本文包含以下幾種營(yíng)養(yǎng)性疾病的食物來(lái)源：兒童缺鐵性營(yíng)養(yǎng)性貧血；兒童鋅缺乏癥；兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
一、兒童營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血的食物來(lái)源
1、多吃含鐵豐富的食品可以防治營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血
（1）含鐵豐富的食物：
動(dòng)物肝臟、動(dòng)物其他內(nèi)臟、瘦肉、貝類(lèi)、魚(yú)蝦、海帶、油菜、芹菜、莧菜、番茄、杏、桃、紅棗、楊梅、橘子、桂圓等。
（2）鐵元素的吸收率：
各種含鐵豐富的食品中，一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物中鐵的吸收率大于植物性食物。例如，魚(yú)中的鐵吸收率為11%，牛肉中為22%，牛肝中為14%～16%；而玉米、大豆、小麥中鐵的吸收率則很低，只有1%～5%。其原因是，植物性食物中的鐵與植酸結(jié)合形成螯合物，很難被人體吸收利用。
假如將動(dòng)物性食物與植物性食物混合食用，可使兩者“折衷”，其吸收率介于兩者之間。例如，動(dòng)物肝中鐵的吸收率平均為18.5%，而單純食用大豆，其鐵吸收率只有2.6%，兩者同時(shí)食用，可使大豆中鐵的吸收率提高到5%，而動(dòng)物肝的鐵吸收率則隨之降低。
（3）幾種含鐵豐富的食物
動(dòng)物肝臟：肝臟富含各種營(yíng)養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品每100克豬肝含鐵25毫克，而且也較易被人體吸收。如肝泥就很便于兒童食用。
雞蛋黃：每100克雞蛋黃含鐵7毫克，盡管鐵吸收率只有3％，但雞蛋原料易得，食用保存方便，而且還富含其他營(yíng)養(yǎng)，所以它仍不失為嬰幼兒補(bǔ)充鐵的來(lái)源之一。
黃豆及其制品：每100克黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克，人體吸收率為7％。
芝麻醬：芝麻醬富含各種營(yíng)養(yǎng)素，是一種極佳的嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克，同時(shí)還含有豐富的鈣、磷、蛋白質(zhì)和脂肪。
2、提倡、制造、使用鐵制炊具，也是一種補(bǔ)鐵的好方式。
3、凡發(fā)現(xiàn)血色素＜11g/dL的缺鐵性貧血，應(yīng)建立專(zhuān)案管理，并給予治療，每月復(fù)查一次。血色素恢復(fù)正常后，仍需再繼續(xù)治療2個(gè)月。
二、兒童鋅缺乏癥的食物來(lái)源
鋅含量豐富的食物：面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、調(diào)味品和小麥麩。
良好來(lái)源：蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。
一般來(lái)源：魷魚(yú)、豌豆黃、海米、香菇、銀耳、黑米、綠茶、紅茶、牛舌頭、豬肝、牛肝、豆類(lèi)、金針菜、蛋、魚(yú)、香腸和全谷制品 (如小麥、大麥和燕麥等)。
微量來(lái)源：海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動(dòng)物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖。此外，大多數(shù)地區(qū)飲水中也含有少量的鋅。
鋅含量豐富的食物：貝殼類(lèi)食物如牡蠣、蛤、蠔、蚌等都含有較多的鋅，而以含鋅量而論,又首推牡蠣,以100克食物的含鋅量牡蠣為71.2毫克。其它食物如動(dòng)物肝、粗糧、魚(yú)、肉、蛋也含有相當(dāng)量的鋅,而水果中鋅的含量最少。
總體而言，動(dòng)物食品中鋅含量比植物食品高些。成人膳食每天平均含鋅10-15毫克。但素食者和低蛋白膳食的鋅要少些，這部分人群尤應(yīng)注意鋅的補(bǔ)充。
鋅的功能受谷物和豆類(lèi)中的植酸、菠菜中的草酸、高鈣、高纖維、銅和某些罐頭食品中的螯合劑所影響，因而應(yīng)注意這些食品對(duì)鋅的不利作用。
三、兒童營(yíng)養(yǎng)不良
幼兒園兒童的營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則是：蛋白質(zhì)和能量的攝入應(yīng)高于正常需要量，同時(shí)要注意維生素、鐵、鋅等的補(bǔ)充。
1、蛋白質(zhì)含量較高的食物
牛奶：牛奶嬰幼兒除母乳以外的最好的富含蛋白質(zhì)的食物。它不僅含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且脂肪也多，鈣質(zhì)也豐富，還含有維生素A和核黃素。這些營(yíng)養(yǎng)素都很容易被嬰幼兒吸收利用。3歲以后，只要經(jīng)濟(jì)條件許可，每天也至少要喝250毫升牛奶。
禽蛋：禽蛋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，含有豐富的維生素A和脂肪，還含有較豐富的核黃素，是嬰幼兒很好的食物。
瘦肉：動(dòng)物的瘦肉，除了富含蛋白質(zhì)外，還含有鐵、硫胺素和脂肪。
肝臟：家畜、家禽的肝臟，都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2（核黃素）、維生素B12和鐵。幼兒每周至少應(yīng)吃肝臟1～2次。
動(dòng)物血：動(dòng)物血富含蛋白質(zhì)、鐵及其他營(yíng)養(yǎng)素。動(dòng)物血價(jià)格便宜，如烹調(diào)得法，讓幼兒愛(ài)吃，則再好不過(guò)。
黃豆及黃豆制品：黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)38%，比瘦肉高2倍。黃豆中的脂肪、鐵及維生素B族含量也高。但黃豆的蛋白質(zhì)不易消化，要長(zhǎng)時(shí)間地細(xì)火慢燉。豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆干等等，則較易消化。
2、供應(yīng)維生素C（抗壞血酸）、胡蘿卜和礦物質(zhì)的重要食物
綠色蔬菜：胡蘿卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等深色蔬菜，胡蘿卜素含量高，而且是嬰幼兒維生素A的主要來(lái)源，并含有一定的鈣和鐵。因此，嬰幼兒吃蔬菜，應(yīng)以深色蔬菜為主。
淺色蔬菜：蘿卜、花菜、卷心菜、大白菜等淺色蔬菜，也含有一些的維生素C和礦物質(zhì)，但不如深色蔬菜豐富。
水果：一般水平和營(yíng)養(yǎng)成分與淺色蔬菜相近，但棗子、山楂、柑桔、柚子等水果，含維生素C極豐富。條件有限者，可用蔬菜代替水果；但很多家庭以水果取代蔬菜，這是不對(duì)的。
3、熱量較高的食物
谷類(lèi)供給幼兒所需熱能的50～60%，還可提供30%以上的蛋白質(zhì)，谷類(lèi)還是維生素B1尼古酸的主要來(lái)源。谷類(lèi)的維生素和無(wú)機(jī)鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，因此，應(yīng)注意粗細(xì)搭配，少吃精米精面。吃糖不宜太多，而且要注意口腔衛(wèi)生，以防齲齒。
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