腌咸魚
備料：
1.命魚宰殺干凈，去內臟，取肉（tips：魚骨不用扔，可煲湯）。
2.取出的魚肉加入100g鹽、姜絲、蔥絲、鹽巴抹勻，再用砧板壓住擠出水分，壓制4-5小時。
3.鍋燒干，關小火，加入150g鹽、香葉、桂皮、花椒一起翻炒，炒到鹽水分燒干，鹽中有香味，倒出放涼。
4.將腌過的魚取出，放入冰水中洗凈，取出。用廚紙吸干水分。
5.用牙簽邊扎魚肉，邊撒炒好的鹽，鹽撒勻后腌制12小時。
腌好的魚肉可干煎、可燉豆腐、可燉肉餅。
腌咸肉
備料：
1.帶皮五花肉改刀，加鹽、面粉揉捏后，用清水洗凈。
2.洗好的五花肉冷水下鍋焯水，煮開后撇去表面浮沫，加兩片生姜、大蔥、少許料酒，用中小火焯熟。
3.煮熟的五花肉用竹簽插孔（使五花肉更容易入味）。
4.將鹽和花椒粒按照5：1的比例拌勻，均勻涂抹在五花肉表面，待吸收后搓抹第二遍，共搓抹三遍。
5.將五花肉放上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制24小時，即可。
老西賓泡菜
備料：
1.花菜160g、包菜170g、白菜250g、黃瓜120g、白蘿卜280g、萵筍100g、紅蘿卜77g洗凈，切小塊。
2.往切好的菜里加鹽10g，抓勻，壓上重物，腌30min，腌出水分。
3.菜腌好，擠掉水分，再用純凈水把咸味洗掉，裝入紗布袋，再次擠掉水分，備用。
4.把腌好的菜放入碗中，加鹽5g、糖20g、味精12g、花椒2g、蒜片40g、姜片20g、青紅椒30g、甜辣醬90g，抓拌均勻，滴上白酒10g，再次抓勻，蓋上盤子，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制6h，即可。
秘制腌蘿卜
備料：
1、白蘿卜一根用鹽搓洗干凈，取厚皮，剞一刀，切斜段（凈750g）
2、調醬汁：白醋70g、蠔油75g、濃漿橙汁160g、老抽15g、白糖30g、芥末醬汁5g、鹽5g，調勻
3、倒到蘿卜里，翻拌均勻，包上保鮮膜，放冷藏腌制一晚上
腌話梅蘿卜
備料：
1.白蘿卜剞2刀切厚片，蘿卜不要去皮，會失去脆的口感，放入鹽水，用重物壓住蘿卜，這樣可以更好的去掉蘿卜的辛辣味，腌一個半小時。
2.醬汁：100g話梅洗凈，泡80g水，加白醋50g、老醋100g、白糖200g、味達美200g、老抽25g、適量小米辣，拌融化。
3.先舀一勺醬汁倒入蘿卜，拌勻，倒掉腌出的水分，再倒入剩余的醬汁，攪拌均勻，腌制1天，即可食用。
聯系客服
