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首先，豬頭肉吃起來油膩，肯定是油脂太重造成的。所以，要解決這個問題，只有一個辦法，那就是讓豬頭肉盡量多的出油，而要想讓豬頭肉出油多，就必須掌握好鹵制的火候。所以，我們在鹵制豬頭肉時，盡量保持用中火鹵制，這樣就可以讓豬頭肉加速出油，達到減少油膩感的目的。那種鹵半小時就關(guān)火浸泡一晚上的方法并不可取，雖然掉秤少了，但口感變差了；

第二，合理搭配香料。在所有鹵肉所使用的香料種類中，陳皮的解膩效果是最好的。其自身所含的果酸，對肥肉類食材有非常好的解膩作用。所以在鹵肉時，適當(dāng)增加陳皮村用量有助于在口感上降低豬頭肉的油膩感，具體用量是每50斤鹵水使用40--50克。除陳皮外，小茴香，砂仁，紫蘇，薄荷等都有解油膩的功效。

第三，豬頭肉不要鹵制的太軟爛，那種入口即化的豬頭肉吃起來肯定油膩十足。豬頭肉和豬蹄不一樣，因為豬蹄不含脂肪，所以適合鹵到軟糯十足。入口即化的程度。而豬頭肉肥肉較多，如果鹵得太軟爛，吃起來就會有膩嘴的感覺。一般豬頭肉鹵制到豬皮用手指按起來感覺軟軟的且有彈性的程度就可以出鍋了。