對于喜歡做菜的朋友來說，特別是經(jīng)常燉煮或者鹵制菜肴，有一種調(diào)味品是特別熟悉的，那就是香料。鹵味鹵菜培訓(xùn)鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。中國菜為什么能做出這么多花樣繁多、口味豐富（plump)的菜品，除了我們有煎炒烹炸各種烹飪（Cooking)手法外，香料的運用也是極為重要的，不僅僅是在宴席上，家常菜同樣如此。許多朋友常用香料，但是用的對不對有時候自己也不知道，今天就給大家介紹一下這方面的知識。鹵菜香料配方的使用技巧（Skill)，對應(yīng)各種食材，新人用起來最合適。
既然是給新人的一個公式，那自然是傻瓜式的，新人朋友在掌握真正的香料知識之前，可以直接按照這個公式進行生搬硬套，效果還是不錯的，最起碼比自己亂用要強很多。下面分兩部分來介紹：第一部分是基礎(chǔ)的配方配比大致介紹，第二部分是基礎(chǔ)料包和輔助香料包的配方。
第一部分，基礎(chǔ)的配方配比
1，首先是食材和香料的用量比例：這里所介紹的用量，是以1000克的食材為標(biāo)準(zhǔn)的，比如說燉牛肉，燉的是1000克的牛肉，對應(yīng)的兩種香料包的總量是20-30克。
2，香料包分為兩包：這里所用到的香料包分為兩包，一包是最基礎(chǔ)的料包，做什么菜都要用到，另一包是針對于不同的食材所用到的輔助料包。
第二部分，基礎(chǔ)料包和輔助香料包的配方
1，基礎(chǔ)料包的配方：桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。
2，針對于不同食材的輔助料包的配方：
針對于去腥的輔助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。
針對于鴨肉的肉質(zhì)改善輔助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。
針對于雞肉和鵝肉的肉質(zhì)改善輔助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。
針對于牛肉和豬肉在改善肉質(zhì)方面的輔助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。熟食使食物的能量可以釋放出來，使人對食物的吸收能力大大增強，使人類更強壯，吸收的能量和營養(yǎng)更多，促進了人類的進化！人類已經(jīng)滅絕了二十個人種，只有智人能存活下來，這些都是熟食和肉食的威力！可見熟食和生食各有千秋，都有各自的優(yōu)缺點！
豬肉增香輔助料包：陳皮1g，山奈3g，香葉1g，五加皮2g。
牛肉增香輔助料包：砂仁2g，山奈3g，香葉1g。
禽類增香輔助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。
麻辣味道輔助料包：辣椒3g，香葉1g，蓽撥1g，花椒3g，良姜2g。鹵味鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。
以上介紹的就是關(guān)于鹵菜香料配方的使用技巧（Skill)，第一部分是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)香料包和輔助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據(jù)自己的口味自由搭配（collocation)，如果搭配（collocation)時幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加。
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