不知道大家發(fā)現(xiàn)了它們之間的區(qū)別沒有？

超市里貨架上銷售的玉米淀粉通常都比較便宜，一袋200多克，才不到3元錢，而一袋紅薯淀粉，也差不多200多克，卻要賣8元錢的樣子，它們都是淀粉，為何在售價上有好幾倍的差價？

另外對于淀粉這個名字，相信大家不會陌生，但是大家在日常生活中，是不是更加習(xí)慣性的將其叫做生粉了？生粉和淀粉一字之差，但是區(qū)別和用途完全不同，弄懂了你也是大廚！

受我媽的影響，我從小到大，都習(xí)慣性的將淀粉叫做生粉，昨晚因此而鬧出了一個大笑話，關(guān)于我媳婦的，她不太會做飯，對于各種調(diào)味料，比如：生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、食鹽、淀粉等，都沒有過多的認(rèn)知。

我老媽想讓我給她做干煸藕絲，蓮藕切好之后，突然發(fā)現(xiàn)家里的淀粉用完了，沒有淀粉的“參與”，炸好的藕絲口感不會酥脆，于是，隨口一說，就讓我媳婦去小區(qū)里的副食店購買生粉，按照正常時間，最多最多5分鐘就能買回家，可我等了有十多分鐘，還不見我媳婦回來，于是，就電話詢問，我媳婦說：“副食店的貨架上都是淀粉，沒有生粉，她去了好幾家，都沒有生粉銷售?！?/p>

聽我媳婦這樣說，我是又好氣又好笑，轉(zhuǎn)念一想，這樣不是她的問題，她不會做飯，是我沒有說清楚。

生粉和淀粉，在日常生活中的口頭用語雖然指的都是同一“商品”，但在實際應(yīng)用中，它們之間的區(qū)別還是挺大的，生粉和淀粉其實不是同一種東西，下文給大家解釋一下，它們之間的區(qū)別到底在哪里？

一、淀粉和生粉的區(qū)別？

1、解釋一下什么是生粉？

生粉這個詞語在食譜中出現(xiàn)較多，通常在食譜中所指勾芡、掛漿等，一般情況下，用來掛漿和勾芡的生粉是指馬鈴薯粉，是軟化肉質(zhì)的腌料之一，除了是炒菜時的調(diào)料外，還可以用來制作涼粉，或者用來攤煎餅。

這里有一點大家要注意，在中餐里，生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，通常有：紅薯淀粉、玉米淀粉等，生粉就是淀粉的俗稱，玉米淀粉成本低，廣泛用于各類中餐，而馬鈴薯淀粉性質(zhì)好，價格高，通常用于中高端餐飲領(lǐng)域。

2、解釋一下什么是淀粉？

淀粉是一種聚合碳水化合物，由許多通過糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成。由大多數(shù)綠色植物產(chǎn)生，用于儲能，從人類的飲食角度來解釋淀粉，它是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷奶妓衔?，大量存在于小麥、大豆、玉米、大米等主食中?/p>

純淀粉是一種白色、無味、無臭的粉末，不溶于冷水或酒精，依據(jù)植物的不同，淀粉通常含有20%左右的直鏈淀粉和75%左右的支鏈淀粉。

在工業(yè)中，淀粉經(jīng)常被轉(zhuǎn)化為糖，比如可以通過麥芽制造，這些糖可以在啤酒、威士忌的制作中發(fā)酵產(chǎn)生乙醇。

在溫水中混合大多數(shù)淀粉會產(chǎn)生糊狀物，在非食品領(lǐng)域的工業(yè)用途可以在造紙的過程中用作粘合劑。

綜合以上的說法，總結(jié)一下，淀粉是廣義的，包含生粉的定義同時又比生粉的用途更廣，它是一個非常寬泛的詞語。

二、生粉與淀粉的不同之處？

淀粉和生粉是包含與被包含的關(guān)系，生粉是淀粉的一種類型，淀粉不一定是生粉，為了便于大家更加容易理解兩者的區(qū)別，下文，我們說說它們之間的不同之處？

1、原材料的不同？

生粉的主要原材料是玉米、土豆、紅薯之類的，通過簡單的加工得到原料粉，大家可以這樣理解，在日常生活中，我們切土豆絲、切紅薯片，這些原材料都是含有生粉的，浸泡一段時間之后，清水中就會出現(xiàn)很多的白色粉末，再經(jīng)過一段時間的沉淀，能夠肉眼看到的白色粉末就是。

淀粉是廣義的，所以它包含了各種谷類和主食，比如：小麥、大米、土豆、紅薯、綠豆、黃豆等各種豆類，通過各種工藝提煉出來。

食用淀粉是白色的粉末，這時它就可以被大家認(rèn)為是生粉，粉質(zhì)細(xì)膩，潔白且有光澤度，但是其他類淀粉的粉質(zhì)就比較粗一些，色澤也不白。

2、生粉和淀粉之間的細(xì)膩程度也不一樣

淀粉的顆粒會粗一些，生粉較為細(xì)膩，用手觸摸，淀粉較為粗糙，同時粘稠度也是不一樣的，生粉的粘稠度要比淀粉的粘稠度好。大多數(shù)淀粉的分散性較差，吸收性強，但流動性差，而生粉分散性強，吸收性差，流動性會好不少。

三、簡單說說玉米淀粉、紅薯淀粉的用途？

1、馬鈴薯淀粉：

粉質(zhì)細(xì)膩，色澤潔白，透明度光澤度也是最好的，但在日常生活中使用的較少，馬鈴薯淀粉性質(zhì)好，價格高，通常用于中高端餐飲領(lǐng)域。

2、紅薯淀粉

紅薯淀粉有粒狀的和粉末狀的，粉質(zhì)較玉米淀粉會粗糙一些，灰白色，光澤度也一般，勾芡掛漿使用的較少，一般用于制作油炸類食物，最大的特點就是，油炸好的各種食物耐煮耐泡，炸好的面糊不容易防潮，口感勁道，特別是制作油炸類的食材，需要裹上面糊的那種。

3、玉米淀粉：

又叫做栗米淀粉，油炸之后，色澤金黃，口感酥脆，是我們?nèi)粘Ｉ钪?，使用的最多的一種淀粉，價格便宜食用性較強，粉質(zhì)細(xì)膩，由玉米提煉交加工而成，穩(wěn)定性也強，給肉絲上漿、給魚香肉絲、麻婆豆腐等菜肴勾芡都可以使用。

通常情況下，可以用于制作酥脆小黃魚、炸雞排、小酥肉、腌制肉絲等。

四、“萬能面糊”使用什么淀粉比較好？

油炸的魚塊相信大家一定非常喜歡，口感酥脆，當(dāng)然制作炸排骨、炸小魚小蝦之類的也非常的好吃，特別是裹上面糊，炸出來的口感酥脆，放涼之后也不會回軟，這是大家非常在意的地方，放涼之后回軟會讓這些油炸美味失去應(yīng)有的味道，所以，在制作“萬能面糊”的時候，淀粉的選擇就尤為重要。

依據(jù)上文介紹，日常生活中，大家經(jīng)常食用的淀粉有：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，大家也喜愛使用玉米淀粉來制作“萬能面糊”，但缺點也非常明顯，炸好的魚塊、小魚小蝦放涼之后，容易“回軟”。

雖然紅薯淀粉的價格比玉米淀粉貴上2-3倍，但在制作“萬能面糊”的時候，使用紅薯淀粉搭配玉米淀粉，8份紅薯淀粉2份玉米淀粉，按照這個比例來調(diào)配“萬能面糊”，炸好的魚塊，一定是不會回軟的，大家不信可以試試。

寫到最后，還想啰嗦幾句，生粉和淀粉一字之差，但是區(qū)別和用途完全不同，弄懂了你也是大廚。

淀粉是一種聚合碳水化合物，由許多通過糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成。由大多數(shù)綠色植物產(chǎn)生，用于儲能，從人類的飲食角度來解釋淀粉，它是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷奶妓衔?，大量存在于小麥、大豆、玉米、大米等主食中?/p>

純淀粉是一種白色、無味、無臭的粉末，不溶于冷水或酒精，依據(jù)植物的不同，淀粉通常含有20%左右的直鏈淀粉和75%左右的支鏈淀粉。

在工業(yè)中，淀粉經(jīng)常被轉(zhuǎn)化為糖，比如可以通過麥芽制造，這些糖可以在啤酒、威士忌的制作中發(fā)酵產(chǎn)生乙醇。

在溫水中混合大多數(shù)淀粉會產(chǎn)生糊狀物，在非食品領(lǐng)域的工業(yè)用途可以在造紙的過程中用作粘合劑。

綜合以上的說法，總結(jié)一下，淀粉是廣義的，包含生粉的定義同時又比生粉的用途更廣，它是一個非常寬泛的詞語。

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