歷時(shí)半個(gè)多月，終于釀制成功了第一壇白酒。
12月一日從網(wǎng)上買了一臺(tái)釀酒機(jī)，不貴，200元左右。到貨以后，反復(fù)看了無(wú)數(shù)遍說明書，直到將釀酒的步驟和原理全部搞明白為之，又在網(wǎng)上查閱了一些資深釀酒愛好者的經(jīng)驗(yàn)。
買的釀酒機(jī)的容量是10升的，所以第一次買了6斤高粱米，賣米的問我要粘的還是要不粘的，說明書沒說呀，但是憑自己的想象判斷，一定要補(bǔ)粘的，因?yàn)檎车母吡幻讜?huì)粘在一起，不容易散開，很難均勻發(fā)酵，所以就買了6斤不粘的高粱米。還買了一臺(tái)數(shù)字臺(tái)秤，最大稱重60斤的。
回來(lái)反復(fù)清洗，直至水完全透明。
用80度涼白開浸泡，水要沒過高粱米1公分以上。浸泡24小時(shí)。
泡好的高粱米淋干水分，在蒸鍋里蒸20分鐘，以上汽開始計(jì)時(shí)。
第一次蒸好的高粱米，立即投放到兩倍的礦泉水或者涼白開里。用干凈的不帶油漬的木鏟將米粒攪散，不能有粘在一起的疙瘩。
在冷水里泡30分鐘后，再次上蒸鍋蒸30分鐘。
蒸好后，放在竹簾或者不銹鋼大盆里，迅速?zèng)鰶?，我為了快，用了一臺(tái)電扇，用溫度計(jì)測(cè)量高粱米堆的溫度，待降到了35度左右時(shí)，將酒曲用溫水化開，一公斤高粱米用10克，也就是百分之一，3公斤就是30克酒曲。將酒曲倒入高粱米中，反復(fù)攪拌均勻，然后裝壇，我用了兩個(gè)壇子，一個(gè)是可以用水密封的玻璃泡菜壇，一個(gè)是新式的圓柱形玻璃罐，實(shí)驗(yàn)證明，效果一樣，差不多。
12月4日開始進(jìn)入發(fā)酵期。
發(fā)酵溫度最好是28度到35度之間，我將兩壇子高粱米放在合適的紙箱子里，旁邊鉆一個(gè)小孔，插上溫度計(jì)，可以隨時(shí)查看里面的溫度。正好新買了一個(gè)多功能鋁合金梯子，可以達(dá)成高架的平臺(tái)，放上去正好，紙箱子上面蓋了小舊棉被，便于保溫。
發(fā)酵的這段日子里，最高興聽到的就是酒壇里冒泡產(chǎn)生的咕嚕咕嚕的聲音。一開始聲音又大間隔又密，慢慢的，越來(lái)越稀，聲音也越來(lái)越小。到了昨天晚上已經(jīng)聽不到任何聲音了。
今天，先將準(zhǔn)備好的兩個(gè)大不銹鋼盆拿出來(lái)，還有一個(gè)新買的大個(gè)的不銹鋼篩網(wǎng)。將酒糟一勺一勺的倒入放在大盆里的篩網(wǎng)中，將過濾好的清湯倒入蒸酒的蒸鍋里。另外準(zhǔn)備好一個(gè)大盆，裝滿了冷水，將潛水泵放進(jìn)去，進(jìn)水管和排水管連接好，可以開始蒸酒了。
我用的是電磁灶，開到滿檔，1900瓦。
蒸鍋上有一個(gè)溫度計(jì)。當(dāng)出氣口的溫度達(dá)到78以上時(shí)，出酒口開始冒氣出酒。
先出來(lái)的含有甲醇和雜醇等，可以單接出來(lái)30克左右，釀酒要掐頭去尾。就是最先出來(lái)的和最后出來(lái)的不要，中間段的最好。
提前準(zhǔn)備好的空酒瓶子，依次排開，上面標(biāo)注序號(hào)1.2.3.4等，以便區(qū)分。
歷時(shí)一個(gè)半小時(shí)，釀酒結(jié)束。
第一瓶，60度，0.215公斤；
第二瓶，55度，0.5公斤；
第三瓶，40度，0.5公斤；
第四瓶，20度，0.5公斤。
全部換算成50度酒，2.82公斤。出酒率為百分之四十七。比較低，不過這是第一次釀酒，又是冬天，我已經(jīng)很滿意了。
下一步就是勾兌了，為了增加香氣和口感一定要勾兌的。至于如何勾兌，現(xiàn)在還沒定，等勾兌結(jié)束了，就會(huì)知道答案了。
自己釀酒，既是一種樂趣、愛好，也是比較實(shí)惠的，以后喝上自己釀制的純糧食酒，又健康，還省錢呢。
至此，米酒，紅酒，白酒所有的釀酒技術(shù)全都掌握了。甚是開心！
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