的低硬度礦泉水為佳，純凈水次之
水溫：85度水溫
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