四喜烤麩是一道上海名菜，也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一?？钧煷钆湎愎?、木耳、金針菜、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。五大聯(lián)賽
小編的一個(gè)朋友是北方姑娘，在回上海婆家的時(shí)候，特意做了一道四喜烤麩，被婆婆連夸賢惠，說她上海菜做的地道，還說兒子有福氣。其實(shí)四喜烤麩的做法簡(jiǎn)單，甜咸口味也是老少皆宜，大家不妨也學(xué)著做做，下酒、配飯都很好吃哦。
四喜烤麩
配料：
烤麩250克、黑木耳10克、黃花菜30克、花生仁100克、香菇18個(gè)、八角2粒、老抽3茶匙、鹽1/2茶匙、生抽適量、冰糖40克、香葉3片、蔥姜適量
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備食材：烤麩、木耳、黃花菜、香菇、花生仁提前泡發(fā)兩小時(shí)。
2.泡發(fā)好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黃花菜摘去老根。
3.輔料
4.泡發(fā)好的烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。
5.焯過水的烤麩反復(fù)擠壓洗凈，并撕成小塊。
6.鍋中放油，放入蔥姜八角、香葉爆香。
7.爆香調(diào)料后放入烤麩小火煎一下。
8.煎至微微發(fā)黃就可以。
9.放入木耳、香菇、黃花菜、花生等食材。
10.加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，適量生抽、冰糖。
11.加水與食材持平
12.燒沸后轉(zhuǎn)至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。
13.燜至湯汁基本收干的時(shí)候加入適量食鹽調(diào)味。
14.再次炒勻即可關(guān)火。
菜譜小貼士：
1.烤麩一定要注意開水焯一下，這樣能保證最后的菜品不酸澀。2.冰糖的量自行調(diào)整，我家口味偏甜，所以冰糖量給的較足。
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