作者：袁玉煥
摘 要：無量山烏骨雞屬地方優(yōu)良品種，是南澗富民增收的重點支柱產(chǎn)業(yè)之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清味美，有藥用價值，備受消費者的青睞。如何促使南澗無量山烏骨雞產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展是目前探討的主要目的。
無量山烏骨雞是由紅色原雞經(jīng)世居在無量山系和哀牢山系的先民長期馴養(yǎng)和選育而形成的地方優(yōu)良品種，集中分布在以無量山為中心的區(qū)域，涵蓋南澗、景東、鎮(zhèn)沅、墨江、景谷五個縣，資源獨特，產(chǎn)品質(zhì)量好。為使品種名稱能概括原產(chǎn)地及品種特征，南澗縣境內(nèi)養(yǎng)殖的無量山烏骨雞取名為南澗無量山烏骨雞。
南澗山地面積廣闊，生態(tài)環(huán)境好，疏林地、果園、茶園、泡核桃地面積大，利于發(fā)展一定規(guī)模的烏骨雞林下生態(tài)飼養(yǎng)。近年來，南澗縣把無量山烏骨雞作為富民增收的重點支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，種源、養(yǎng)殖、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)架基本形成。
目前，全縣建有1個原種保種場、4個種雞場、13個標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模育雛場、256個規(guī)模養(yǎng)殖場，成立27個無量山烏骨雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社，帶動全縣2000多戶農(nóng)戶參與南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖，發(fā)展6家產(chǎn)業(yè)企業(yè)，6個生產(chǎn)基地通過無公害產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，注冊7個無量山烏骨雞商品商標(biāo)。2020年，全縣存欄生產(chǎn)種雞2.7萬只，生產(chǎn)雞苗230萬羽，存欄無量山烏骨雞160萬只、出欄260萬只，實現(xiàn)產(chǎn)值2.6億元。
2009年經(jīng)國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，無量山烏骨雞被列入國家畜禽品種遺傳資源名錄，2010年農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1325號公告，2011年被錄入《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》；2011年在云南省舉辦的“七彩云南、特色興農(nóng)”活動中，無量山烏骨雞被評為云南省“六大名雞”之一；2013年南澗無量山烏骨雞取得地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記證書；2016年取得“無量山烏骨雞”地理證明商標(biāo)（第31類）；2018年取得“無量山烏骨雞蛋”地理證明商標(biāo)（第29類）；2018年注冊“無量山烏骨雞”和“無量山烏骨雞蛋”網(wǎng)絡(luò)商標(biāo)；2021年無量山烏骨雞被列入云南省畜禽遺傳資源保護名錄。
南澗無量山烏骨雞生性活潑、能跑會飛、喜上樹，冬天喜歡在陽光下活動，夏天在樹木下棲息。南澗縣無量山烏骨雞主要以林間散養(yǎng)為主，具有耐粗飼、抗逆性強、優(yōu)良性狀較為穩(wěn)定等特點。南澗無量山烏骨雞肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清味美，氨基酸含量豐富，膽固醇含量低，營養(yǎng)價值高，滋補性好。產(chǎn)品備受省內(nèi)外消費者青睞，被譽為餐桌食品及保健品中的上品。
南澗縣秉炎農(nóng)牧食品開發(fā)有限公司建成年屠宰家禽700萬只（3000只/h）的現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線1條，配套建設(shè)冷鏈物流、生產(chǎn)包裝設(shè)施設(shè)備；云南一行、清華啟迪、大理山語等農(nóng)業(yè)發(fā)展公司開展南澗無量山烏骨雞產(chǎn)品包裝銷售；秉炎農(nóng)牧、鵬寶商務(wù)等公司開展南澗無量山烏骨雞線下體驗、線上配送的銷售模式。無量山烏骨雞通過活禽進入昆明、臨滄、普洱、保山、麗江等地區(qū)，在省內(nèi)具有一定的知名度，通過物流平臺和電子商務(wù)等渠道進入昆明、成都、上海、北京等國內(nèi)大中城市。
南澗無量山烏骨雞品種保護和品種選育工作仍然滯后，良種技術(shù)創(chuàng)新不足，有資源無育成品種，因長期缺乏選種選配，近交、外來品種基因介入等因素，使得品種基因難以保純，生產(chǎn)性能及個體差異較大，種質(zhì)逐年退化，群體生產(chǎn)能力普遍下降，特別是母雞體重偏小，生長速度慢，嚴(yán)重影響著養(yǎng)殖效益。
種源、養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售、管理六個大環(huán)節(jié)未能緊密銜接。種源保護、選育與產(chǎn)品開發(fā)之間不配套，生產(chǎn)與市場不協(xié)調(diào)，產(chǎn)品銷售渠道不暢，飼料價格上漲，養(yǎng)殖成本巨增，養(yǎng)殖規(guī)模不斷萎縮，產(chǎn)銷脫鉤。制定了《南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，但監(jiān)管力量不夠，《規(guī)范》執(zhí)行力不足，各經(jīng)營主體各自為陣，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)所使用的投入品不統(tǒng)一，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。精深加工產(chǎn)業(yè)化不足，缺乏初級加工制品和調(diào)理雞肉制品，更無精深加工制品，禁活條令的實施，生產(chǎn)出的好產(chǎn)品銷不出去。
龍頭企業(yè)少且規(guī)模小而散，品牌認(rèn)知度不高，各經(jīng)營主體各自為陣，產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的品牌標(biāo)識，形不成集聚效應(yīng)，市場競爭力不強。大部分產(chǎn)品多以初級產(chǎn)品銷售，效益差，產(chǎn)品整體科技含量低，產(chǎn)品品牌營銷缺乏足夠的技術(shù)支撐，產(chǎn)品附加值較低。
以市場需求為導(dǎo)向，以品種改良為基礎(chǔ)，以標(biāo)準(zhǔn)化為引領(lǐng)，以品牌建設(shè)為牽引，以技術(shù)鏈支撐產(chǎn)業(yè)鏈，以不同層次人才隊伍為保障，全面實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展。
抓兩頭帶中間，加強構(gòu)建從種源、養(yǎng)殖、屠宰、產(chǎn)品加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系建設(shè)，保障未來長遠可持續(xù)發(fā)展。
一是加強品種保護和選育，保種場、育種場要科學(xué)保種、系統(tǒng)選育、保育結(jié)合，在現(xiàn)有南澗無量山烏骨雞的基礎(chǔ)上，通過專門化品系選育，逐步提高生產(chǎn)性能；二是以市場需求為導(dǎo)向選育、改良提升現(xiàn)有品種，培育新品種，以滿足市場需求；三是強化疾病凈化，保障種源質(zhì)量，夯實長遠發(fā)展基礎(chǔ)。
推進標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；B(yǎng)殖，以龍頭企業(yè)帶動合作社及農(nóng)戶的發(fā)展模式，以產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)帶動生產(chǎn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，最終實現(xiàn)品種良種化、設(shè)施設(shè)備化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、防疫常態(tài)化、糞污無害化，建立健全安全、優(yōu)質(zhì)、高效的產(chǎn)品生產(chǎn)體系。
抓住禁活背景下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，大力發(fā)展產(chǎn)品加工，把產(chǎn)品從冰鮮、冷鮮初級加工進一步升級到深加工，以市場需求為導(dǎo)向，不斷研發(fā)腌辣、醬鹵、熏燒烤、油炸肉和香腸等多樣化終端產(chǎn)品。
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