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作為一個吃貨，對于牛肉肯定是有很深的研究；牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多，在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然不同的做法需要的牛肉部位也不同。

哪一個部位適合什么樣的做法，你真的了解嗎？小鮮就帶你來了解一下牛肉各個部位怎么做最好吃？

& 腱子肉

腱子肉是膝關(guān)節(jié)上大腿的肉，分前腱和后腱，有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則；熟后有膠質(zhì)感。非常適合紅燒或鹵、醬牛肉。

& 上腦

上腦位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，口感綿軟，入口即化。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋，喜歡吃火鍋的小伙伴們要注意了！

& 眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎，這塊肉味道非常不錯。

& 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）

牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

& 里脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，可以保持肉的鮮嫩多汁。

& 牛腩

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

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