溜肉段是東北地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出來的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
今天就給大家分享這道溜肉段的做法，雖然說肉價(jià)貴了，不過可以少做點(diǎn)，也不能阻擋吃貨們的一顆滾燙的心，大家說是吧，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請(qǐng)看我們的操作：
準(zhǔn)備洗凈的豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成一厘米寬的肉條，放入盆中備用。
盆里加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，然后用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘，使肉條充分入味。
接下來我們先準(zhǔn)備一下配料：
青椒半個(gè)，去籽后切成長(zhǎng)條，胡蘿卜半個(gè)，先切成薄片，再切成長(zhǎng)條，一起放入小盆中用來配色。生姜一小塊，先切成姜絲，再切成姜末，大蒜幾粒，拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中備用。
10分鐘過后，肉條已經(jīng)入味，我們?cè)侔讶鈼l上漿：
盆里打入一個(gè)雞蛋，加入雞蛋可以使肉條保持鮮嫩爽滑，再抓入一把土豆淀粉，加入淀粉可以鎖住肉條里面的水分，保持肉條的鮮香口感，再用手順一個(gè)方向攪拌，讓每一根肉條都均勻的裹上淀粉，這樣吃起來口感會(huì)更加酥脆。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們把肉條過油炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫至5成熱時(shí)，改中火，下入腌好的肉條，肉條要一個(gè)一個(gè)的下入鍋中，土豆淀粉的粘性比較大，一起下鍋很容易粘連，等肉條炸至定型，外皮酥脆呈金黃色時(shí)，即可撈出控油。
等油溫升至6成熱時(shí)，把肉條重新倒入鍋內(nèi)再?gòu)?fù)炸20秒左右，倒出控油備用。
下面我們開始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，倒入姜末和蒜末爆香，加入蠔油3克，再下入青椒和胡蘿卜條快速翻炒，添入少許清水，再加入料酒適量去腥，生抽3克調(diào)味，陳醋2克，食鹽1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鮮，用勺子攪拌化開調(diào)料，開中火煮2分鐘左右，再勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠。
等湯汁快要收干時(shí)，倒入炸好的肉條，顛鍋快速翻炒，讓肉條充分的吸收到湯汁，最后再淋入少許的芝麻油，簡(jiǎn)單翻勻以后就可以關(guān)火起鍋，裝盤食用了。
好了，這道外酥里嫩的溜肉段就做好了，下酒下飯?zhí)貏e棒，不信就試試吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：豬瘦肉，青椒，胡蘿卜，生姜，大蒜，雞蛋，土豆淀粉
調(diào)料：食鹽，料酒，生抽，陳醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蠔油
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