朋友們，貴陽(yáng)覓食的快樂想要讓大家都知道！
前段時(shí)間，我抱著避暑的心態(tài)去了趟貴陽(yáng)。日均不到30度的貴陽(yáng)街頭引起極度舒適，也讓我重新獲得了散步自由。
但萬(wàn)萬(wàn)沒想到，最讓我淪陷的卻是它滿大街的小吃攤。
貴陽(yáng)的好吃濃度實(shí)在是太高了！
別的先不說，之前陳曉卿團(tuán)隊(duì)就專門趕來拍了一部《尋味貴陽(yáng)》，一座城市能撐起了一部紀(jì)錄片的體量，足以見得它到底是有多美食富礦了。
貴州是出了名的山多，這也阻礙了貴陽(yáng)市區(qū)的擴(kuò)張，所以貴陽(yáng)老城區(qū)并不大。
在老貴陽(yáng)人的眼里，差不多就是從紫林庵、噴水池到十大字的范圍，步行40分鐘幾乎可以到達(dá)中心城區(qū)的任意一點(diǎn)。
感受一下好吃密度有多高
這對(duì)于覓食者就很友好了，基本上你往地圖上隨便一扎，都能扎到值得好好說道的老店。
早餐店和宵夜攤無縫銜接，24小時(shí)烘托著貴陽(yáng)的煙火氛圍。
洋芋粑粑、絲娃娃、腸旺面、脆哨、香酥鴨、豆腐圓子……這些多到一雙手都數(shù)不清的小吃，都應(yīng)該加入貴陽(yáng)旅行的的必吃榜。關(guān)于貴陽(yáng)怎么吃，N刷過貴陽(yáng)的編輯部可是很有發(fā)言權(quán)的。詳細(xì)的逛吃攻略可以戳
說貴陽(yáng)整個(gè)西南第二好吃，不會(huì)有人反對(duì)吧？
今天，我主要想和大家講講貴陽(yáng)的宵夜。作為在《中國(guó)最早睡城市榜》上常年倒數(shù)的城市，貴陽(yáng)的夜晚可有太多誘惑了。
貴陽(yáng)的宵夜氛圍有多濃？你到貴陽(yáng)的街頭走一走就知道答案。晚上10點(diǎn)才剛剛是氛圍漸濃，一直到凌晨2、3點(diǎn)，路邊攤上也都還是高朋滿座。
宵夜，作為獨(dú)立于一日三餐之外的一頓飯，重要的不是食材有多豪華名貴，吃的就是個(gè)熱烈氛圍。
更何況，貴陽(yáng)的夏夜只有20來度。路邊暢快吃火鍋、擼串，完全不用汗流浹背的快樂，也就是在我們爽歪歪的貴陽(yáng)了。
而且，宵夜的可選性也很高，無論是火鍋、烙鍋、酸湯粉還是燒烤，紛紛酸得有層次、辣得過癮、香得誘人，把宵夜吃出新高度。
貴陽(yáng)深夜的街頭，沒有人能空著肚子回家。
- 貴陽(yáng)宵夜地圖 -
火鍋
烙鍋
丁姨媽臭豆腐（正誼路）、三品·眼鏡烙鍋
燒烤
電臺(tái)街烤肉：楊婆婆燒烤、小胖燒烤、蓮花坡小呂燒烤
陜西路：虎門巷高坎坎烤肉店、葫蘆烤雞、張老九活油烙鍋
嗦粉系列
社會(huì)牛肉粉、花溪王記牛肉粉（都司路）
甜品
安順小舒冰粉冰漿、王記甜品水果豆花（興關(guān)路店）
宵夜集中地
青云路、全林街、護(hù)國(guó)路、電臺(tái)街、陜西路
火鍋
重慶火鍋盛名在外，相信大家對(duì)此都很有共識(shí)。但到了貴陽(yáng)我才知道，它也是一座能把火鍋吃出花來的城市。
說它遍地是火鍋，完全不帶夸張的。
酸湯魚火鍋是公認(rèn)的頭牌，還有鹵豬腳火鍋、豆米火鍋……每吃一頓，都在刷新我對(duì)火鍋的認(rèn)知。
作為省會(huì)城市，貴陽(yáng)還是省內(nèi)各地火鍋的集大成者。三都的火燒皮火鍋、畢節(jié)的油渣火鍋、赤水的臘豬腳火鍋……幾乎貴州每個(gè)地方都有自己的主打火鍋，而它們都被展示在貴陽(yáng)大街小巷的火鍋店里。
在貴陽(yáng)，夜晚有足夠多的理由被消磨在火鍋店里。聽著那“咕嚕咕?！钡姆序v聲，就是絕對(duì)的活色生香。
酸湯魚火鍋
酸湯是貴陽(yáng)宵夜的一大流量密碼?！叭觳怀运?，走路打竄竄”這句話，不僅在當(dāng)?shù)厣钊肴诵?，像我這樣的旅人也是記得牢牢的了。
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我甚至還看到賣鹵味的攤子，招攬生意的妙招之一就是買鹵味送酸湯。沒有華麗的包裝，酸湯就裝在白色塑料袋里，但每個(gè)人都開開心心地往家里拎。
酸湯一般分為紅酸（番茄發(fā)酵）和白酸（大米發(fā)酵），紅酸湯是我們吃的最多的。它的酸我很喜歡，明艷卻不尖銳，是一種令人愉悅的酸。
酸湯魚火鍋的滋味，嘗過就會(huì)上癮。
各種魚是酸湯最初的紅顏知己。這其中，黃蠟丁是吃酸湯最常見的魚，鮮美的魚肉和爽利的酸湯搭配在一起，包管能讓人胃口大開。
酸湯火鍋還讓我愛上了一種特殊食材：木姜子。它的口感似乎是香茅草、檸檬和薄荷的綜合，因?yàn)楠?dú)特所以特別有記憶點(diǎn)。木姜子的美妙，也是酸湯魚火鍋的隱藏秘密之一。
蘸水也是靈魂，一般會(huì)用到擂打過的擂椒、煳辣椒面和青辣椒，再加一小塊腐乳。
等火鍋沸騰了，再用一勺酸湯把它們攪和開來，就是一碗口感豐滿的最佳拍檔。
火鍋七七八八吃的差不多的時(shí)候，一定要加一碗白米飯。在濃郁酸湯中泡過的米粒，就是四個(gè)字：溫暖熨帖。
推薦店鋪
老凱俚酸湯魚 在貴陽(yáng)吃酸湯魚火鍋，大多數(shù)貴陽(yáng)人都會(huì)給你推薦這家店。它算是憑借多年的好口味做出了名氣。開了好幾家連鎖，幾乎都不會(huì)差。
凱里老街酸湯魚 這家店開在青云路的夜市里，親測(cè)口味不錯(cuò)，酸湯好喝到能騙我多吃一碗米飯，如果去夜市的話可以順道解鎖。
酸湯牛肉火鍋
酸是很多貴州食物的底色，除了酸湯魚，還有酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯粉……基本上你能想到的各種小吃都可以酸湯一下。
酸湯牛肉在貴陽(yáng)人當(dāng)中的認(rèn)可度也非常高。它的鍋底和酸湯魚大差不差，就是主料從魚換成了鮮切的嫩牛肉。
貴陽(yáng)的牛肉品質(zhì)好，在酸湯里吸收過湯汁，再蘸上貴州的特色蘸水，每一口都是人間值得。
推薦店鋪
胡子哥酸湯牛胸肌火鍋（護(hù)國(guó)路總店）酸湯味道很正，牛肉非常新鮮，像是經(jīng)典牛胸肌、雪花牛肉、帶皮牛肉也都值得一試。
黔誠(chéng)酸湯牛肉 他們家也是本地人推薦的吃酸湯牛肉的好去處，味道正，分量足，吃肉可以吃到爽。
豆米火鍋
貴州限定的豆米火鍋也很有意思。
說得簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是拿豆子熬成湯后涮?hào)|西吃。但如果要做的好吃，那就是講究食材且費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活了。
豆子要用黔大畢（黔西、大方、畢節(jié)）地區(qū)的蕓豆，成長(zhǎng)于這里的豆子顆粒飽滿色澤喜人，富含淀粉和蛋白質(zhì)，吃起來綿密又帶點(diǎn)清香。
這也是它會(huì)被叫做豆米的原因，在貧瘠的山區(qū)它們是可以被當(dāng)做米來給人提供能量。
成熟飽滿的豆子要在鍋里慢慢熬，邊熬還要邊用鍋鏟把豆沙擠出來，讓湯底更加粘稠。折騰了幾個(gè)小時(shí)后，再倒入提前備好的豬骨高湯，這份火鍋湯底才算基本成型。
真正上桌前，還會(huì)加上干辣椒、八角、西紅柿、蒜苗等各種調(diào)料來增加香氣。
推薦店鋪
新大新豆米火鍋 這家店創(chuàng)始于1993年，是在貴陽(yáng)吃豆米火鍋的招牌店。
吃火鍋要先選鍋型再挑口味。豆米自然是最具代表性的口味，我選了當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷某苑ǎ?/span>濃郁&重油，實(shí)測(cè)口感并不會(huì)過于油膩。
豆米火鍋里雖然也加了一些糟辣椒，但總體的口感是溫和醇厚的。
在他們家吃火鍋，小酥肉、脆哨或軟哨都可以來一點(diǎn)。它們空口吃就很香，放在火鍋湯里滾一圈，會(huì)變得軟乎但更加入味。
蘸料可以自己調(diào)，店里最推薦的是糊辣椒+蒜粒+蒜苗花的搭配，稍微舀一點(diǎn)豆米湯攪拌成蘸水。
等涮完了菜，可以再用濃稠的湯底來泡飯吃，絕對(duì)能把你的胃伺候得舒舒服服。
烙鍋
在貴陽(yáng)吃烙鍋的氛圍可不要太足。你到街上走一走，小棚子下坐滿了一桌又一桌，全是慢悠悠吃烙鍋的人。
吃烙鍋如果坐高腳大方桌就顯得太正式了，一定要是這樣矮矮的小桌子、小板凳，才能拿捏住宵夜的精髓。
烙鍋的造型是中間向上凸起的，像是一只倒扣的鍋。它的吃法和火鍋、烤肉很像，不過并不像它們那么講究即燙即吃的“時(shí)效”。
因?yàn)槔渝佊玫氖翘刂频暮谏板?，這種鍋很厚，火力不大所以并不容易糊鍋，而且它能讓食材慢慢受熱，慢慢烙到焦香。
你完全不用急著要很快把食材都吃完，慢慢烙慢慢吃才是正確的打開方式。冬天吃的話，鍋底的微微火苗，還能把人身上也烤得暖洋洋的。
而且點(diǎn)好菜以后，老板往往會(huì)先把食材先簡(jiǎn)單炒過一遍讓它們?nèi)胛读嗽俣松蟻?。至于食材，“萬(wàn)物皆可烙”真不是夸張的說法。給大家看下常規(guī)菜單感受下
洋芋（我們常說的土豆）是最經(jīng)典的鍋底。
貴州的洋芋淀粉含量比較高，吃起來也更加綿軟細(xì)膩。烙過的洋芋片表面微焦，外脆里糯，口感像薯片和土豆泥的綜合。
此外像是五花肉、牛肉、牛板筋和雞皮等葷菜，小瓜和小豆腐這些素菜也都很有貴陽(yáng)特色，基本不會(huì)踩雷。
推薦店鋪
丁姨媽臭豆腐（正誼路） 他們家的烙鍋人氣很旺，想吃他們家的烙鍋排隊(duì)是常事。除了常規(guī)的菜品，洋芋粑和臭豆腐也是被大家點(diǎn)名表?yè)P(yáng)最多的單品。
三品·眼鏡烙鍋 他們家葷菜和素菜都好吃。素菜推薦小豆腐、洋芋、臭豆腐和小瓜，葷菜我點(diǎn)了雞皮，感覺很不錯(cuò)。吃烙鍋的時(shí)候，還建議大家追加一碗蛋炒飯，絕對(duì)不會(huì)讓你失望。
燒烤
即使在宵夜極其內(nèi)卷的貴陽(yáng)，沒有燒烤的夜晚也是不完整的。
在貴陽(yáng)吃燒烤，給大家指路文昌閣和它隔壁的電臺(tái)街，這里是貴陽(yáng)的烤肉聚集地。
楊婆婆烤肉、小胖烤肉、蓮花坡小呂烤肉……小小的街巷里連著開了好幾家店，全是很受認(rèn)可的老字號(hào)。店名聽起來樸實(shí)無華，每個(gè)店的主人就是店鋪的靈魂。
大家來這兒主要是來享受烤肉的美味。它的做法還是傳統(tǒng)的鐵簽烤肉，醬爆是最常見的口味，每個(gè)肉串外邊都裹著濃濃的醬料，咬開來肉香四溢。
吃燒烤這件事，真得很講群眾效應(yīng)。光是看著這么多人坐著，就能哄得人胃口大開，燒烤也能多吃幾串。
吃燒烤的時(shí)候，再得來一些冰爽的飲料，所以街巷里還有很多賣冰漿、綠豆湯的小攤子，都在做燒烤的”裙帶“生意。
吃完燒烤，還可以到文昌閣上走走。這里的石階坡道如今已經(jīng)變成了小孩子們的滑滑梯，大人在邊上吃燒烤，小孩子們就可以到這里來玩耍。
屬于8歲的野生快樂，還是很有感染力的。
其他推薦店鋪
楊毛燒烤 這是一家開了30多年的老店，最出名的是烤雞系列。烤雞皮、雞腳、烤雞腿、雞胸和雞翅，能把一只雞給你安排得明明白白。
電臺(tái)街主打烤肉，如果想解鎖更多的燒烤種類，可以往陜西路上走。葫蘆烤雞、虎門巷高坎坎烤肉店、張老九活油烙鍋，全是有年頭、有口碑的店鋪。
嗦粉
終于輪到我最愛的嗦粉部分了。
作為嗦粉愛好者，我對(duì)所有有好吃的粉的城市都有極大偏愛。
其實(shí)南方愛嗦粉的省份很多，像是湖南、云南、廣西、江西，每個(gè)省都有自己的米粉做法，而貴州自然也是聲名赫赫的嗦粉大省。
遵義羊肉粉、花溪牛肉粉、安順牛肉粉、清湯鵝肉粉、水城羊肉粉、酸湯牛肉粉……想要嗦透各種粉，不呆上一兩周是拿不下來的。
粉美味吃起來也沒有負(fù)擔(dān)，貴陽(yáng)人一日三餐都愛。早餐嗦一碗可以給一整天開個(gè)好頭，宵夜也要來吃一碗，熱乎乎的米粉下肚，才可以睡個(gè)安穩(wěn)覺。
社會(huì)牛肉粉
這是一家原本開在南國(guó)花錦旁邊巷子里的牛肉粉攤子。因?yàn)橹苓呌泻芏鄈歌場(chǎng)所，所以最初的主要顧客是深夜的微醺人，再加上他們家性價(jià)比高且口味有保障，慢慢做出了口碑。
現(xiàn)在雖然換了地址，店鋪也更大了，但也是同樣熱度不減。
營(yíng)業(yè)時(shí)間也很“社會(huì)”，只在晚上營(yíng)業(yè)，一般是從晚上九點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn)，白天想吃也吃不上。
粉還是那個(gè)粉，但他們家的湯料很有自己的想法，加了精心配比的中草藥去熬。
所以除了牛肉的鮮以外，還多了一種草本的香。湯頭是油汪汪的，喝起來特別濃郁、醇厚。
他們家牛肉粗粉點(diǎn)的最多，粗粉的口感不像米線那樣彈牙，吃起來比較軟糯，但米香也更足。還可以加上貴州的靈魂糊辣椒，不會(huì)很辣但很香。
花溪王記牛肉粉（都司路店）
花溪牛肉粉來自是貴陽(yáng)花溪地區(qū)，連鎖店早已經(jīng)開得全國(guó)各地都是。我在杭州的時(shí)候點(diǎn)過不少花溪粉的外賣，所以當(dāng)我在貴陽(yáng)見到它的時(shí)候，是覺得很親切的。
這家店是在貴陽(yáng)非常出名的花溪粉店，人氣旺，來吃的時(shí)候基本上是門庭若市。
花溪牛肉粉的湯要用骨髓多的牛大骨來熬，湯頭那叫一個(gè)鮮美，我現(xiàn)在想起來都要空咽幾下口水。米粉彈牙有韌性，吃起來香濃鮮辣，別提有多給力。
吃慣了他們家的粉，再吃其它家的都有些“除卻巫山不是云”的惆悵了。
此外，吉慶巷的深巷牛肉粉、小滿牛肉粉（連鎖店、湯濃米粉爽滑）也都很好嗦，不過他們只在白天營(yíng)業(yè)，不能算在宵夜檔。但也推薦給大家，可以白天去打卡。
甜品
安順小舒冰粉冰漿
這家店怕是會(huì)好吃魔法吧，幾乎每天去都要排隊(duì)，想要吃一碗它們家的冰漿，沒有十來分鐘是拿不下來的。
但是一想到它的冰爽，還是咬咬牙心甘情愿來排隊(duì)。
冰漿是在沙冰做法的基礎(chǔ)上，再加入水果和糯米，這樣的神仙組合我也只在貴州吃過。
我不禁在心里暗暗贊嘆，真不愧是西南地區(qū)的“魚米之鄉(xiāng)”，吃糯米飯已經(jīng)是稀松平常了，還要把它加入甜品，算是把糯米吃出了新高度。
說回這杯冰漿，因?yàn)榕疵椎募尤?，給尖銳的沙冰口感里又增添了一層軟糯，吃起來會(huì)比一般的沙冰更加綿密。等碎冰稍微化掉一些，你甚至還能嘗到細(xì)小的糯米粒，軟糯的同時(shí)帶著淡淡的米香。
可以選的口味也很多，芒果、黃瓜牛奶、葡萄和香蕉……基本上都很好吃，按照偏好來就行。
在貴陽(yáng)，冰漿攤子其實(shí)還挺多的，各種宵夜店旁都有小攤子在賣。
大家也可以在吃宵夜的時(shí)候就近來一杯，冰漿相伴的夜晚能讓快樂加倍。
還有水果豆花、糕粑稀飯、冰粉這些傳統(tǒng)的中式糖水，也都在貴陽(yáng)宵夜市場(chǎng)上有很高的呼聲。
宵夜集合地
再給大家推薦幾個(gè)地方，可以集中吃宵夜。
青云路：這是新崛起的宵夜一條街，名氣大。你問貴陽(yáng)人哪里吃宵夜，他第一反應(yīng)會(huì)推薦你上這里來。這里不僅是游人來吃，當(dāng)?shù)厝艘瞾淼牟簧?。你看某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上收錄時(shí)間久的店，比如凱里老街坊酸湯魚、留一手烤魚、華仔龍蝦、阿杜炒蟹、胡老六鐵簽烤牛肉，都是認(rèn)可度很高的口碑店了。
全林路：全林路也是人氣很高的夜市，前邊我提到的安順小舒冰粉冰漿、丁姨媽臭豆腐就集中在這里。
護(hù)國(guó)路：各種火鍋可選的很多，比如胡子哥酸湯牛胸肌火鍋（護(hù)國(guó)路總店）、毛辣果（護(hù)國(guó)路店）和三品·眼鏡烙鍋。
陜西路&電臺(tái)街：這兩個(gè)地方是燒烤聚集地，可以密集感受碳水的快樂轟炸。
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其實(shí)，貴陽(yáng)的宵夜路邊攤多得很，根本不可能寫全。貴陽(yáng)人的說法是你看見路邊人多的老店就大膽往里鉆，經(jīng)過全市人民多年檢驗(yàn)的店，口味不會(huì)差就是了。
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我聽完，忍不住感嘆貴陽(yáng)人對(duì)吃的好有講究的時(shí)候，他們還特意糾正我：“貴陽(yáng)人不是吃的講究，貴陽(yáng)人就是愛吃?！闭f得樸實(shí)無華、坦坦蕩蕩。
好吧，在這座人均好吃鬼的城市，只要你心情好，吃啥都香！
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